Jak gotować pieczeń z polędwicy wieprzowej?

Wczoraj podniosłem pieczeń z polędwicy wieprzowej, to trochę ponad trzy funty. Nigdy wcześniej tego nie ugotowałem i nie jestem pewien, co robić. Mój plan przypraw to sól, pieprz, tymianek i rozmaryn, i mogę też zrobić kilka dziur na ząbki czosnku. Mój plan gotowania to ponad 8 godzin w garnku na garnki na niskim poziomie, z około centymetrem wody. Czy to okaże się OK? Oczywiście chciałbym delikatny i wilgotny rezultat. Wszelkie wskazówki będą mile widziane.

Nie sądzę, żeby pieczeń z polędwicy wieprzowej bardzo dobrze poradziłaby sobie z tego rodzaju gotowaniem. To bardzo chudy kawałek mięsa, który nie poddaje się długim czasom gotowania w niskich temperaturach. Ten rodzaj gotowania najlepiej rezerwuje się na kawałki mięsa z dużą ilością tłuszczu i / lub tkanki łącznej. Jeśli włożysz pieczeń z polędwicy wieprzowej do kuchenki na 8 godzin na niskim poziomie, będziesz mieć jeden twardy, suchy kawałek mięsa, gdy skończysz.

Lepiej byłoby ci go gotować w piekarniku na wyższym ogniu przez stosunkowo krótki czas, na przykład 400F przez godzinę. Pamiętaj, że nie dojdziesz do stanu delikatnego rozpadu z pieczoną polędwicą. To nie jest wieprzowina, z którą masz do czynienia, którą wziąłbyś do wewnętrznej temperatury 195F lub więcej. Będziesz raczej dążyć do osiągnięcia bezpiecznej temperatury i nie wyższej. Chcesz, żeby mięso było soczyste. Pokrój w cieńsze plastry, aby uzyskać maksymalną kruchość.

Technika gotowania, którą opisujesz, duszenie, jest dobra dla mięsa, które w innym przypadku byłoby twarde, z dużą ilością tkanki łącznej, takiej jak pieczeń na łopatce. Podczas próby duszenia mięsa o niskiej zawartości tkanki łącznej, takiego jak polędwica, ryzykujesz wysuszenie mięsa.

Polecam zamiast tego pieczenie. Jeśli masz stojak do pieczenia (lub metalowy stojak na ciastka, coś, co podniesie mięso i zapewni krążenie), połóż wieprzowinę na stojaku z tacką pod spodem, aby złapać soki. (jeśli nie masz stojaka, nic wielkiego). Rozgrzany do 400 stopni; ta wysoka temperatura sprawi, że twoje mięso będzie ładnie rumiane. Natychmiast zmniejsz ciepło do 300 (lub niżej, jeśli masz czas). Co pół godziny obróć mięso na ruszcie i posmaruj mięso sokami. Obrócenie go sprawi, że soki będą rozłożone w środku.

Kiedy mięso będzie gotowe (zgodnie z termometrem), wyjmij je z piekarnika i pozostaw na co najmniej 30 minut. Obracaj co 5-10 minut. Podczas gdy mięso odpoczywa, zamień soki w ładny sos do patelni.

Zgadzam się. Pieczenie w tradycyjnym piekarniku jest prawdopodobnie najlepszą opcją. Pamiętaj, że pieczenie tej wielkości może zająć kilka godzin. Ponadto warto go często posmarować - może co 15 minut. Ostatnim razem, gdy robiłem pieczeń wieprzową, upiekłem masło i musztardę z pełnego ziarna.

Jedną z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek się wydarzyły, było to, że USDA ostatecznie obniżyło zalecaną temperaturę wewnętrzną kotletów wieprzowych i pieczeni do minimum 145F. TAK! To średnio rzadkie! Dlatego naprawdę nie jest konieczne stosowanie niskiej, powolnej i wilgotnej metody dla chudego cięcia, takiego jak polędwica. Zachowaj garnek do robienia potraw, takich jak ramię, które znacznie skorzystają na długim, powolnym gotowaniu z powodu całego tłuszczu i kolagenu.

Z polędwicą możesz szybko zacząć jeść i nadal mieć delikatne, soczyste mięso.

Oto świetna tabela z wytycznymi dla każdego kawałka wieprzowiny:

Pieczeń z polędwicy wieprzowej wkładam do mojego żeliwnego holenderskiego piekarnika z solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą i papryką. Następnie gotuję na 250 przez około 2,5-3 godzin. To rozpada się niesamowicie i jest tak smaczne. Lepsze niż schab (więcej smaku i soku).

Rozgrzej piekarnik do 325ºF (162ºC) z niewielką ilością wody na dnie piekarnika (tj. Patelni używanej do pieczenia). Przykryj i pieczeń, obliczając czas pieczenia z f30 minutami na funt. Żonaty 51 lat ... robiłem takie pieczenie przez całe życie i nigdy nie miałem porażki!

