Jak zrobić kurczaka generała Tso, jak ogólnie można znaleźć we wschodnich Stanach Zjednoczonych?

Zdaję sobie sprawę, że jest to prośba o przepis, ale mam nadzieję, że dodatkowe informacje będą wystarczające, aby przejść przez to. Zdaję sobie również sprawę, że jest raczej zlokalizowana i przepraszam wszystkich tych, którzy nie wiedzą o czym mówię.

Jestem wielkim fanem kurczaka generała Tso . Dorastałem na wschodnim wybrzeżu USA w rejonie DC / VA. Każde danie generała Tso było mniej więcej takie samo: panierowany kurczak smażony w głębokim tłuszczu, pikantny, gęsty, czerwonawo-brązowy sos z nutą słodyczy, papryczki chili, nasiona sezamu i brokuły.

Od czasu przeprowadzki do Chicago nie byłem w stanie znaleźć tego stylu generała Tso. Tutaj sos jest cieknący, brązowy, mdły słodki i ledwo ostry. Umieszczają też wszelkiego rodzaju bzdury (warzywa), których nie chcę. Próbowałem tego dania w LA, Seattle i Phoenix i wszystko jest podobnie obrzydliwe. Miałem nawet taki, w którym kurczak nie był panierowany!

Potrawa, którą chcę wiedzieć, wygląda tak:

Zdaję sobie sprawę, że DC / VA jest raczej specyficznym obszarem, ale skoro to danie pochodzi z Nowego Jorku, wyobrażam sobie , że nie zmiażdżyło wielu migrujących 200 mil na południe. Tak więc, chociaż nie miałem generała NYC Tso, wyobrażam sobie, że jest dość podobny, a przynajmniej znacznie bliższy niż bałagan, jaki mam tutaj na środkowym zachodzie.

Aktualizacja

Wolę wiedzę z pierwszej ręki od 3 najlepszych hitów Google.

Wiele restauracji faktycznie podaje „lekką” wersję sosu Tso, a ja mam dość silne przeczucie, że do tego się przyzwyczaiłeś.

Aby zrobić lekką wersję, użyj 3x skrobi kukurydzianej i dodaj 1/2 szklanki płynu bazowego (zwykle bulion z kurczaka).

Nuta sezamu prawie na pewno pochodziła z prażonego oleju sezamowego, mojego ulubionego „tajnego składnika”, który trafia do każdego azjatyckiego smażalnika.

Aby uzyskać bardziej spójny smak sosu, zamiast używać „mielonego” czosnku, możesz zetrzeć go za pomocą drobnej zgrzyty, jeśli taką masz. To z pewnością pomoże wydobyć smak czosnku, a następnie pikantność sosu.

Tarta skórka pomarańczowa jest kolejnym powszechnym dodatkiem i chociaż tradycyjnie jest oznaczana jako inny przepis („Kurczak generała Tso z pomarańczą”), niektóre restauracje zakradają się do zwykłego przepisu. Jeśli pamiętasz jakąś nutę pomarańczy, spróbuj dodać około 1 łyżeczki tego.

Wreszcie, jeśli próbujemy odtworzyć przepis z amerykańsko-chińskiej restauracji, najprawdopodobniej użyli oni MSG. Możesz to pominąć, ale wszyscy wiemy, ile to jest wzmacniacza smaku.

Właściwie nie mam dokładnego przepisu, ale dostosowując te zmiany do „tradycyjnego” przepisu, powinien on wyglądać mniej więcej tak:

• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2-3 łyżki wina ryżowego lub sherry (do smaku)
• 1 łyżeczka prażonego oleju sezamowego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka MSG (opcjonalnie)
• 1 1/2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki mąki tapioki lub skrobi kukurydzianej
• 6-10 suszonych czerwonych chilli
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 łyżka startego lub drobno mielonego czosnku

Pominę składniki i przygotowanie samego smażonego kurczaka, ponieważ jest to dość proste i nie różni się od żadnego z „normalnych” przepisów Tso. Załóżmy więc, że część została już wykonana. Oto jak zrobię sos i dokończę:

• Połącz bulion z kurczaka, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, cukier, [MSG] i ocet ryżowy. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony.

