Co można zastosować jako alternatywę dla Applesauce?

13

Ten przepis na chleb bananowy wymaga musu jabłkowego i nie jest to coś, co jest dostępne w sklepach tutaj. Czy będzie w porządku, jeśli po prostu to pominę, czy mogę użyć innego wspólnego składnika do odtworzenia efektu?

baking substitutions Uday Kanth
źródło
6
Wiem, że to stare, ale dla każdego, kto znajdzie to w Google, warto wspomnieć, że bardzo łatwo jest zrobić mus jabłkowy! Zasadniczo piec / gotować (słyszałem też, że kuchenka mikrofalowa działa) obrane jabłko z odrobiną wody. Niektóre jabłka upiekły się w zasadzie do konsystencji sosu, inne mogą wymagać mieszania.

Odpowiedzi:

14

Jabłkowy ma niewielki smak i prawie nie ma wartości odżywczych. Jest dodawany do wypieków z tego powodu, że ma pektynę.

Pektyna ingeruje w gluten w podobny sposób jak tłuszcz, choć przez inny mechanizm. Z tego powodu często stosuje się mus jabłkowy w celu zastąpienia części tłuszczu w przepisach dla piekarzy dbających o zdrowie. Zobacz to pytanie .

Inne przepisy na chleb bananowy są bardzo podobne do ciast i polegają na ogromnej ilości tłuszczu - często śmietany z dużą ilością cukru.

Twoje opcje to:

  • Wymień mus jabłkowy na inny substytut oleju. Działa kolejna przecier z owoców o wysokiej pektynie.
  • Przejdź do przepisu, który po prostu wykorzystuje tłuszcz i ciesz się bogatszym chlebem bananowym.
Sobachatina
źródło
2
@ Sobachatina - Czy nie można zastąpić wody + pektyny, ponieważ większość tego właśnie przyczynia się sos jabłkowy?
Ray
2
@ Ray- brzmi rozsądnie. Chociaż nie mogę sobie wyobrazić miejsca, w którym można znaleźć pektynę na sprzedaż, ale nie mus jabłkowy.
Sobachatina
@Sobachatina Dobra, a jeśli użyję więcej masła? Czy to będzie w porządku?
Uday Kanth
4
Jabłkowy z przyzwoitych jabłek ma dużo smaku. Ten wyprodukowany przy użyciu nowoczesnych hipersłodkich, hiperpalowalnych odmian ma w lutym smak taniego zakupionego pomidora.
Wayfaring Stranger
1
Chociaż dość łatwo jest zrobić mus jabłkowy (pokroić kilka odmian jabłek na patelnię, dodać trochę wody, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut i zacier), innym doskonałym zamiennikiem musu jabłkowego jest przecier z dyni. Ma również niewielki smak wypieków i ma wysoką zawartość pektyny.
Matt Simerson,
7

Dlaczego nie stworzyć własnego? Robienie własnego musu jabłkowego jest w rzeczywistości bardzo łatwe. Więc założę się, że w sklepach są jabłka na sprzedaż? Najprostszy, jaki mogę wymyślić, to: 4 jabłka 3/4 szklanki wody (1/4 szklanki cukru) 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu Obierz rdzeń i posiekaj jabłka. Gotuj wszystko razem na średnim ogniu, aż jabłka będą miękkie. (15-20 minut) To wcale nie jest praca i smakuje wyśmienicie.
Osobiście używałbym musu jabłkowego bez dodatku cukru podczas używania go w ciastach.

