Jak zapobiec zapadaniu się owoców na dno ciasta?

17

Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki.

Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem owoce (maliny). W przypadku gęstej partii „unosiły się” w mieszaninie. W mojej drugiej, lżejszej partii wszystkie opadły na dno.

Kiedy odkryłem, że druga, lżejsza mieszanka jest ogólnie lepsza, czy istnieje jakiś sposób, aby powstrzymać opadanie owoców w ten sposób?

cake fruit egg-whites Kaz Dragon
źródło
2
Czy możesz opublikować swój przepis? Brzmi smacznie. Czy hipokryzja jest zachęcanie do zgłaszania próśb o przepisy w komentarzach, a jednocześnie zabranianie ich w pytaniach?
Sobachatina
@Sobachatina Użyłem przepisu na stronie azeliaskitchen.net/blog/…, ale zmodyfikowałem go tak, że wcierałem masło w mąkę, a także najpierw oddzieliłem białka i użyłem elektrycznej trzepaczki, aby je ubić na puszystą masę. Smak jogurtu pasował także do owoców.
Kaz Dragon

Odpowiedzi:

20

Przed dodaniem do ciasta posyp owoce odrobiną mąki. Będzie działać jak klej i zapobiegnie zatonięciu owoców.

ElendilTheTall
źródło
Czy ktoś może potwierdzić, że to faktycznie działa? Jest znany jako opowieść o starych żonach. Owoce opadają, ponieważ kawałki owoców są zbyt duże, owoce są zbyt słodkie lub nasmarowane (wiśnie lukrowane) lub ciasto jest zbyt miękkie. Zrób mocniejsze ciasto!
TFD
Mogę potwierdzić, że działa na rodzynki.
Nicolas Raoul
1
To działa, inaczej bym tego nie sugerował. Działa również w przypadku chipsów czekoladowych.
ElendilTheTall
10

Czasami pokrycie owoców mąką nie wystarczy, ale w przypadku malin powinno działać.

Możesz również upiec ciasto warstwowo - wlać cienką warstwę ciasta bez owoców, piec przez 5-10 minut, tak aby górne kawałki się nie przyrumieniły, wlać połowę ciasta z owocami, piec kolejne 10 minut , wlej resztę i piecz, aż skończysz.

jkadlubowska
źródło
4
Czy możesz podać źródło, które to zaleca? Wydaje się, że spowodowałoby to nierównomierne wypalenie całej warstwy.
Kristina Lopez
2
Nie mam źródła, po prostu ćwicz. Robię to często z cięższymi owocami - rabarbarem, wiśniami itp. I działa dobrze. Myślę, że samo zezwolenie na ustawienie topu nie przeszkadza w zaczynaniu, ponieważ większość ciasta nie jest jeszcze gorąca. Jeśli wahasz się, czy podążać za tym nurkowaniem, możesz zrobić tylko dwie warstwy - cienkie dno bez owoców, a następnie całe ciasto z owocami - mogą nieco zatonąć, ale nie osiągną dna.
jkadlubowska
dzięki, dobrze wiedzieć, że to działa. Będę musiał teraz spróbować sam!
Kristina Lopez
3

Moja sztuczka, aby zapobiec zatonięciu w lekkiej mieszance:

  1. Piec przez kilka minut
  2. Otwórz piekarnik, upuść maliny na wierzch, z pewnej wysokości
  3. Kontynuuj pieczenie

Każda malina opadnie na pewną głębokość, w zależności od wysokości, z której spadłeś.

Będziesz musiał dostroić:

  • Początkowy czas pieczenia.
  • Opadająca wysokość. Niska, jeśli chcesz, aby maliny pozostały na powierzchni, wysoka, jeśli chcesz je na dole, lub taktyczna machająca ręka, wysoka i niska, aby równomiernie je rozprowadzić. Baw się dobrze!

Jest blisko rozwiązania jkadlubowskiej, ale unika się problemu warstw.

Nicolas Raoul
źródło