• Dodaj tapiokę do mieszanki sosu sojowego i rozpuść.

• Podgrzej kilka łyżek oleju w woku i zacznij smażyć chili. Im dłużej je usmażysz, tym gorętsze będzie końcowe danie, więc dostosuj czas do smaku. Wiele restauracji skąpi się tutaj i albo nie zużywa wystarczającej ilości papryczek chili, ani nie smaży się w pobliżu wystarczająco długo. Szukasz głębokiego, ciemnoczerwonego, prawie czarnego koloru dla optymalnego ciepła.

• Dodaj sos sojowy / mieszankę tapioki, czosnek i imbir i wymieszaj.

• Po zagęszczeniu dodaj kurczaka i podawaj z brokułami. (Najprawdopodobniej gotujesz na parze, tak to wygląda na zdjęciu, chociaż moim wyborem będzie smażenie z dodatkiem płatków czerwonej papryki).

Nie mogę obiecać, że będzie to identyczne z tym, co masz w restauracjach, ponieważ nie byłem w tych restauracjach, ale mam nadzieję, że brzmi to znacznie bliżej tego, co miałeś, niż śmieci, które tradycyjnie znajdują się w niższych klasach restauracje i na stronach z przepisami.

Aktualizacja: Po przeczytaniu niektórych wyników tego eksperymentu dodam następujące (lepiej późno niż wcale, prawda?):

• Powyższy stosunek skrobi do wody spowoduje bardzo gęstą, prawie pastowatą konsystencję. Jest to celowe, ale jeśli chcesz czegoś bardziej „pyskatego”, tj. Nałożyć ryż, nie potrój skrobi, szczególnie jeśli używasz tapioki. 2 łyżki powinny wystarczyć. Jednocześnie należy pamiętać, że zawsze łatwiej jest rozcieńczyć sos, który jest zbyt gęsty, niż zagęścić go w woku, gdy jest już gorący.

• Jeśli okaże się, że wciąż nie jest wystarczająco ostry (ja też, podobnie jak moje pikantne naczynia płonące na gorąco), spróbuj dołączyć do sosu dowolne lub wszystkie z poniższych:

  • 1 łyżeczka oleju chili
  • 1 łyżeczka sosu chili (właściwy sos chili jak siriracha, a nie tabasco)
  • 2-3 świeże czerwone chilli, pokrojone w pierścienie, z nasionami (uwaga: bardzo gorące)

Pochodzę z północno-wschodnich Stanów Zjednoczonych, byłem również zaskoczony, że jedna z moich ulubionych chińskich potraw na wynos była tak radykalnie inna. Dwa kluczowe bity dla mnie polegały na odtworzeniu tekstury „panierki” i sosu. Przekonałem się, że najpierw pieczenie lub smażenie kurczaka, a następnie „panierowanie” skrobi kukurydzianej lub ciasta z tapioki BEZ LIŚCIA i smażenia w oleju dało najlepsze wyniki dla kurczaka. Zbyt wiele miejsc używa jakiegoś zaczynu, więc zamiast chrupiącej skorupy (podobnej do podudzia KFC) zamiast tego odkryłem, że jem puszystą kulkę ciasta.

Po drugie, aby sos był bliższy moim oczekiwaniom. Aaronut ma tam dobrą odpowiedź. Dodanie zdrowej porcji czosnku i doprowadzenie cukrów do karmelizacji i zredukowanie do lepkiego brązowego prawie-ale-niezupełnie szkliwa ... mniam!

Nie wiem, czy to jest właściwy przepis, ponieważ według tego przepisu miałem kurczaka generała Tso w małym miasteczku na północy stanu Nowy Jork, ale smakowało mi to dobrze.

oto przepis . naprawdę twoim zmartwieniem będzie sam sos. skrobia kukurydziana jest sekretem pogrubionej części. jeśli dopiero zaczynasz gotować, sugeruję, aby najpierw popracować nad sosem i najpierw bawić się elementami. każde chińskie miejsce robi to inaczej. kurczak jest łatwy do ugotowania, więc weź sos i dobrze się gotuj