Najlepszy sposób na czyste cięcie ciastek?

Tak więc, mam ochotę na ciastko i obecnie bawię się pieczeniem partii ciastek w 9-calowych patelniach. Chcę, aby każda partia przyniosła 15 ciastek (więc dążę do ciastek o wymiarach około 3 "x2,5") i chciałbym, aby wyglądały tak reprezentacyjnie, jak to możliwe (np. Tacy faceci ).

Do tej pory czytałem takie sugestie jak:

• użyj ciepłego ostrza, wycierając go po każdym cięciu
• pozwól ciastkom ostygnąć na patelni do temperatury pokojowej (~ 2 godziny), schłodź w lodówce lub zamrażarce, a następnie pokrój
• użyj plastikowego noża
• zrezygnuj z całego procesu i upiecz w foremkach.

Czy któryś z ekspertów ma jakieś sprawdzone porady? A jeśli ludzie subskrybują którąkolwiek z powyższych metod, czy mogą rozwinąć nieco więcej? Na przykład, jeśli wierzysz w metodę ciepłego ostrza, jaki typ ostrza sugerowałbyś?

Mieszanka brownie, której używam, zawiera chipsy czekoladowe, jeśli to pomaga komukolwiek.

Nie mogę wybrać żadnej z powyższych odpowiedzi jako najlepszej z następujących powodów:

Brownie, które robię, ma być „lepkie”, a nawet po schłodzeniu przez 2 godziny, a następnie schłodzeniu w lodówce przez kolejne 30 minut, górna połowa brownie nadal pozostała krówka. Skończyło się na tym, że Jay zaproponował mi siatkę 4x4, ale nie użyłem gorącego noża. Użyłem plastikowego noża z ruchem w górę iw dół i uzyskałem fantastyczne wyniki. Cięcia były tak czyste, jak można było poprosić, a cały proces nie zajął więcej niż 5-10 minut.

Na marginesie: postanowiłem zrezygnować z „zawiesia z folii aluminiowej” i po prostu spryskać patelnię 9 x 13 cm PAM, wyrównać spód papierem pergaminowym i spryskać ją jeszcze raz. Brownie „bochenek” wyszło bez problemu i miało idealnie wyglądającą skórkę.

edycja : Planuję eksperymentować z 2 dużymi metalowymi linijkami, aby zdobyć bochenek, zamiast wpatrywać się w siatkę.

Miałem całkiem niezły sukces dzięki metodzie ciepłego ostrza. W tym celu proponuję pozostawienie ich do ochłodzenia do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa. Następnie za pomocą ciepłego, bardzo cienkiego noża (możesz go ogrzać, zanurzając na patelni z gorącą wodą, a następnie wycierając), pokrój ciasteczka. Jednak NIE usuwaj ich jeszcze z patelni. Gdy zostaną pocięte, schłodź je. Następnie użyj noża, aby „obliczyć” swoje wcześniejsze linie. To zajmie się wszelkimi kawałkami, które w pewnym sensie zostały ponownie połączone z kawałkami czekolady i tak dalej. Teraz ostrożnie wyjmij cienką metalową szpachelkę. To powiedziawszy, jestem wielkim fanem metody muffin cup. Upewnij się, że swobodnie używasz sprayu do patelni lub masła przedziałów, aby dobrze się wyszły. Zwykle nie zadawałbym sobie tych wszystkich kłopotów, ponieważ ludzie zbyt szybko jedzą ciasteczka, aby dbać o to, jak wyglądają,

klasyczny europejski kuter do sera jest idealny. Dwa drewniane kołki z drutem między nimi ... tak naprawdę to garrotte na ser! Najpierw musisz podnieść ciasteczka z patelni na folii. Bardzo czysto. Możesz ciąć, gdy jest gorący, a przycinać, gdy jest chłodny. Lub po prostu użyj markera do ciasta, aby rozłożyć kratkę, a następnie przyciąć do swojego serca.

Głównym powodem, dla którego ciasteczka stają się źle uformowane, gdy się je kroisz, jest to, że nacisk noża tnącego w ruchu w dół ORAZ lepki brownie przylega do noża i jest „ciągnięty” w dół podczas cięcia.

