Co zmieniło mój czosnek na fioletowy?

Podczas karmelizacji cebuli często stosuję technikę, w której dodaję pokrojone cebule na patelnię z solą, olejem i wodą. Woda zmiękcza cebule i pomaga ugotować je równomiernie, dzięki czemu zanim wszystko się zagotuje, karmelizują się szybko i równomiernie.

Zdecydowałem się zastosować tę technikę na czosnku podczas przygotowywania sosu czosnkowo-olejowego do makaronu i zdziwiłem się, gdy okazało się, że czosnek zmienił dość żywy odcień fioletu!

Co się stało? Czy to była jakaś reakcja czosnku na gotowanie? Czy może to była reakcja na żeliwną patelnię, której używałem?

Od UC Davis :

Pytanie: Dlaczego mój czosnek zmienił kolor na niebieski? Odpowiedź: Czosnek zawiera antocyjany, rozpuszczalne w wodzie pigmenty, które w kwaśnych warunkach mogą zmienić kolor na niebieski lub fioletowy. Jest to zmienne zjawisko, które jest bardziej wyraźne w przypadku niedojrzałego czosnku, ale może różnić się między goździkami w obrębie jednej głowy czosnku. Jeśli wyhodujesz własnego czosnku, upewnij się, że dojrzewasz go w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni przed użyciem.