Pytania o skład chemiczny lub właściwości składników i potraw.
Kiedy gotuję czarny ryż , powiedziano mi, że muszę go namoczyć przez kilka godzin, a następnie odcedzić i wreszcie gotować z 1: 3 częściami zwykłego ryżu (tj. Uzupełnić świeżą wodą). Czarny ryż jest rodzajem kleistego ryżu, więc mogę zrozumieć etap moczenia. Nie rozumiem potrzeby drenażu;...
Ostatnie pytanie o osobę, która chciała upiec ciasto, ale pozostało tylko gotowane jajko, zasugerowało mi jeszcze głupsze pytanie : czy można upiec ciasto z gotowanym jajkiem zamiast surowego? W końcu jajko ostatecznie ugotuje się w cieście. Wyobrażam sobie, że mieszanie go z ciastem będzie...
Gotowanie jest formą chemii - dlatego musi istnieć naukowy powód. Dlaczego wszystkie skorupiaki zmieniają kolor na różowy lub czerwony po
Robię masło czosnkowe od lat, przechowując je od miesięcy. Kiedy przeczytałem, że czosnek w oleju może wyhodować niebezpieczne ilości toksyn botulinowych po podobnym czasie, zastanawiałem się, jak bezpieczne jest masło czosnkowe i dlaczego. Oczywiście ostrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa dotyczą w...
Nie pytam o sól czy „soczystość”. Myślę, że istnieje wystarczająca ilość dowodów tutaj i gdzie indziej, aby odpowiedzieć na to pytanie „dość głęboko, aż do samej kości”. Moje pytanie dotyczy przypraw i innych aromatów w solance. Chcę wiedzieć nie tylko, jak daleko posuwają się smaki, ale także...
Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje sposób uzdatniania wody w każdym z nich. Wodę brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia. W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego
Moja matka zawsze robiła chleb bananowy, kiedy dorastałam, a moją ulubioną częścią było to, że wierzch bochenka był słodki i wilgotny, do tego stopnia, że pozostawia resztki, jeśli go dotkniesz! Jej jest jedynym chlebem bananowym, który widziałem, który to robi. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem...
Większość zaopatrzenia w wodę komunalną w USA zawiera zauważalne poziomy chloru lub chloraminy dodawane w celu zabicia drobnoustrojów, a często dodaje nieprzyjemny zapach chemiczny. Czy chlor odparowuje podczas gotowania? Jeśli tak, czy wymaga temperatur wrzenia? Czy staje się bardziej...
Mam trochę mięty na podwórku (myślę, że to mięta jabłkowa, ponieważ liście są bardzo rozmyte i zaokrąglone), z których chciałbym zrobić ekstrakt z mięty. Bez konkretnego zastosowania (z wyjątkiem być może środka odstraszającego owady), tylko rodzaj domowego eksperymentu chemicznego. Przeczytałem,...
Kiedy kładę masło na gorącej patelni, masło topi się i zaczyna pluć i parować. Następnie wyskakują pęcherzyki pary, które wyrzucają z patelni małe krople tłuszczu. Dzieje się to konsekwentnie, podczas gdy olej do gorącej patelni nie wykazuje takiego samego zachowania. Czy to oznacza, że masło...
Kupiłem dwie marki soli, które są całkowicie różne pod względem stężenia „soli” (nie jestem pewien, czy to jest poprawna terminologia). Uświadomiłem sobie to, ponieważ potrzebowałem trzy lub cztery razy więcej łyżeczek do herbaty jednej marki, aby dopasować słony smak drugiej przy tworzeniu tego...
Znakiem naprawdę dobrych, świeżych, dobrze palonych ziaren kawy jest piana. Kiedy wlejesz gorącą wodę do francuskiej prasy, pieni się, często tworząc głowę o wysokości do 2 ". A kiedy używasz ekspresu do kawy, dostajesz ładną piankę o nazwie" crema ". Jeśli jednak wlejesz gorącą wodę do czajnika i...
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem z...
Więc wczoraj upiekłem chleb żytni (na patelni). To był dla mnie nowy przepis i musiałem dostosować niektóre rzeczy z powodu brakujących składników, więc nie mogłem w pełni polegać na zaleceniach dotyczących czasu i temperatury. Dlatego upiekłem go, dopóki chleb nie osiągnął zalecanej 97˚C / 207˚F...
Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest...
Cicha powierzchnia filiżanki herbaty zawsze wydaje się pokryta cienkim, nieruchomym filmem, nawet gdy prądy konwekcyjne wciąż poruszają rzeczy w cieczy z pewną prędkością. Powierzchnia odbija światło trochę jak olej. Po dotknięciu filmu łyżką wydaje się pękać jak lód i przywiera do łyżki w postaci...
Dlaczego dokładnie zaleca się przechowywać olej kuchenny z dala od światła słonecznego? Jak światło słoneczne przyspiesza psucie
Czy to prawda, czy miejska legenda, że jeśli w trakcie majonezu ubijesz w drugą stronę (po pewnym czasie w jednym kierunku), mieszanina zostanie „cofnięta” na
Przypadkowo zostawiłem pieluchę pod pieczeń w powolnej kuchence. Po 8 godzinach pieluszka jest w większości rozpadana. Jestem w stanie wyłowić fragmenty, ale wydaje się, że brakuje dużych kawałków. (Po pierwsze, te przepraszające szczątki nie mają dla nich żadnej grubości). Czy bezpiecznie jest...