Chcę zrobić sos beszamelowy z kremem kokosowym zamiast mleka. Czy ktoś zgaduje, czy to zadziała?
9
Po pierwsze, nie określasz, czy masz na myśli śmietankę kokosową, czy mleko kokosowe. Myślę, że warto spróbować tutaj mleka kokosowego, ponieważ ma mniej tłuszczu.
Po drugie, jeśli to zadziała, nie będzie już beszamelem. Ale jest to szczegół techniczny: jeśli jest dla ciebie smaczny, powinieneś być w stanie używać go jako zamiennika praktycznie wszędzie.
Po trzecie, czy to działa? Nie próbowałem tego, ale zdecydowanie zakładam, że tak będzie. Mleko kokosowe ma więcej tłuszczu niż normalne mleko, ale nie jest to straszny problem w przypadku sosów na bazie zasmażki. Rzeczywiście, przeczytałem przepisy (w niezawodnych książkach kucharskich), które nakazują kucharzowi dodawanie stopionego masła do zasmażki przed lub po dodaniu płynu. Co oznacza, że stosunek tłuszczu w sosie nie jest zbyt dokładny; jest to stosunek mąki do wody, który musisz utrzymywać prosto.
Należy zwrócić uwagę na to, że tłuszcz kokosowy topi się w temperaturze około 34–35 ° C. Twój sos zasmażany z kokosa będzie więc wykazywał zauważalną różnicę grubości w zależności od temperatury. Tak długo, jak podajesz go na ciepło, będzie miał podobną grubość do beszamelu. Jeśli pozwolisz mu ostygnąć, prawdopodobnie nieco zgęstnieje. Jeśli planujesz podawać go na zimno, odpowiednio dostosuj ilość mąki.
Raz na jakiś czas robię sos „beszamelowy” z kokosowego curry. Zwykle używaj go do kurczaka, brokułów itp. Przepisów, które podawam na smażony ryż ananasowy. Zrób zasmażkę (używając co najmniej odrobiny masła), wstrząśnij puszką mleka kokosowego i ubij, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (a następnie dodaję curry do smaku). FYI: Sosy beszamelowe nie są podawane na zimno, niezależnie od tego, ile mąki jest dostosowane. To sosy beszamelowe, a nie budyniowe.
źródło