Gotowanie suszonej kukurydzy

Próbuję ugotować suszoną kukurydzę, która normalnie jest przeznaczona na popcorn.

Namoczyłem go przez 36 godzin, używając wody butelkowanej, a następnie przepłukałem go wielokrotnie wodą z kranu.

Potem gotowałem przez około 1 godzinę, ale kukurydza jest nadal twarda? Co ja robię?

Popcorn nie zmiękcza.

Tam są pięć głównych rodzajów kukurydzy : dent, słodki, mąka i popcorn. Te typy różnią się nieznacznie składem, ale mają podobną podstawową strukturę:

Kukurydza Dent jest używana prawie wyłącznie jako pasza dla zwierząt. Nawiasem mówiąc - jest to jedyny typ, jaki kiedykolwiek widziałem na sprzedaż w Niemczech, co może wyjaśniać, dlaczego wszyscy Niemcy, których spotkałem, uważali, że jesteśmy szaleni, jedząc kolbę kukurydzy.

Słodka kukurydza ma miękki kadłub i znacznie więcej cukru w ​​bielmie - jest spożywana jako całe jądro.

Mąka kukurydziana ma kilka wyśmienitych skrobi w bielmie i łatwym do opanowania kadłubie. Zarządzalny w tym sensie, że można go uziemić, aby uwolnić skrobie.

Popcorn jest wyjątkowy, ponieważ kadłub jest dziwacznie gruby i nieporowaty. Gdy popcorn jest podgrzewany, para wewnątrz jądra zmusza kadłub do rozbicia - uwalniając parowane skrobie, które natychmiast krzepną w powietrzu.

Kadłub jest wykonany z celuloza i jest niestrawny dla ludzi i nierozpuszczalny w wodzie, chyba że zostanie potraktowany niejadalnymi ilościami kwasu (lub acetonu). Gotowanie popcornu może częściowo uwodnić wewnętrzne skrobie, ale nie zmięknie ani nie usunie kadłuba.

Popcorn może być zmielony na kursowy posiłek kukurydziany. W tym przypadku skrobie są mechanicznie uwalniane do przyjemności polenty lub kukurydzy.

Nigdy nie słyszałem o gotowaniu popcornu i byłem zaintrygowany tym, że @rumtscho powiedział, że go widziała. Jedynym pojedynczym odnośnikiem, jaki udało mi się znaleźć w Internecie do wrzenia popcornu, było stworzenie papuga . Ta strona internetowa przynajmniej zaleca gotowanie kukurydzy w wolnym garnku przez 10 godzin. Jest to zgodne z czasami gotowania całych jagód pszenicy. Możesz spróbować.

Możesz to zrobić. Moja rodzina już to zrobiła i podoba mi się wynik. Tekstura nie jest taka sama jak w przypadku kukurydzy warzywnej, jest bardziej mączna, a zewnętrzne skórki są znacznie twardsze. To zależy od ciebie, czy ci się to podoba.

A do zastąpienia nie wiem, co jest dostępne, gdy mieszkasz, ale tutaj puszkowane ziarna kukurydzy są naprawdę tanie i dostępne przez cały rok. To tylko ugotowane ziarna, może trochę soli, nic więcej. Wylej z puszki do zapiekanki (może najpierw odpompuj), a skończysz.

Twarde odciski można gotować w taki sposób, w jaki gotowały je tubylcy. Jeśli jest sucho, musisz najpierw „ługować”. Odbywa się to poprzez umieszczenie popiołu drzewnego (około 2 filiżanek) z całkowicie spalonego twardego drewna w dużym wiadrze wody. Odcedź wodę ługową do garnka do gotowania. Delikatnie zagotuj ziarna kukurydzy przez około godzinę. Dokładnie spłucz kukurydzę bez wody ługowej. Teraz możesz przygotować kukurydzę w dowolny sposób.

Kukurydza musi być świeżo zebrana i nieużywana, aby gotować bez „ługowania” jej najpierw.

Nie do końca: popcorn jest wykonany ze specjalnej odmiany kukurydzy, która ma bardzo niską wilgotność i jest bardzo suchy i twardy. Kukurydza przeznaczona do spożycia jako całe jądro (w przeciwieństwie do zmielonego na mączkę lub jako prażona kukurydza) pochodzi ze słodkich odmian kukurydzy, które nie są zaskakujące, zawierają więcej cukru i są zbierane przed suszeniem.

Zamiast tego chcesz puszkowane lub mrożone ziarna kukurydzy.

Znalazłem to tutaj: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Ludzie, ludzie ludzie! Jeśli nie masz wapna gaszonego lub nie chcesz wypalać rąk wapnem gaszonym, po prostu zastąp SODA BAKING.

Wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania hominy, to roztwór alkaliczny, który można wytworzyć przez zmieszanie alkalicznego proszku (np. Sody oczyszczonej, wapna palonego lub wapna gaszonego - lub „cal” w języku hiszpańskim) we wrzącej wodzie. Efektem roztworu alkalicznego jest rozbicie ściany komórkowej w komórkach suszonej kukurydzy (ponieważ ściany komórkowe komórek roślinnych są rozpuszczalne w roztworze alkalicznym), co sprawia, że ​​ziarna kukurydzy są miękkie, a łuski luźne, dzięki czemu można usunąć im.

Aby zrobić hominy z sodą oczyszczoną, użyj proporcji 2 do 1 wody do suszonej kukurydzy i użyj 2 łyżek sody oczyszczonej na każdy kwartę wody. Wykonuję dwa razy gotowanie i mycie, aby upewnić się, że są dobre i miękkie, a wszystkie kawałki łuski są wyłączone. Nie zapomnij przygotować suszonej kukurydzy przed tym procesem, mocząc ją w wodzie przez noc.

Jeśli próbujesz stworzyć styl holenderski w Pensylwanii suszona kukurydza , miej świadomość, że jest to suszona kukurydza cukrowa, a nie twarda kukurydza, taka jak kukurydza, wgniecenie lub popcorn. Była to popularna metoda konserwowania kukurydzy cukrowej przed nastaniem zamrażania i puszkowania, a danie pozostaje popularne do dnia dzisiejszego, ponieważ odtworzona kukurydza ma znacznie inny smak, mocny i orzechowy, dzięki czemu nadaje się jako danie zimowe.

Możesz suszyć kukurydzę w odwadniaczu, ciepły piekarnik , w słońce (pdf) lub a wędzarnia (w przypadku New Mexican twist na antenie) lub możesz kupić go online John Copes , która od ponad wieku zajmuje się suszeniem kukurydzy cukrowej.

Gotuję suszoną kukurydzę z popiołem drzewnym w 1: 3 (jedna część popiołu i 3 części kukurydzy) w szybkowarze przez około 40 minut. To działa świetnie. Następnie dokładnie spłucz.

Suszoną kukurydzę gotuję też z popiołem drzewnym, gotując kukurydzę przez minutę, a następnie trzymając ją w izolowanym pudełku przez 12 godzin. Zwykle jest to samo gotowane miękkie. Jeśli nie, zagotuj jeszcze raz przez minutę i wróć do izolowanego pudełka na kilka godzin.

Nixtamalization!

Możesz spróbować robić to jak rdzenni Amerykanie i używać Lime (nie owoców).

Istnieją różne rodzaje kukurydzy. Może używasz kukurydzy do popcornu; to nie zrobi tego. Potrzebujesz gotowej suchej kukurydzy: gotowanie nie zajmie tak dużo czasu.

Gotuj w szybkowarze przez 40 do 50 minut.