Czy podczas pieczenia ciasta wymagającego masła należy używać soli solonej czy niesolonej?

19

Pieczę ciasto przy użyciu mieszanki ciasta i dodatkowych składników. Wymaga 5 łyżek masła, ale nie jestem pewien, którego użyć, solonego czy niesolonego. Co by to za różnica?

baking cake butter użytkownik4053
źródło

Odpowiedzi:

25

Ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał użyć niesolonego. Ilość soli w solonym maśle może się różnić, więc większość przepisów wymaga niesolonego, a następnie dodajesz dokładną ilość soli. Mieszanki do ciast mają w sobie sól, więc nadal by to miało zastosowanie.

Martha F.
źródło
Spot na Martha.
BaffledCook
Dokładnie, Martha. +1 Ponadto niesolone masło ma tendencję do bycia świeższym masłem. Solone masło utrzymuje się dłużej. Solone masło może trwać dwa do trzech razy dłużej w lodówce.
zacechola
W rzeczywistości do gotowania należy używać niesolonego masła. Umożliwia to dostosowanie przypraw w znacznie bardziej precyzyjny sposób i zapobiegnie niepożądanym efektom (na przykład sól wewnątrz hamburgera lub innego mielonego mięsa spowoduje zaciśnięcie i hartowanie białek).
Przepisy na pieczenie, które nie określają rodzaju masła, należy rozumieć jako „niesolone”, podobnie jak zakłada się, że wielkość jajka jest duża.
Allison
4

Zgadzam się i +1 do odpowiedzi Marty, niesolone jest ogólnie preferowane do pieczenia.

Chciałem tylko dodać, że jeśli masz tylko solone masło, a przepis wymaga niesolonego, powiedziałbym, że nie martw się zbytnio . Zamiast tego można użyć soli.

Pijący Herbatę
źródło
W zależności od marki masła (a czasem nawet partii), na jedną łyżeczkę masła może być około 3/4 do pełnej łyżeczki soli. Jeśli więc chcesz zmniejszyć ilość soli w przepisie, nie krępuj się. To powiedziawszy, kiedyś przypadkowo użyłem solonego masła w przepisie na ciastko i nie zmniejszyłem, ale dodatkowa sól była fantastyczną niespodzianką.
zacechola
Wyjątek: jeśli przepis nie wymaga soli, to naprawdę musisz użyć niesolonego masła, ponieważ różnica między „bez soli” i „pewną solą” jest znacznie większa niż różnica między „pewną solą” a „pewną solą” .
Marti