Jak długo można bezpiecznie marynować mięso?

W poniedziałek zacząłem marynować w lodówce trochę prawie rozmrożonego steku z kurczaka i spódnicy. Jest sobota, a ja nadal nie gotowałem gotować mięsa. Czy mięso jest nadal bezpieczne do gotowania i jedzenia?

Zrobiłem kilka różnych marynat składających się z soku z limonki, octu z czerwonego wina, sosu sojowego, czosnku i pieprzu. Nie jestem pewien, czy to robi różnicę.

Nie widzę żadnego powodu, by sama marynacja miała jakąkolwiek różnicę. Jeśli można bezpiecznie pozostawić (niezmarynowane) mięso w tych samych warunkach na taki sam okres czasu, można bezpiecznie marynować je na tak długo.

Pięć dni w lodówce zdecydowanie rozciąga go na kurczaka - zwykle zaleca się nie więcej niż kilka dni, a to zakłada, że ​​był świeży, kiedy go kupiłeś (nie dzień przed datą sprzedaży). Nawet jeśli jest bezpieczny, nie będzie bardzo dobry . Przypadkowo zostawiłem surowego kurczaka w lodówce i już o nim zapomniałem, a po około 4 dniach zaczął pachnieć. Nienawidzę tego mówić, ale w tym momencie nie użyłbym tego.

Jeśli chodzi o stek, prawdopodobnie nic ci nie jest , ponieważ masz tylko bakterie powierzchniowe, ale ja gotowałbym go dobrze i od razu . Znów większość kucharzy, których znam, poleci nie więcej niż kilka dni w lodówce.

PS Słyszałem, jak ludzie mówią, że słabe kwasy, takie jak sok z limonki „konserwują” mięso, ale nigdy z wiarygodnego źródła; nawet gdyby zadziałało, każda marynata jest inna i prawie niemożliwe jest przewidzenie dokładnego czasu, jaki zachowuje. Nie masz pojęcia, ile bakterii istniało na początku, i nawet jeśli marynata w jakiś sposób przyczyniła się do zahamowania wzrostu nowych bakterii, „zepsute” surowe mięso nie pochodzi od samych bakterii, ale z toksyn, które zostawiają za sobą . Bakterie nie muszą się rozmnażać, aby zepsuło się jedzenie, jeśli w ogóle istnieje wystarczająca ilość.

O ile ktoś nie ma dobrego autorytetu, że marynowanie robi jakąkolwiek znaczącą różnicę, odmawiam umieszczania jakichkolwiek zasobów w tej odrobinie ludowej mądrości i zalecam, aby inni byli równie sceptyczni.

Podczas gdy problemy zdrowotne związane z przechowywaniem mięsa są bardzo realne, w zakresie tego pytania tak naprawdę nie stanowi problemu. Żadna ilość czasu, w którym zamierzasz marynować coś, co da dobry wynik, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, chyba że twoje mięso jest bliskie końca ważności. Rozważ następujące:

1. W przypadku większości marynat, różnica smaku będzie niewielka od 20 minut lub kilku godzin. W rzeczywistości najlepszy smak uzyskasz, przygotowując krótki marynowanie tuż przed gotowaniem, a następnie ponownie nakładając powłokę marynaty tuż przed gotowaniem potraw.

2. W przypadku marynat, które mają być moczone przez więcej niż kilka godzin, zwykle wymagają około 24 godzin. To nie jest niebezpieczny czas. Dłuższe niż 24 godziny nie będą miały pozytywnego wpływu na twoje jedzenie ...

3. CHYBA, że siejesz mięso. W przypadku solenia możesz pozostawić mięso na znacznie dłużej, ale jest ono zaprojektowane w celu zachowania mięsa i zabijania bakterii.

Podsumowując, tak długo, jak przestrzegasz ogólnych zasad bezpieczeństwa i higieny żywności, wszystko będzie dobrze.

Możesz przechowywać marynowany drób w lodówce przez 2 dni. Pieczeń wołowa, cielęca, wieprzowa i jagnięca, kotlety i steki mogą być marynowane do 5 dni. (Od http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

jeśli masz za dużo sosu sojowego, wówczas sól w nim zacznie konserwować mięso, a jeśli zbyt długo go marynujesz, skończy się to jedzeniem torfowiska . Właśnie zjadłem to w nocy z marynaty sojowo-imbirowej z wołowiną.

