Jaki jest najszybszy sposób na obłuskanie truskawki?

8

Często muszę obłuskać i pokroić duże partie truskawek. Ale łuszczenie przez wycinanie stożka z wierzchu jagody nożem do obierania może być powolną pracą. Jak mogę szybko usunąć rdzeń (twardą białą część w pobliżu łodygi) z truskawki?

Co robią profesjonalni szefowie kuchni i kuchnie, aby szybko obłuskać truskawki?

strawberries KatieK
źródło
1
Nie wiem, co robią profesjonaliści, ale jeśli i tak zamierzam pokroić truskawki, pokroję je na pół i wyjmę kadłub z każdej strony jako szybkie trójkątne cięcie.
Sobachatina
4
Dlaczego usuwasz centrum? Jem to. Jeśli truskawka jest strasznie niedojrzała, to odcinam cały blat do miejsca, w którym zmienia kolor na różowy, ale pozostawiam dolną część rdzenia w środku.
rumtscho
Przejdź do Amazon i wyszukaj „narzędzie truskawkowe”. Istnieje kilka za mniej niż 10 USD.
Cos Callis,
@rumtscho: Czasami kupiłem ogromne zmutowane truskawki, gdzie zielono-biała „łodyga” schodzi aż do centrum; bardzo trudno było je odpowiednio kadrować, może właśnie to ma Katie.
Aaronut
1
Zazwyczaj dostaję truskawki „Hood” (z Oregonu lub Waszyngtonu), które są bardziej miękkie, bardziej soczyste i mają krótszą żywotność niż bardziej popularne jagody z Kalifornii. Biały rdzeń truskawek ma inną (niepożądaną) konsystencję i smak.
KatieK

Odpowiedzi:

9

Zwykle nie łuskam truskawek, ale kiedy to robię, używam słomy. Chodzi o to, że przepychasz słomkę przez wierzchołek truskawki i wychodzi ona z łodygi. W przypadku zdjęć można zobaczyć http://amy-newnostalgia.blogspot.com/2010/06/hulling-strawberries-with-straw.html to po prostu Google „łuski truskawek ze słomką”

djmadscribbler
źródło
To jest genialne. Czy to jest szybkie
Cerberus
Tak mi się wydaje - ale nie użyłem „narzędzia truskawkowego”, więc nie mam wiele do porównania. Dla mnie jest to szybsze niż próba użycia noża do wycinania łodygi i wymaga mniej umiejętności niż użycie techniki łyżki (a ponadto miałem bardzo dojrzałe jagody w kształcie łyżki).
djmadscribbler
1
Być może stąd pochodzi ich nazwa!
Mien
4

Zawsze używam łyżeczki do zbierania zieleni. Zejście głębsze niż 5 mm jest zresztą niepotrzebne (tylko nieprzyjemne są zielone i małe łodygi), ale możesz jechać tak głęboko, jak chcesz. Jest szybki i działa idealnie. Wciśnij krawędź łyżki do kciuka, że ​​tak powiem, z truskawką pośrodku. Możesz łatwo utrzymać go w odpowiedniej pozycji w prawej ręce, podczas gdy lewą ręką zbierasz nowe truskawki. Kiedy dowiedziałem się tego wiele lat temu, nie mogłem zrozumieć, dlaczego cały świat tego nie używa, tak jak z tartym czosnkiem. Jedyną rzeczą szybszą niż łyżeczka byłaby łyżeczka o cieńszych (= ostrzejszych) krawędziach.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Zdjęcia z Thepioneerwoman.com

Cerberus
źródło
1
Czy łyżka nie niszczy jagód, a nie kroi? Być może ty i Ree Drummond macie mocniejsze truskawki niż ja ...
KatieK
@KatieK: Nie? Stają się mniej więcej jak na zdjęciu. Sądzę, że jeśli są wyjątkowo dojrzali, staje się to trudne (wtedy osobiście i tak ich nie lubię).
Cerberus
1
Myślę, że wiele zależy od grubości krawędzi i dojrzałości jagód. Osobiście zmiażdżyłem sporo jagód tą techniką, ponieważ krawędź łyżki nie była wystarczająco ostra i po prostu zdeformowała jagodę.
djmadscribbler
@djmadscribbler: Nie wiem ... Od lat stosuję tę metodę wyłącznie do truskawek i nigdy nie stanowi to problemu. Prawdopodobnie nie użyłbym tego z innymi jagodami.
Cerberus
Domyślam się, że grubość miski łyżki będzie czynnikiem - mam kilka różnych łyżek i domyślam się, że te grubsze nie byłyby przydatne ... ale byłbym skłonny użyć grejpfruta łyżka (jak mam).
Joe
2

Alton Brown zaleca końcówkę w kształcie gwiazdy z torebki do ciasta. Wspomniał o tym w odcinku Good Eats na temat truskawek, który zawiera mnóstwo dobrych informacji na temat tego, dlaczego obłuskiwanie jest ważne i jakie są skutki braku obłuskiwania.

końcówki do torby do szprycowania

Paweł
źródło
2

Nigdy go nie użyłem, ale zakładam, że istnieją z jakiegoś powodu: wprowadź opis zdjęcia tutaj

Drżenia
źródło
Czy ktoś ich używał?
KatieK
5
Wygląda na to, że marnujesz na to dużo ...
nico
Miałem starszą wersję (mojej prababki), ale ponieważ była posrebrzana, skaziła. Na zdjęciu w odpowiedzi SAJ14SAJ. Używam tego. Działa świetnie. Zwłaszcza w przypadku dużych ilości potrzebnych do zacięcia. Chciałem dodać zdjęcie kadłuba i krajalnicy (obowiązkowe dla artretycznych rąk), ale nie wiem, jak dodać zdjęcie !!
0

Spróbuj użyć małego końca balonu z melonem (miarka AKA Parisienne).

eych
źródło
0

Wszystko, co naprawdę musisz usunąć, to łodyga i liście, więc wystarczy szybkie cięcie w dół i w górę (lub V, jedno cięcie z każdej strony), marnując trochę górnej części jagody po obu stronach trzon. Myślę, że będzie działać lepiej niż używanie łyżki, jeśli nie masz wystarczająco ostrej / cienkiej łyżki, a twoje jagody są dość dojrzałe; w przeciwnym razie są mniej więcej równoważne.

W przypadku kolejnej dedykowanej opcji gadżetu pomidor / truskawka corer / huller :

łuska truskawki

Kilka razy próbowałem mojej babci; to działa dobrze, chociaż osobiście jestem zadowolony z noża i odrobiny marnotrawstwa.

Cascabel
źródło
-1

Właśnie zrobiłem dzisiaj 16 #. Używam rekina pomidorowego. Nie marnuje jagody i jednocześnie wyciąga zielone liście. Kosztuje 1,49 USD.

Rebecca
źródło
2
Welcme na stronie! Czy możesz wyjaśnić: co to jest rekin pomidorowy?
Stephie
Co to jest „16 #”? Czy to jest ilość, czy odnosi się ona gdzieś do listy? Nie wiem, czy ma to być odpowiedź czy komentarz.
Aaronut