Jak zrobić ciasto mniej gęste

Niedawno zacząłem piec i wypróbowałem kilka ciast, używając podstawowej kombinacji następujących składników:

• 225 g niesolonego masła, zmiękczonego
• 225 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 225g samozasilającej się mąki

Wychodzą dobrze, ale nie są tak naprawdę „lekkie i przewiewne”, trochę zbyt „gęste” w porównaniu do ciasta wykonanego przez profesjonalistę. Czytałem trochę i myślę, że może nie pracuję wystarczająco długo masłem i cukrem (jajka też?) I / lub pracuję nad mąką.

Czy ktoś może mi powiedzieć, jak zrobić idealne lekkie i przewiewne ciasto?

To, co robisz, to funtowe ciasto. A może biszkopt, zależy od kolejności mieszania składników. Z tych dwóch biszkopt jest nieco lżejszy, więc jeśli robisz ciasto funtowe (masło śmietankowe i cukier, dodaj jajka, a następnie mąkę), możesz przełączyć się na biszkopt (piankowe jajka i cukier, dodać mąkę i tłuszcz). Ale oba są obfitymi domowymi ciastami, powinny być gęste.

Mrożone ciasta, które dostajesz w piekarni, są znacznie lżejsze, ponieważ używają innego rodzaju warstwy. Większość rodzajów ciast jest lżejszych niż funtowe i biszkoptowe. Spróbuj zrobić warstwy ciasta genoise, szyfonu lub anielskiego jedzenia, wszystkie są lekkie. I tak, użycie mąki z ciasta również pomoże, lub zastąpienie części mąki w recepturze czystą skrobią (zwykle skrobią kukurydzianą lub skrobią ziemniaczaną, możesz również użyć skrobi pszennej, jeśli możesz ją zdobyć. Tapioka lub strzałka z korzenia nie są tak dobrze dopasowane ). Aby uzyskać prawdziwy „profesjonalny” smak, dodaj także lecytynę, dzięki czemu czujesz w ustach miękkość i gładkość - ale jeśli nie masz ochoty polować na lecytynę, nie przejmuj się, dobre domowe ciasto tak naprawdę jej nie potrzebuje , Wspomniałem o tym tylko dlatego, że zapytałeś o „ciasto wykonane przez profesjonalistę”.

Zasadniczo masz rację. Ważne jest, aby pokonać dużo powietrza do mieszanki masła / cukru / jaj początkowo, ale należy wymieszać z mąką, aż po prostu włączyć, aby uniknąć nadmiernego rozwoju glutenu, co spowoduje w gęstym ciastem.

Możesz także spróbować użyć mąki do ciasta, białej mąki o niskiej zawartości białka, która pomaga zachować lekkość ciasta.

Samorosnąca mąka może stanowić część problemu. Chemiczne zaczyny mogą z czasem tracić swoją moc, szczególnie jeśli są wystawione na działanie wilgoci. Zastanów się nad użyciem mąki do ciasta (która może być również bardziej miękka miękiszem) i dodania własnego proszku do pieczenia. Pozwala to upewnić się, że zaczyn jest świeży, a także pozwala kontrolować ilość.

Ponadto, jeśli naprawdę chcesz lekkiego i przestronnego, wymieszaj aniołkowe ciasto. To prawie najlepsze pod względem lekkości i przestronności, jak ciasta, i bardzo łatwe do zrobienia.

Spróbuj tego:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Ubij jajka w misce. W innej misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki, a następnie dodaj jajka i dodaj esencję waniliową.
Ubijaj przez 2 minuty, a następnie piecz na drugiej półce od dołu przez 45 minut w temperaturze 150 ° C.

Będziesz miał lekkie, puszyste, wilgotne ciasto. Wszystko, co musisz zrobić, to odciąć wszelkie chrupiące krawędzie.

Mieszanka do ciast Duncan Hinez lub Betty Crocker tworzy lekkie ciasta.