Pieczę pieczeń w zimnej wodzie, suszę minutę lub dwie, a następnie kładę na patelni z lasagne wyłożoną folią aluminiową. Nie nakładam na mięso żadnego potarcia ani smaku. Jeśli jest jakikolwiek widoczny tłuszcz, kładę go stroną do góry. Luźno przykrywam patelnię innym kawałkiem folii. Rozgrzewam piekarnik konwekcyjny do 300. Po przygotowaniu wkładam patelnię do piekarnika. Po 45 minutach przewracam mięso i zostawiam aluminiowy blat tylko nad mięsem. Gotuję przez kolejne 45 minut. Moja pieczeń zawsze wychodzi z odrobiną złotego brązu i delikatności. Odstawiam na około 20 minut, a następnie kroję w 1-calowe rundy od końca do końca. W razie potrzeby przy stole dodajemy przyprawy do mięsa. Uwielbiamy skórkę z cytryny, lekkie klarowane masło czosnkowe z sosem BBQ. Podajemy to jako główny posiłek pierwszego dnia; potem jak wyciągnięte kanapki wieprzowe drugiego dnia.

Mieliśmy polędwicę 10 funtów. Przekrojony na pół. Wstrzyknięty z mieszaniną soku jabłkowego, brązowego cukru i melasy. Następnie obficie posypane grubą solą koszerną, lekko posypane proszkiem czosnkowym i odrobiną pieprzu, wędzone przez 5,5 godziny na kawałkach drewna jabłkowego. Przy 200 ° F ponad folią cynową. Tłuszcz stroną do góry nad folią utrzymującą mięso w sokach. Niesamowite. Wielki hit! Uwielbiam mojego małego palacza .... ciesz się

Myślę, że piekarnik o 400 minut przez 15 minut, a następnie zmniejszono do 350, a następnie dodaj szczeliny i posmaż pysznym czosnkiem susan susan, a nawet odrobiną sosu sojowego, ale najpierw natrzyj olejem warzywnym

Gotowałem pieczeń wieprzową z polędwicy wieprzowej o wadze 4,5 funta w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez godzinę, a następnie obniżyłem temperaturę do 375 stopni Fahrenheita na kolejne dwie godziny. Wyszedł niesamowity!

Dzisiaj po raz pierwszy ugotowałem polędwiczkę wieprzową o wadze 3 funtów i bardzo mi się podobało. Widziałem powyższą radę, żeby nie ugotować jej w garnku, ale miałem już 3 godziny i pomyślałem, że jest za późno. Okazało się cudownie po 7,5 godzinach gotowania. Całkowicie zanurzyłem go w płynie z bulionu drobiowego, sosu Worcestershire, sproszkowanej mieszanki zupy cebulowej oraz posiekanego (świeżego) czosnku i posiekanego (świeżego) jalapeños oraz oliwy z oliwek. Po prostu nie chciałem, żeby ludzie bali się używać garnka (wydaje mi się, że najważniejsza jest całkowicie zanurzona część). O! Pozwoliłem mu spocząć w chłodnym naczyniu ceramicznym z pokrywką na około 15 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Gotowałem polędwiczkę wieprzową 3,5 przyprawioną przez nieco ponad godzinę w piekarniku o temperaturze 425 stopni. Przykryłem go folią przez pierwsze 15 minut, a potem odkryłem do końca. Dostał entuzjastyczne recenzje, ale takie proste. Włożyłem go z kukurydzą, pieczonym ziemniakiem i domowym chlebem czosnkowym. Bardzo łatwe i bardzo dobre.

Jeśli chcesz spróbować czegoś innego, mój przepis na szechuańską wieprzowinę podwójną jest moim ulubionym.

Odstaw stek wieprzowy we wrzącej wodzie przez dwie minuty, osusz i osusz. Przygotuj płyn do pieczenia z grzybowym sosem sojowym, winem ryżowym (będzie działać także sucha sherry), anyżem i olejem chili. Następnie pokrój wieprzowinę w medaliony o grubości pół cala i posmaruj płynem do fastrygowania. Na patelni z płaskim dnem umieść trochę oleju z orzeszków ziemnych i doprowadz do 180 ° C. Umieść medaliony wieprzowe na patelni i smaż przez 3 minuty z każdej strony. Podawaj z ryżem gotowanym na parze, brokułami, groszkiem i fasolką szparagową.

Jeśli chcesz, aby był jeszcze bardziej soczysty, posol go!

Wystarczy wziąć 8 szklanek ciepłej wody, 1 szklankę cukru i 1 szklankę soli i wymieszać, aby rozpuścić. Pieczeń wieprzową pozostaw w tym roztworze w lodówce, przykryj przez 6-8 godzin, a następnie wyjmij i osusz. Następnie gotuj tak, jak zwykle, wynik będzie znacznie bardziej soczysty.

Robię moje w rożnie. Doskonały.