Jak uzyskać błyszczącą czekoladę truskawek w czekoladzie?

Wczoraj zrobiłem truskawki w czekoladzie.

Zarówno moje truskawki, jak i mleczna czekolada były w temperaturze pokojowej. Podgrzałem czekoladę w kuchence mikrofalowej wraz z kroplą oleju arachidowego, wymieszałem i zanurzyłem w niej jagody. Pozwoliłem, by wszystko ostygło w mojej piwnicy (+ -15 ° C / + - 60 ° F) na kawałku pergaminu.

Chociaż smak był świetny, nie podobało mi się, że wyglądały nieco „nudno”. Wolałbym, żeby świeciły.

Dodałem olej, ponieważ przeczytałem go gdzieś jako wskazówkę, aby uzyskać błyszczące czekoladki truskawkowe. Nie sądzę, żeby było to tak, jak radzili mi zrobić.

Czy mogę zrobić wszystko, aby czekolada lśniła?

Rozpuszczona czekolada będzie wyglądać matowo po ponownym ochłodzeniu. Masło kakaowe zawiera kryształy, a podczas podgrzewania i chłodzenia czekolady powstają kryształy o różnych rozmiarach. Z tego powodu Twoja czekolada wygląda matowo. Możesz użyć techniki temperowania czekolady, aby uzyskać świetną błyszczącą czekoladę. Dzięki tej technice powstają tylko „właściwe” kryształy. Jeśli użyjesz „temperowania czekolady” w Google, uzyskasz wiele dobrych wyników, które dadzą Ci lepszy opis tego, co robić. Na przykład możesz użyć tego opisu strony: http://candy.about.com/od/candybasics/ht/temperchoc.htm
Lub tej strony, która podaje opis za pomocą Celciusa i Fahrenheita: http://allrecipes.com/howto / temperowanie-czekolada /

Chodzi o temperowanie. Błyszcząca „zgrabna” czekolada jest temperowana, a matowa powłoka nie jest temperowana.

Na zajęciach z zanurzania czekolady, które wziąłem w lutym, używaliśmy owoców schłodzonych z lodówki, co pomogło temperować czekoladę. Zobacz, dlaczego zanurzenie zimnego przedmiotu w czekoladzie „pomoże” w temperowaniu? .

Zobacz także Czy można temperować czekoladę w domu? i jaki jest cel temperowania czekolady? więcej o temperowaniu czekolady.

Temperowanie jest ważne, ale niewystarczające. Zakładając, że masz doskonale temperowaną czekoladę i zanurzasz w niej truskawki, nadal możesz uzyskać błyszczącą lub matową czekoladę, w zależności od tego, jak szybko ją schłodzisz iz której strony.

Aby uzyskać błyszczące słodycze, potrzebujesz temperowanej czekolady w 33 ° C, musisz szybko zanurzyć w niej nadzienie w 27 ° C i pozostawić do ostygnięcia w 20 ° C. Te temperatury są wytycznymi, ale kilka stopni odchylenia w dowolnym kierunku da mniej przyjemną czekoladę.

Zobacz także moją bardziej ekspansywną odpowiedź na temat truskawek i dipów: https://cooking.stackexchange.com/a/21142/4638 .