Jak mogę zrobić turecką dondurmę?

Tureckie lody nazywa się dondurma. Oprócz mleka i cukru zawiera także:
Salep - mąkę ze zmielonych storczyków i
mastyk - żywicę, która wytwarza gumę.

Ze względu na te składniki dondurma ma wyjątkową konsystencję i smak. Smak jest opisany jako sosnowy lub kwiatowy, a konsystencja jest wyjątkowo gumowata. Z powodu gumy topi się bardzo powoli, a czasem jest wystarczająco gęsty, aby jeść widelcem i nożem.

Niestety wydaje się, że salep jest rzadkością i nie jest już eksportowany z Turcji.

Moje pytanie jest dwojakie: gdzie mogę znaleźć Salep i Mastic? Moje normalne źródła internetowe nic nie dały.
Czy są dostępne bardziej dostępne składniki, które mogę zastąpić w przybliżeniu dondurma?

Salep jest zasadniczo glukomannanem; Salep można zastąpić Konjac GM (nie mąką konjac, ponieważ może nadać rybi smak). I to jest kluczowy składnik Dondurmy.

Jeśli chodzi o mastyks, możesz spróbować go pominąć, ponieważ dotyczy to głównie smaku. Nie wszystkie tureckie Dondurma są z mastyksem; możesz po prostu użyć wanilii ...

Uwaga: Zrobiłem Dondurma tak po prostu i okazało się, że jest tak samo autentyczne jak w Turcji.

Na sucho zmiksuj cukier (10% mleka) i KGM (0,6% mleka) i ubij w zimne mleko.

Przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

W mikserze stojącym z nasadką łopatkową ubij gorącą mieszankę przez 20+ i aż ostygnie do temperatury pokojowej.

Przenieś do miski i wkładaj do zamrażarki, co 30 minut wyjmij i whisky, aż będzie całkiem solidna.

Przechowuj w zamrażarce przez kolejne 12 godzin. I serwuj.

Ten artykuł z BBC wskazuje, że eksportowanie salep przez dłuższy czas było nielegalne.

Ten artykuł wskazuje, że mąka kukurydziana jest często stosowana jako zamiennik sprzedażyp.

Ten sam autor przedstawia cztery inne interesujące kwestie dotyczące sprzedaży. Po pierwsze, elastyczność tych „rozciągliwych” lodów nie jest, jak twierdzą niektórzy pisarze, ze względu na obecność mastyksu. Prawdą jest, że mastyk ma właściwości elastyczne i że często jest składnikiem tych lodów. Ale jest tam do celów aromatyzujących; rozciągliwość lodów wynika z ich sprzedaży.

Po drugie, sama salep jest prawie bez smaku, a jej właściwości zagęszczające nie są łatwe do odróżnienia od cech marchew, skrobi ziemniaczanej i mąki kukurydzianej. Rzeczywiście, pakiety „instant salep” zawierają mąkę kukurydzianą jako składnik, podobnie jak salep i cukier. Pytania zawarte w tych obserwacjach przeskakują do umysłu; tym bardziej, gdy się zastanawia, że ​​Claudia Roden (1985) uważa, że ​​zamiana mąki kukurydzianej na drogą sprzedaż p jest uzasadniona (i, nawiasem mówiąc, Egipcjanie obecnie często dodają tarty kokos do wyrobu cukierniczego).