Na ogół, aby uzyskać kostkę brownie o ładnym kształcie, brownie należy upiec na tyle dobrze, aby nie było już lepkie. Wiele przepisów dotyczy ciastek „naprawdę miękkich lepkich w środku”, które mogą łatwo ulec deformacji. Pamiętaj, aby upiec ciastko wystarczająco, aby było dobrze zrobione, aby utrzymać jego kształt.

Zdecydowanie powinieneś najpierw ostygnąć brownie. Proces chłodzenia pozwala ciastku kontynuować gotowanie i ustawienie. Większość przepisów na brownie uwzględnia również ten etap chłodzenia w czasie pieczenia. W tym momencie powinieneś użyć bardzo ostrego cienkiego noża (aby zmniejszyć siłę nacisku). W przeszłości wypróbowałem metodę podgrzewania ostrza, umieszczając nóż pod ciepłą wodą z kranu. Następnie suszę i lekko natłuszczam olejem rzepakowym, zanim pokroję w ciasteczka.

Inną rzeczą, którą próbowałem w przeszłości, pozwolić ciasteczkom ostygnąć na patelni, ale kiedy nadszedł czas, aby wyciąć ciastko po schłodzeniu, najpierw wyskakuję ciastko z patelni. Ułatwia to czyste cięcie ORAZ unikniesz również zarysowania patelni brownie. Ale bądź ostrożny. Nie można tego zrobić dla wszystkich przepisów na ciasteczka.

Wreszcie, podobnie jak w moim komentarzu do twojego pytania, łatwiej byłoby równomiernie pokroić ciasteczka na 16 ciastek na partię. Wytnij to 4 x 4, aby uzyskać 2,25 x 3,25 ciastek. Łatwiej jest wyciąć 4 x 4, ponieważ można wyciąć środek brownie, a następnie wyciąć środek każdej strony. Łatwiej jest spojrzeć na piłkę tam, gdzie jest połowa linii, niż na gałkę oczną, jak równomiernie pociąć na 5 równych części, jeśli wykonujesz 3 x 5.

EDYCJA: Zgodnie z twoimi komentarzami zdecydowałeś, że możesz wybrać metodę puszki do muffinów. Jeśli to zrobisz, proponuję zamiast tego zastosować metodę względną babeczki - babeczkę. Wystarczy użyć wkładek do ciastek, aby uniknąć konieczności stosowania dużej ilości nieprzywierającego sprayu.

Czy próbowałeś użyć (bezzapachowej) nici dentystycznej? To rozwiązałoby główny problem, że brownie przykleja się do powierzchni noży w drodze w dół.

zdecydowanie pozwól im ostygnąć, wyjmij je z naczynia do pieczenia (mam nadzieję, że użyłeś pergaminu i ten krok jest bezproblemowy), a następnie odwróć je, a następnie wytnij jak zwykle. lśniący, przypominający muszlę blat nie pęka i ulega okaleczeniu w takim samym stopniu.

Nóż do pizzy wraz z innymi sugestiami

Foremki do ciasteczek. :) Ale zastosowałem metodę noża plastikowego z dobrymi wynikami. Tylko upewnij się, że nie są zbyt gorące, ponieważ stopi plastik.

Spróbuj noża do pizzy zamiast noża.

W mojej kuchni mam dwa noże, z których każdy ma trzy (3) ostrza. Ostrza są regulowane, dzięki czemu można je rozmieścić na żądanej szerokości. Dzięki dwóm nożom istnieje wiele kombinacji, które można ustawić i pozostawić w ten sposób następnym razem.

Puściłem moje kruche ciasteczka, a następnie użyłem lekko naoliwionego, ząbkowanego noża do chleba z delikatnym ruchem piłowania i delikatnym dociskiem w dół. Czyszczę, a następnie ponownie smaruję nóż między kawałkami. Ząbkowane noże są znacznie lepsze do ciast i wypieków, których nie chcesz zmiażdżyć.