Dlaczego nie jest bezpiecznie jeść surowego kurczaka?

30

Dlaczego bezpiecznie jest jeść surowe lub niedogotowane mięso, takie jak wołowina i ryby (zakładając, że jesteś ostrożny), ale nie kurczak? Wiem, że w kurczakach są bakterie, ale czy są one wszystkie, czy tylko tyle, że jedyną bezpieczną rzeczą jest założenie, że wszystkie są złe? Jeśli nie, to czy jest jakiś sposób na zdobycie nieszkodliwego kurczaka (na przykład - sushi z kurczaka)?

food-safety chicken raw-meat Przywróć Monikę
źródło
6
Poza aspektem bezpieczeństwa ... surowy drób ma dość dziwną konsystencję, którą większość ludzi uważa za nieapetyczną (być może jest to tylko psychologiczna sprawa z powiązaniem między niedogotowanym drobiem a zatruciem pokarmowym)
Joe
@Joe - Dlaczego nie udzielić odpowiedzi?
Paperjam
1
@paperjam: ponieważ pytanie dotyczyło bezpieczeństwa. Mój komentarz dotyczył squimish; mogą być ze sobą powiązane (reagujemy psychologicznie na wiele rzeczy, które mogą być niebezpieczne), ale nie lubienie tekstury nie jest kwestią bezpieczeństwa żywności.
Joe
@Joe - Ach, dobra racja.
Paperjam,

Odpowiedzi:

24

Surowy kurczak można zjeść w restauracji w Japonii - jest pyszny. W zależności od miejsca zamieszkania mogą istnieć lepsze lub gorsze standardy bezpieczeństwa żywności, ale w samym surowym kurczaku nie ma nic trującego.

Nawiasem mówiąc, sushi to danie z ryżem octowym. Danie z surowego mięsa to Sashimi . Zdjęcie sashimi z kurczaka:

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Zauważysz, że na tym zdjęciu kurczak nie jest tak naprawdę surowy, ale dość rzadki. Zewnętrzna część mięsa z kurczaka jest faktycznie smażona i gotowana przez kilka milimetrów.

mjg123
źródło
7
Anonimowy użytkownik zwrócił uwagę (w edycji, której nie mogłem zatwierdzić, ponieważ byłoby to niesprawiedliwe w stosunku do oryginalnego autora), że chociaż mięso z kurczaka nie jest trujące, może być zanieczyszczone salmonellą i innymi nieprzyjemnościami.
rumtscho
1
Twierdziłbym, że kurczak gotuje się tylko o 1-2 milimetry. Wygląda
pysznie
21

Jeśli to naprawdę naprawdę świeży kurczak, który jest dobrze wychowany i dobrze obchodzi się z nim, z pewnością możesz go zjeść na surowo. Jak wspomniano, sashimi z kurczaka nie jest nieznane. To samo dotyczy wieprzowiny, innego mięsa, które zwykle uczymy się dokładnie gotować (historyczne skojarzenia - wieprzowina była długo znana jako nosiciel robaków, jeśli nie była odpowiednio ugotowana, ale w dzisiejszych czasach jest to mniej problem z dobrą wieprzowiną).

Zanim jednak podasz sashimi z kurczaka na przyjęciu, warto zastanowić się długo i ciężko.

Matthew Walton
źródło
1
Mniej problemu „dobrej wieprzowiny”, tyle że wymóg, aby śmieci karmione świnią musiały być gotowane, co nie zawsze tak było. Oczywiście lepsza jakość hodowli robi różnicę, ale mamy bardziej zatłoczone, uprzemysłowione fermy wieprzowe niż kiedyś, więc ulepszenia (do tego stopnia, że ​​ryzyko pasożytnicze zostało prawie całkowicie wyeliminowane) są prawdopodobnie bardziej zgodne z regułami żywienia.
PoloHoleSet
2
Tak, byłaby to jedna z rzeczy, które są potrzebne, aby „dobra wieprzowina” była bezpieczna do spożycia na surowo. Nie jestem jednak do końca pewien, jak byś to zweryfikował, po prostu wiem, że można skądś wziąć takie mięso. Nie jestem pewien, czy tak chętnie tego spróbuję!
Matthew Walton,
12

W tym wątku goblinbox stanowi niepokojący wkład, który odwołuje się do artykułu Consumer Reports stwierdzającego, że 83% kurczaków w USA jest zanieczyszczonych salmonellą i Campylobacter.

To wystarczająco wysoki odsetek, aby mnie odstraszyć.