Generalnie jednak sądzę, że wołowina będzie w porządku, ale nie byłbym pewien co do kurczaka. Prawdopodobnie zależy to przede wszystkim od świeżości mięsa.

Wąchaj i spójrz na to. Jeśli wygląda i pachnie dobrze, to prawdopodobnie dobrze. Wszelkie wątpliwości i wyrzuć to.

Może to zależeć od jakości drobiu na danym obszarze; po mojej stronie świata mięso drobiowe przemysłowe jest usiane salmonellą i lysterią, więc trzymanie surowego kurczaka przez ponad dzień lub dwa to śmierć.

Powiedziawszy to, w przeszłości marynowałem udka z kurczaka w marynacie z cytrynowo-białego wina przez prawie 36 godzin i nadal żyję, więc ... :)

Marynowałem stek w jednej z tych torebek przez 2 dni, a następnie marynowałem marynatę Guy Fieris # 6 Carolina. Potem zamroziłem go w zamrażarce. Był tak delikatny, że mogłem go pociąć nożem do masła. Nie tylko był delikatny, ale smak i faktura były nie z tego świata. Tak więc 7-dniowa marynata to
Kopnięcie, a ja zjem trochę, aby upewnić się, że jest bezpieczna, ponieważ moja Żona jest sceptyczna

Trzymałeś mięso w chłodzie w środowisku o wysokiej zawartości soli i kwasów, więc nie martwiłbym się zbytnio patogenami. Nie oznacza to, że jesteś całkowicie bezpieczny - nie ma absolutnych granic w zakresie bezpieczeństwa żywności, nawet w przypadku świeżo zabitego mięsa. Ale biorąc pod uwagę warunki, które opisałeś, powinno być bezpieczne.

Nie wyobrażam sobie jednak, aby mięso było dobre po marynowaniu przez 5 całych dni. Po 24 godzinach marynata naprawdę zniszczy teksturę twojego mięsa.

Właśnie opuściłem sklep mięsny, a on powiedział mi, że można marynować wołowinę przez 27 dni w allegro, w co nie wierzę

Marynowałem kurczaka przez tydzień i położyłem go na kratce i jest bardzo dobra. Zgadzam się, że próba zapachu jest najlepsza i zawsze wyrzucam marynatę.

Kurczak = 2 dni ... mięso takie jak steki, jagnięcina, wieprzowina = 5 dni. Oto link do Food safety.gov, na tej stronie znajdziesz szczegółowe odpowiedzi, których szukasz :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Od kilku tygodni marynuję piersi i udka z kurczaka bez kości, można je kroić widelcem i jedzą jak masło!

W marynatach używam sosu sojowego z limonki lub cytryny i octu winnego z olejem sezamowym oraz koreańskiego słodko-pikantnego sosu i mieszanki imbiru sezamowego w solidnej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny i odsysam jak najwięcej powietrza i wystarcza na dobry tydzień wcześniej mięso nabiera złego koloru

Jeśli marynata jest kwaśną zasadą - na przykład cytrynowo / limonkową - po kilku godzinach kwas zaczyna rozrywać wiązanie białka z mięsem, czyniąc go twardszym w miarę upływu czasu. W takim przypadku nie marynuj mięsa dłużej niż 2 godziny.

IMHO wydaje mi się, że czas, w którym marynowanie mięsa jest bezpieczne, jest całkowicie zależny od wielu zmiennych, w tym od rodzaju mięsa, składników marynaty i temperatury, w której odbywa się co najmniej. Ale powody, dla których doszedłem do tego wątku, nie zostały poruszone i sięgnęły głębiej.

Prawidłowa odpowiedź byłaby nadal różna, zakładając stałą powyższych czynników, od osoby do osoby (niektóre mają strukturę lepszą niż inne w postępowaniu z wszelkimi drobnoustrojami i / lub toksynami pozostającymi w mięsie po marynowaniu), a także jaki rodzaj zanieczyszczenia był obecny w mięsie przed lub przez ekspozycję na mięso po, oraz te, które są rozliczane, zgodnie z warunkami przed wszczęciem marynowania (np. czas, który upłynął od uboju / śmierci zwierzęcia mięsnego i środowiska (ów) trzymanego w tym czasie tymczasowy.