Jeśli jednak uważasz, że i tak jest to zbyt pracochłonne (ale nie mam takiej nadziei!), Dobrze jest wiedzieć, że w wielu przepisach, jabłko zastępuje olej w celu zmniejszenia ilości kalorii. (Niektórzy twierdzą również, że mus jabłkowy zastępuje jajka, ale nie mam z tym doświadczenia). Jednak stwierdzenie czegoś takiego: „zastąp 1 szklankę musu jabłkowego 1 szklanką oleju” nie może być wykonane poprawnie. Jabłkowy zawiera wodę tam, gdzie nie ma oleju. Dzięki temu twoje ciasto będzie bardziej tłuste, a mus jabłkowy sprawi, że pieczenie będzie bardziej „bardziej kruche”. Robisz też ciasto owocowe i oczywiście smak jabłek poprawia ten owocowy smak. Myślę też, że użycie oleju sprawi, że ciasto będzie bardziej „ciężkie” niż mus jabłkowy. Możesz przeczytać więcej o jabłkowym wymianie oleju przez tenpołączyć. Myślę, że jeśli zamierzasz zastąpić mus jabłkowy olejem, musisz eksperymentować na temat stopy substytucji. Ale zacznę od użycia 1/4 szklanki oleju na podstawce 1/4 szklanki musu jabłkowego.

Jeśli nie chcesz robić własnego musu jabłkowego ani zastępować sosu olejem, możesz przyjrzeć się żywności dla niemowląt. Niektóre słoiki z jedzeniem dla niemowląt zawierają po prostu przecier jabłkowy.

Lotte Laat
źródło
Dobrym pomysłem jest zrobienie własnego, ale myślę, że to dużo pracy, jeśli potrzebujesz tylko 60 ml sosu jabłkowego.
Mien
3
Myślę, że wyczyszczenie kilku jabłek i ugotowanie ich przez 20 minut nie będzie dużo pracy. Zajmie to może 5 minut i tylko 20 minut oczekiwania, w których możesz przygotować resztę ciasta. I możesz zjeść resztę, zamrozić ją następnym razem lub ... (lub po prostu zrobić dużo ciastek.)
Lotte Laat
To drobiazg, ale wciąż jest coś, co należy śledzić, więc całkowicie rozumiem zastępowanie czegoś innego, jeśli to możliwe.
Cascabel
1
Po co gotować, kiedy możesz nuke? 4 minuty w przykrytym naczyniu w kuchence mikrofalowej zredukują większość obranych, pokrojonych jabłek do miękkiej miazgi. Mieszaj widelec. Dodanie cukru lub cynamonu jest opcjonalne.
Wayfaring Stranger
5

Niesłodzony mus jabłkowy zapewnia również trochę kwasu. Co powiesz na zastąpienie tej samej masy, a nie objętości sokiem jabłkowym i zwiększenie zawartości banana o niewielką ilość - powiedz pół sm banana?

Według http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 szklanka AS = 8,6 uncji, więc 2 uncje soku byłyby w porządku

Mając tylko 1 / 4C w przepisie, zakładam, że zmiany tutaj i nie oznaczą katastrofy.

Pat Sommer
źródło
2

Użyj budyniu czekoladowego z kubka dla małych dzieci. Dodaje bananowi niesamowity smak czekolady, ale nie jest zbyt mocny. Użyj takiej samej ilości budyniu, jak w przypadku musu jabłkowego.

Jillian
źródło
1

Poszukaj musu jabłkowego w dziale żywności dla niemowląt.

użytkownik23186
źródło
0

Bita tłuszcz może zastąpić brakujący mus jabłkowy.

Jillian
źródło
Witaj Gwen i witaj na naszej stronie. Rozumiem, że miałeś najlepsze intencje, kiedy pisałeś swoją odpowiedź, ale nie rozmawiamy tu o korzyściach odżywczych żywności, tylko o technikach gotowania. Jest to prawdopodobnie powód, dla którego twoja odpowiedź przyciągnęła głos negatywny. Zredagowałem tę część, pozostawiając rzeczywistą propozycję zastąpienia. Gdybyś ją rozszerzył (jaki tłuszcz jest odpowiedni, jak dokładnie go zastąpisz), byłby jeszcze bardziej użyteczny.
rumtscho