Jeśli przyniosę 20 uncji wody (2,5 szklanki) do zagotowania w czajniku i niezwłocznie usunę ją z ognia, czy ilość utraconej wody (objętościowo / masowej) jest znikoma?
Dokładniej mówiąc o moich zamiarach dotyczących tej wiedzy; jeśli przewodnik nalewania do parzenia kawy wskazuje, że w temperaturze 195-205 stóp f powinno być dwadzieścia uncji wody, czy powinienem przejść przez etapy ważenia dwudziestu uncji wody, która dopiero co gotuje, czy też wypiera wodę aby para była względnie bez wpływu na ekstrakcję kawy i kubek końcowy.
Jakie są różne sposoby wypierania większej ilości pary i jak mogę zachować masę, aby zminimalizować zmienność i poprawić konsystencję ekstrakcji do ekstrakcji?
Odpowiedzi:
Zależy to od czasu, jaki trzeba doprowadzić do wrzenia (woda odparowuje na długo zanim zacznie wrzeć), powierzchni wody i twojej definicji „nieistotnego”. Najlepiej przetestuj z własnym czajnikiem.
Mój czajnik potrzebował 2,5 minuty na zagotowanie i stracił 11 g na 560, niecałe pół uncji. Prawdopodobnie straci trochę więcej podczas chłodzenia. Jeśli użyjesz otwartego czajnika, bardzo szerokiego czajnika lub powoli ogrzejesz czajnik, stracisz więcej.
źródło