Jaką różnicę sprawia umieszczenie półki w piekarniku na końcowy wynik ciasta?

8

Nieświadomie trzymałem ciasto na środkowej półce w piekarniku, a potem zdałem sobie sprawę, że półkę można również postawić na spodzie piekarnika.

Czy to ma ogromną różnicę w końcowym wyniku?

Jeśli położę półkę na spodzie, a następnie ułożę ciastka na sobie w piekarniku o pojemności 28 litrów, czy to ma sens?

Czy w takich sytuacjach należy zachować szczególną ostrożność?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Aquarius_Girl
źródło
Czy korzystasz z pieca konwekcyjnego lub konwekcyjnego?
Mien

Odpowiedzi:

8

Tak, to robi różnicę. W tradycyjnym piekarniku (nawet z wentylatorem konwekcyjnym) wszystko umieszczone na dolnym koszu będzie pochłaniać mniej ciepła promieniowania z elementu piekarnika. Oznacza to dłuższy czas gotowania i ewentualnie potrzebę ustawienia wyższej temperatury.

Jeśli stosujesz się do przepisu, najlepiej użyć dowolnego stojaka z przepisem. Jeśli przepis nie określa, zwykle jest przeznaczony dla szafy centralnej.

Teraz korzystanie z innego stelaża jest zupełnie inne niż pieczenie jednej rzeczy na innej, na wyższym stelażu. Będzie to miało znaczący wpływ na wszystko, co jest pod spodem, a jeśli jest szczególnie wrażliwe na czas i temperaturę (wiele wypieków jest), bardzo prawdopodobne jest, że całkowicie się nie powiedzie. Kiedyś próbowałem upiec dwie warstwy ptysiowych kremów, a te na dnie były jeszcze prawie surowe, zanim skończyłem. Wątpię, byś osiągnął znacznie lepszy sukces z ciastami.

W tym przypadku może pomóc wentylator konwekcyjny , ale nadal nie uważam, że wystarczy, aby zrekompensować gradient temperatury, który utworzyłbyś, „zasłaniając” jedno naczynie pod drugim w tym samym piekarniku. Dosłownie blokujesz upał przed dotarciem do dolnej anteny.

Aaronut
źródło
1
Cały czas robię ciasta w konwekcyjnym piekarniku ... bez problemu.
rfusca
@ Piekarniki toaronowe wystarczają na ciasta. Ale w nich różnica między stojakami jest jeszcze większa, ponieważ ogrzewają one głównie na bezpośrednie promieniowanie z elementów grzejnych, o wiele bardziej niż konwencjonalne piece (gdzie konwekcja odgrywa większą rolę).
rumtscho
OK, usunąłem komentarz na temat tostera ... wciąż myślę, że to głupie, ale widzę, że działa w konwekcyjnym piekarniku tostowym (nietypowym).
Aaronut,
2
W każdym piekarniku, jaki kiedykolwiek posiadałem, ciepło wypływa z dolnej części piekarnika podczas pieczenia, dlatego górny kosz powoduje mniej promieniowania cieplnego na dno patelni, a pieczenie na dolnym ruszcie powoduje więcej. Górny element grzewczy jest używany podczas pieczenia. W kuchenkach gazowych dolna szuflada to często brojler, umieszczony pod płomieniem, który ogrzewa piekarnik, zamiast zbędnego elementu brojlerów na górze pieca, jak to robią kuchenki elektryczne. Niektóre piekarniki mogą używać elementu brojlerów w połączeniu z jednym poniżej, aby zapewnić bardziej równomierne ciepło promieniowania, ale z pewnością nie jest to uniwersalne.
Theodore Murdock
1
Nasz obecny piekarnik ma dwa ustawienia: piec (grzanie tylko od dołu) i grill (grzanie od góry, z pięcioma różnymi poziomami zbyt gorącego). Dobrze słyszeć, że wiele piekarników jest zaprojektowanych lepiej, ale podejrzewam, że takie tanie piekarniki do pieczenia / pieczenia są prawdopodobnie nadal produkowane i sprzedawane. Jedno z pierwszych zaleceń w Cooking for Geeks (2010) jest wyraźnie dla tego typu pieca, zalecając dodanie dużego kamienia do pieczenia na stałe umieszczonego na dolnym stojaku jako dyfuzora ciepła, aby zapobiec rodzajowi „przypalenia na dole, ale wciąż niedogotowanego” wynik typowy dla tanich pieców takich jak nasz.
Theodore Murdock