Czy surowy kurczak jest dla Ciebie nawet apetyczny? Myśl o jedzeniu sushi z kurczaka wywołuje u mnie mdłości, ale może tak być, ponieważ wychowaliśmy się w przekonaniu, że nie jesz surowego kurczaka.

hobodave
źródło
12
Pozytywne dla bakterii i możliwości zakażenia zdrowych ludzi to nie to samo. Garść bakterii nie może cię zarazić. Musisz bardzo źle obchodzić się z mięsem lub używać martwych ptaków, aby osiągnąć niebezpieczne poziomy. Możesz myśleć o nich jako o bezpłatnych szczepionkach. Gdyby po prostu zostawili zarazki w spokoju i skoncentrowali się na prawidłowym obchodzeniu się z mięsem i utrzymywaniu ptaków w warunkach sanitarnych, nie byłoby super-bakterii, o które należałoby się martwić. Paranoja ludzi podnosi super zarazki, które je zabiją.
(+1) W układzie pokarmowym kurczaka trudno jest uniknąć salmonelli, więc zanieczyszczenie mięsa nie jest rzadkie.
papin
@jbrcreix: Proponuję przeczytać artykuł. Jest o wiele więcej niż proste podsumowanie jednego zdania, które mu podałem. Raporty konsumenckie to bardzo renomowane źródło.
hobodave
1
@jbcreix. To bardzo niebezpieczne podejście, chyba że masz silny układ odpornościowy. Dzieci, chorzy i osoby starsze często mają znacznie silniejsze reakcje na infekcję i nie mogą ryzykować. Dobrze, że możesz; Ja też się tym nie przejmuję i z biegiem czasu zyskałem odporność.
Ocaasi
1
Powiedziałem zdrowych ludzi. Populacje ryzyka to inna sprawa. Przeczytałem ten artykuł i przeczytałem również artykuły naukowe na temat czyszczenia salmonelli i innych bakterii zatruwających żywność z rąk / materiałów kuchennych (nie dzieje się to, jeśli nie przestrzegasz przemysłowych procedur bezpieczeństwa). A także robili kultury bakteryjne dawno temu. Istnieje coś takiego jak znikomy i niski poziom bakterii. Na szalce Petriego pojedyncza bakteria botulizmu przejmie kontrolę z dnia na dzień. Nie w twoim ciele.
9

Ma to więcej wspólnego z przemysłowym systemem żywności. Jeśli pochodzi z rolnictwa przemysłowego, nie sądzę, żebym zjadł surowe mięso. Jeśli znajdziesz dobrego lokalnego producenta, który sam dokonuje uboju, czyszczenia i pakowania, możesz zapytać go o to. Ich mięso można bezpiecznie jeść na surowo. To zależy tylko od tego, skąd pochodzi.

Moja ogólna zasada brzmi: jeśli mogę porozmawiać z produktem, ubojem i pakowaczem, to korzystam z ich rad, w przeciwnym razie zakładam, że nie jest bezpieczny, dopóki nie zostanie ugotowany.

Daniel Bingham
źródło
7
Wbrew powszechnej opinii, nie ma korelacji między organicznym / wolnym wybiegu i braku salmonelli: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/...
Shalmanese
9
Uwaga, powiedziałem lokalnie. Nie ekologiczny ani z wolnego wybiegu. Oznacza to, że możesz porozmawiać z producentem, odwiedzić farmę i dokonać oceny dla siebie. Chociaż średnio kurczaki z certyfikatem ekologicznym lub z chowu na wolnym wybiegu nie mogą być lepsze niż kurczaki produkowane przemysłowo, wciąż istnieją pewne małe gospodarstwa, które są znacznie lepsze. I w przeciwieństwie do uprzemysłowionego systemu żywnościowego, nie podejmujesz decyzji na podstawie zakupionego lokalnie mięsa. Po drugie, statystyki mnie nie zaskakują, biorąc pod uwagę łatwość otrzymania certyfikatu „organicznego” lub „wolnego wybiegu”.
Daniel Bingham,
6
Prawdziwym problemem jest kąpiel wodna, którą kurczaki przechodzą w rzeźni przemysłowej. Załóżmy, że 1 kurczak na 1000 ma wystarczająco dużo bakterii, aby być niebezpiecznym, i że 500 kurczaków jest mytych w tej samej kąpieli. Oznaczałoby to, że 50% wszystkich kurcząt zostało zakażonych krzyżowo. Nie wiem, czy transfer bakterii jest wystarczający do spowodowania problemów. (Wszystkie liczby w komentarzu zostały opracowane przy użyciu generatora liczb doodbytniczych)
Chris Cudmore
6
Podejrzewam, że przeciętny konsument nie miałby pojęcia, jak ocenić gospodarstwo rolne pod kątem warunków sanitarnych. :) Na pewno nie.
Cyklop,