Hamantaschen po prostu nie uszczypnąłby się i nie trzymał mocno

Ostatniej nocy przygotowałem dość prosty i łatwy przepis na hamantaschen , który wyszedł naprawdę dobrze. Jedynym dokonanym przeze mnie zamiennikiem było zgięcie 3 jajek na 3 łyżki zmielone, zżelowane nasiona lnu w 9 łyżkach wody. Zasadniczo nie znam ciasta i nie byłem pewien, czego się spodziewać. Miał świetną miękisz, kruche ciasto, ale wpadłem na ciasto rozkładające się / odkręcające podczas pieczenia.

Ciasto było dobre do pracy, dobrze się rozłożyło i nie rozpadło. Było jednak bardzo suche. Dwa główne problemy, które mogły z tego wynikać, polegały na tym, że kieszenie nie szczypały się na brzegach, a kiedy zostawiłem je do ostygnięcia, bardzo szybko wyschły. W drugiej partii próbowałem zwilżyć krawędzie wodą, aby sprawdzić, czy pomogłoby to je skleić, ale bezskutecznie. W trzecim ciasto stało się bardzo nieelastyczne i użyłem trochę oleju rzepakowego, aby go poluzować, ale to niewiele pomogło.

Ponieważ mówi się o sztywnym cieście (autor zaleca schładzanie ciasta na noc), suchość samego ciasta może nie była z natury problemem. Ponadto, podczas gdy autor mówi, aby „wymieszać” pięć i pół szklanki mąki z płynami, odkryłem, że muszę złożyć filiżankę za filiżanką, a następnie ugniatać w kierunku znaku czterech filiżanek, ostatecznie zwężając przepis o pół szklanki mąki. Ponieważ wysychanie podczas chłodzenia nie miało rzeczywistego wpływu na ciasto (pod względem smaku, tekstury), najbardziej martwię się, dlaczego w wielu przypadkach kieszenie skończyły się płasko po wypieku, a nie małe kieszonki śliwkowych przetworów.

Przy takim cieście i przepisie, co mogłem zrobić, aby zapewnić lepsze uszczypnięcie?

• Czy ilość proszku do pieczenia jest odpowiednia? Przepis nie wymagał żadnej soli, ale dodałem trochę smaku; czy może to być problematyczne w powodowaniu nadmiernego wzrostu?
• Zastąpienie lnianego jaja miałoby taką samą wilgotność jak jajko, ale czy spowodowałoby taką suchość podczas mieszania? Rezultaty ciasta były dobre w smaku, tylko nie struktura.
• Problem może stanowić nadmierne ugniatanie; czy zbyt duże ugniatanie hamuje zdolność mąki do przylegania do siebie?
• Zwykle nie używam ciast z olejem ze względu na ich wyniki suszenia, czy subbingowanie / łączenie niektórych cięższych tłuszczów lub sosu jabłkowego poprawiłoby przyczepność?
• Niewątpliwie z powyższego obrazu, nie tworzyłem ich wcześniej. Czy moja technika szczypania mogła być winna? Czy jest w tym tajemnica? Widziałem je również złożone; czy złożenie narożników daje ostrzejsze krawędzie niż uszczypnięcie?

Wygląda na to, że ciasteczka Hamantaschen rozwijają się i przeciekanie nie jest rzadkim problemem. Oczywiście zastąpienie jajek lnianych może również przyczynić się do rozwoju, ale oto kilka wskazówek od kogoś, kto od dłuższego czasu piecze ciasteczka Hamantaschen.

Wskazówki dotyczące tworzenia idealnego Hamantaschen

1) Znajdź świetny przepis na ciasto. Często problemy ludzi z pieczeniem hamantaschen można przypisać gorszemu ciastu. Oto dwa niezawodne, smaczne przepisy na ciasto, które bardzo polecam. Są łatwe w obsłudze i kształtowaniu oraz zapewniają doskonałe wyniki po upieczeniu:

Bezmleczne ciasto Hamantaschen

Ciasto Maślane Hamantaschen

Oczywiście możesz użyć jajka lnianego zamiast jaj, o które proszą przepisy.

2) Rozwałkuj ciasto do grubości 1/8 cala (lub mniejszej). Chcesz, aby twoje ciasto było tak cienkie, jak to możliwe, a jednocześnie było wystarczająco grube, aby utrzymać strukturę ciasteczka. 1/8 cala wydaje się być magiczną liczbą; czasami rozwijam moje jeszcze cieńsze. Aby uzyskać bardziej ciastowatą konsystencję, możesz zrolować ją grubiej, ale pamiętaj - im grubsze jest ciasto, tym trudniej będzie się nim posługiwać i kształtować. Gęste ciasto jest również bardziej podatne na otwieranie / rozkładanie w piekarniku.

3) Użyj grubego nadzienia, które nie będzie spływać / płakać z ciastek podczas pieczenia. Znajomość właściwej konsystencji nadzienia hamantaschen wymaga doświadczenia, ponieważ każdy rodzaj wypełnienia jest nieco inny. Na przykład nadzienie makowe ma zupełnie inną teksturę niż nadzienie owocowe. Dobre wypełnienie powinno być nieco grube, aby się nie spłynęło.

4) Wytnij ciasto hamantaschen w 3-calowe koła (lub większe) przed napełnieniem i złożeniem w trójkąty. Coś mniejszego niż 3 cale będzie trudne do złożenia wokół wybranego wypełnienia.

5) Większość nadzień można schłodzić przed użyciem do napełnienia hamantaschen. Przekonałem się, że nadzienia na bazie owoców, maku i sera śmietankowego są łatwiejsze do pracy, gdy są chłodzone w lodówce. Proces chłodzenia zagęszcza nadzienia i czyni je mniej lepkimi, co ułatwia ich obsługę podczas montażu hamantaschen. Jednak nie wszystkim nadzieniom pomaga chłodzenie - szczególnie nadzienia na bazie czekolady, takie jak Nutella, które twardnieją przy dłuższym chłodzeniu. Sprawdź przepis na wypełnienie, aby sprawdzić, czy zalecane jest chłodzenie.

6) Nie przepełniaj swojej hamantaschen. Użyj 1 łyżeczki nadzienia na hamantaschen cookie. Nie używaj więcej niż 1 łyżeczki. Jakkolwiek kuszące może być umieszczenie dużej ilości pysznego nadzienia na środku ciasteczka, użycie więcej niż 1 łyżeczki może spowodować, że hamantaschen otworzy się i wycieknie do piekarnika. Jedna łyżeczka jest wystarczająca, zwłaszcza gdy pokroisz ciasto na 3 cale… to idealna ilość nadzienia.

7) Złóż trójkąty we właściwy sposób! Zastosowanie właściwej metody składania pomoże utrzymać hamantschen razem i stworzyć piękny kształt.

Proszę, aby boki były złożone, tak aby każda „strona” miała „koniec”, który jest powyżej, i „koniec”, który jest poniżej, w sposób składany na górze pudełka. Pomoże to w zapobieganiu rozkładaniu plików cookie.

Zwróć także uwagę na krok 5, aby delikatnie, ale mocno ścisnąć każdy z 3 rogów.

Źródło: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/