Czy podczas pieczenia ciasteczek można używać folii aluminiowej zamiast papieru pergaminowego?

17

Nie mam dostępu do pergaminu ani nawet masła. Po prostu przeczytałem na stronie internetowej, że dobrze byłoby używać folii aluminiowej, o ile nakładam na nią warstwę smaru. A ponieważ aluminium szybciej przewodzi ciepło, czy muszę skracać czas pieczenia?

baking substitutions aluminum-foil parchment Uday Kanth
źródło
1
Pozwolę innym odpowiedzieć na twoje bezpośrednie pytania; ale różne ciasteczka mają różne właściwości „przyczepności” do powierzchni gotowania i może wystąpić więcej „kawałków folii pozostawionych na spodzie ciasteczek” niż w przypadku pergaminu. Zależy od plików cookie.
Scivitri,

Odpowiedzi:

8

Tak, z pewnością możesz. W tym przypadku możesz po prostu nasmarować sam arkusz ciasteczek, chociaż oznacza to szorowanie po upieczeniu.

Czasy gotowania byłyby takie same jak dla pergaminu.

FuzzyChef
źródło
4
@UdayKanth Z własnego doświadczenia wynika, że ​​ciasteczka na folii aluminiowej mają ciemniejsze i bardziej wyraźne dno w porównaniu do ciastek pieczonych na pergaminie.
Jay
1
Jest to gdzieś pomiędzy wprowadzaniem w błąd a po prostu błędem. Pergamin zmniejsza przywieranie i brązowienie na spodzie (jak powiedział Jay). Smarowanie folii stanowi pierwszy, ale folia aluminiowa nie zmniejszy brązowienia, co oznacza, że nie można użyć tego samego czasu gotowania. To samo dotyczy umieszczania ich prosto na patelni.
Cascabel
Tak, odpowiedź @BobMcGee poniżej jest lepsza niż moja. Jeśli pierwotny pytający jest w pobliżu, powinien zmienić zaakceptowane odpowiedzi.
FuzzyChef,
20

MOŻESZ piec ciastka na folii aluminiowej, ale należy pamiętać, że będą one gotować szybciej, a dna bardziej się przyrumienią i staną się chrupiące. Sugerowałbym użycie nieco niższej temperatury i krótszego czasu pieczenia.

Przypadkowo król Arthur Flour właśnie opublikował obraz ciastek upieczonych na gołej, ciemno-metalowej blasze do pieczenia (ciasteczka po LEWEJ), które będą się nagrzewać podobnie jak folia aluminiowa, w porównaniu do pergaminu na lżejszym arkuszu (ciasteczka po prawej).

Ciastka na pergaminie vs. gołe blachy do pieczenia

Te ciasteczka zostały ugotowane dokładnie w tym samym czasie i temperaturze.

Dlaczego to się dzieje? Dzięki pergaminowi spód ciastek nagrzewa się mniej niż na metalu, a więcej ciepła pochodzi z gorącego powietrza przepływającego nad górą. Ogólnie aluminium i metal są doskonałymi przewodnikami ciepła, więc będą przenosić dużo ciepła na spód ciasteczek. Pergamin jest dość skutecznym izolatorem, więc spowolni przewodzenie ciepła do dna ciastek.

BobMcGee
źródło