Czy namoczenie kurczaka w mleku zrani kurczaka

Próbuję nowego przepisu i powiedziano mi, żebym zanurzył bezkostne udka z kurczaka w mleku z niewielką ilością przypraw. Pozwól im moczyć się przez chwilę, a następnie wyjmij je z mleka, a następnie upuść je do przyprawionej bułki tartej. Gotuj przez około 20 minut z folią i kolejne 10 bez folii. Brzmiało dobrze, więc spróbuję. Czy to brzmi jak powinno działać?

chicken milk marinade Patricia Giesenhagen
źródło

Trudno powiedzieć, czy zadziała, nie wiedząc, co znaczy „praca”. Jaka jest oczekiwana korzyść?

jscs

Nie „zaszkodzi” w żaden sposób, jaki wymyślę, więc spróbuj. Lubię kurczaka zapiekanego w „panierce” z jogurtu i mielonych przypraw, ale osobiście nie spotkałem innych marynat na bazie mleka.

rumtscho

Nie skrzywdzi kurczaka, ponieważ kurczak nie żyje. (SCNR.)

Erik P.

Ból? Badania pokazują, że mieszanie mięsa z mlekiem zmniejsza wchłanianie wapnia z mleka z powodu dużej ilości żelaza w mięsie. Boli mleko, a nie kurczaka.

Cynthia Avishegnath,

Odpowiedzi:

Moczenie kurczaka w mleku lub maślance w lodówce na noc jest powszechną praktyką przy robieniu smażonego kurczaka w stylu południowym. Ta praktyka podobno zmiękcza kurczaka poprzez działanie enzymów naturalnie obecnych w mleku. Jogurt jest używany w podobny sposób na wiele sposobów żywności na Bliskim Wschodzie iw południowej Azji.

Mleka można używać samodzielnie, ale często jest ono doprawiane cebulą, czosnkiem lub przyprawami.

Didgeridrew
źródło

-6

Słyszę samotną salmonellę na kawałku kurczaka krzyczącą „yipee!” jak kurczak ląduje w mlecznej marynacie, co jest całkiem sprytne jak na coś jednokomórkowego, który nie ma płuc.

W mleku musi być więcej kontroli niż „krótka chwila”.

Z czubka mojej głowy sugerowałbym nie więcej niż pół godziny w mleku, a potem wsypanie bułki tartej i gotowanie musi nastąpić w ciągu kilku minut. Jeśli pożądane jest zanurzenie na noc, zrób to w lodówce, aby temperatura nie przekroczyła 4 ° C.

Nie widzę nic złego w tej procedurze i może to mieć duży wpływ na końcowe danie - ale nie ma sensu robić południowych smażonych robali jako produktu ubocznego.

klify
źródło

Przygotowałem wiele przepisów, które wymagały nocnego namaczania mleka lub przetworów mlecznych (np .: jogurt). Czy jest jakiś powód, dla którego tempo produkcji salmonelli wzrosłoby, gdy kurczak byłby łączony z mlekiem? Oczywiście można to zrobić w lodówce, dobrze przykrytej itp., Jak w KAŻDEJ marynacie z kurczaka.

talon8

@ talon8 - głównym celem postu jest przypomnienie ludziom o korzystaniu z lodówki. Produkcja Salmonelli wzrośnie, gdy kurczak będzie pokryty mlekiem, są one fakultatywnymi beztlenowcami, więc lubią być przykryte mlekiem i wykorzystują niewielką ilość tlenu rozpuszczonego w mleku do wzrostu. Chłodzenie powstrzymuje ich wzrost.

klypos

Część o przyspieszaniu wzrostu salmonelli w mleku jest naprawdę dobrą informacją, ale twoja odpowiedź tak naprawdę tego nie wyjaśniła. Myślę, że to wyłączenie odpowiedzialności byłoby przydatnym komentarzem i to naprawdę dobrze wiedzieć. Z pewnością będę bardziej ostrożny z takimi marynatami. W tej chwili wydaje mi się, że jest to lepszy komentarz niż pełna odpowiedź, ponieważ nie odpowiada na pytanie PO dotyczące „czy to zadziała”.

talon8

LOL - odpowiedź jest taka, że to nie zadziała, chyba że dołoży się starań, aby uniknąć „błędów przeczyszczających”, chociaż trzeba powiedzieć, że producenci kurczaków są świadomi potrzeby opieki w dzisiejszych czasach. Nie chciałem odkładać OP z naczynia. Jeśli chcesz bezpieczeństwa paska i aparatu ortodontycznego lub marynowania w temperaturze pokojowej, możesz szybko przeszukać wszystkie powierzchnie mięsa, a następnie lekko je wyrównać, aby marynata wniknęła w mięso. To, jak łatwo to zrobić, zależy od tego, jak czyste mięso zostało pocięte.

klypos,

Tak, ale nawet jeśli zmienisz pierwotne pytanie na „jeśli zanurzę kurczaka w mleku W LODZIE… zrobi…?”, Co, jak zakładam, zrobiliby, znając nieodłączne niebezpieczeństwa, nadal mają rację gdzie zaczęli nie znać odpowiedzi na swoje pytanie, co jest celem udzielenia „odpowiedzi”.

talon8,