Robisz naturalny sos?

16

Na ogół robimy pieczeń w weekend i kończymy z ładunkiem naprawdę ładnych soków na brytfannie.

Jaka jest najlepsza metoda przekształcenia tego w przyjemny naturalny sos?

roast gravy Hath
źródło
Dobre pytanie! Wczoraj zrobiłem sos i pomyślałem, chciałbym usłyszeć, co myślą o tym inni.
Nathan Koop

Odpowiedzi:

16

Moja technika:

  • 1 łyżka tłuszczu (z patelni lub użyj masła)
  • 1 łyżka mąki
  • Sok z patelni
  • Zapas (całkowity płyn około 2 filiżanek - pomiń, jeśli masz wystarczającą ilość soku z patelni)

Krok 1: Utwórz Roux

  1. Rozpuść tłuszcz na patelni o średniej wysokości
  2. Ubij mąkę, usuwając wszystkie grudki. (To się nazywa zasmażka)
  3. Kontynuuj ogrzewanie, aż będzie gładkie, a zasmażanie zaczyna ciemnieć.
  4. Zdejmij patelnię z ognia.

Krok 2: Przygotuj płyny

  1. Usuń ciała stałe z brytfanny. (odstaw mięso…)
  2. Ubij, zeskrob, odtłuszcz patelnię. Jeśli jest brązowy, chcesz go i chcesz go rozpuścić
  3. Odcedź soki. odtłuszcz nadmiar tłuszczu.

Krok 3: Złóż

  1. Ponownie podgrzej zasmażkę i kontynuuj ubijanie.
  2. Podczas ubijania powoli wlewaj soki do patelni.
  3. Po zmieszaniu zmniejsz ciepło i pozwól mu zgęstnieć. Sól dla smaku.
Chris Cudmore
źródło
To wygląda niesamowicie. Sos wegetariański, który zazwyczaj robię, zawiera sól selera. Wypróbuj, jeśli masz szansę
dassouki,
Problem z sosem wegetariańskim polega na uzyskaniu bogactwa smaku. Zwykle oszukuję i używam kostki zapasu grzybów. Ale tak, sól z selera jest czymś, co trzymam w ukryciu do tajemnego użytku. Kolejnym dobrym hackiem jest granulowany proszek cebulowy.
Chris Cudmore,
5

Podczas pieczenia upewniam się, że pod mięsem jest dużo cebuli, ale uważaj, aby się nie poparzyć. Jeśli nie lubisz sosu cebulowego, po prostu je pomiń.

Po zakończeniu gotowania wylej większość oleju z soków kuchennych, aby uniknąć tłustego sosu. Umieść sos do gotowania na płycie na średnim / wysokim ogniu. Jeśli musisz odgazować blachę do gotowania, aby usunąć wszystkie kawałki z dna, podgrzej tacę, a następnie wlej trochę wywaru / wina / wody, ale tylko tyle, aby wykonać odtłuszczanie. Dodaj trochę mąki do gotowanych soków (jest to metoda walijska, dzięki czemu tworzy gęsty sos). Mieszaj mąkę w sokach i gotuj dalej, aż mąka się ugotuje. Podczas gotowania przybierze nieco ciemniejszy kolor, ale mieszaj dalej, aby uniknąć poparzenia. Następnie wlewaj trochę płynu (bulion / wino / woda), aby mieć pewność, że nie dostaniesz zbyt wielu grudek. Kontynuuj mieszanie w cieple, jednocześnie pijąc w cieczy. Jest gotowy do podania, gdy masz odpowiednią grubość.

Ian Turner
źródło
1
Jestem wielkim fanem podszywania dna patelni cebulą. Nie tylko dodaje smaku, ale pozwala mi upiec drób do góry nogami bez przyklejania skóry do dna.
Chris Cudmore,
2

Odtłuszcz tłuszcz, zrób z niego zasmażkę. Ubij resztę soków z patelni (zapomniałem, tak, odlać), dodaj bulion wołowy / kurczak, aby uzyskać pożądaną konsystencję.


źródło