Jak długo niegotowany kurczak będzie trzymał w lodówce?

30

Moja żona ma obsesję na punkcie pozostawiania niegotowanych mięs w lodówce dłużej niż jeden dzień (szczególnie kurczak). Jeśli kupimy pierś kurczaka i nie będziemy jej używać następnego dnia, włoży je do zamrażarki. Zawsze mówię jej, że powinno być OK przynajmniej przez tydzień, ale ona uważa, że ​​jestem szalona. Czy ktoś może dać mi faktyczną amunicję, której mógłbym użyć przeciwko niej?

food-safety chicken Ovi Tisler
źródło
2
Założę się, że jest w lodówce w sklepie dłużej niż jeden dzień, więc powiedziałbym, że jest co najmniej dobry, aż do daty przydatności na opakowaniu, i prawdopodobnie trochę więcej. Jak powiedzieli inni, używaj nosa i lepiej być bezpiecznym niż żałować. Jaki jest twój problem z zamrażaniem?
Sam Holder
@Sam - jedynym problemem związanym z zamrażaniem jest czas rozmrażania. Zamrożenie, a następnie rozmrożenie, jeśli zamierzamy go wykorzystać kilka dni później, wydawało się stratą czasu ...
Ovi Tisler
1
tak, białe mięso nie jest dobre po 3 dniach, zamrażanie powoduje odwodnienie mięsa i rozpad komórek i nie jest już delikatny / soczysty (jest inny dla czerwonego mięsa, chociaż powinien być dojrzewany przez 14 do 18 dni w odpowiedniej temperaturze przed jego spożyciem)
Reno,
Tytuł mnie rozśmieszył. Będzie przechowywać w lodówce, dopóki go nie wyjmiesz. Och, masz na myśli, jak długo będzie bezpieczny w lodówce!
Jon Ericson

Odpowiedzi:

18

Przepraszamy, USDA zaleca 1-2 dni przechowywania w lodówce (40 ° F). Poza tym kusi cię trochę los. W tym przypadku będziesz musiał zjeść skromne ciasto dla swojej żony (nie pytaj tutaj o przepis).

Źródło

Ryan Elkins
źródło
2
Kim jest rząd, który mówi mi, jak mam jeść? ;) Muszę się upewnić, że skromne ciasto mojej żony nie zawiera kurczaka, który w ubiegłym tygodniu włożyłem do lodówki
Ovi Tisler,
11
Muszę powiedzieć, że trzymałem kurczaka w lodówce dłużej niż 2 dni i nie umarłem. Niektórzy mają nawet daty przydatności do spożycia 3-4 dni. Jakość zdecydowanie cierpi i jestem pewien, że istnieje pewne ryzyko, ale prawdopodobnie jest niskie. USDA oczywiście gra bezpiecznie, ale myślę, że ci z nas, którzy mają do czynienia z dużą ilością surowego kurczaka, wolą używać naszych nosów. Na pewno można wąchać, gdy kurczak się zepsuje.
Aaronut,
3
Dokładny cytat: „Gotuj lub zamrażaj świeży drób, ryby, mielone mięso i różne odmiany w ciągu 2 dni; inna wołowina, cielęcina, jagnięcina lub wieprzowina, w ciągu 3 do 5 dni”. Dwa dni to zdecydowanie więcej niż dzień, na który czekasz, a niektóre mięsa są w porządku dłużej! (I to nawet według bardzo konserwatywnego USDA.)
Cascabel
7

Moje oficjalne wytyczne to:

  • Kurczak / Ryba - 3 dni
  • Wołowina / Jagnięcina - 5 dni
  • Bekon - tydzień

Ale jeśli minęło więcej niż kilka dni, zawsze powącham go przed gotowaniem.

NBenatar
źródło
8
Moim zdaniem nie są to złe wytyczne (chociaż trzymam bekon od ponad tygodnia), ale naprawdę powinieneś spróbować je zdobyć; niewiele rzeczy w Internecie jest bardziej niebezpiecznych niż anonimowe i niezweryfikowane oświadczenia dotyczące bezpieczeństwa żywności.
Aaronut,
2
@aaronut, zgadzam się. Boczek można przechowywać znacznie dłużej, ponieważ jest peklowany. Bekon Bentona jest wysyłany w temperaturze pokojowej i zawiera notatkę informującą, że jeśli nie zostanie otwarty, przetrwa miesiące.
yossarian
3

Oto, co zaleca USDA:

  1. Chociaż daty nie muszą być drukowane na drobiu, wiele sklepów wydrukuje datę „spożyć przed” lub „sprzedać przed”. Nawet z datami „używane przez” nadal mogą być przez jakiś czas jadalne, ale jakość spada. Kluczem jest (a) degradacja wieku mięsa i (b) temperatura, w której bakterie mogą rosnąć.

  2. Gdy przyniesiesz go do domu, jeśli nie zamierzasz go natychmiast gotować, może trwać w nieskończoność, jeśli będzie stale zamrażany, aż do rozmrożenia go do jedzenia. Więc natychmiast wrzuć to do zamrażarki i kriogenizuj tego kurczaka (który wirtualny zatrzymuje starzenie się części równania).

  3. W dniu, w którym chcesz zjeść kurczaka, tego ranka przenieś go z zamrażarki do lodówki. Będzie rozmrażać przez cały dzień w lodówce, ale nie spadnie poniżej 40 stopni F. To jest klucz. Bakterie będą rosły w temperaturze wyższej niż 40F (co rozwiązało bakteryjną część równania).

  4. Kiedy wrócisz do domu i będziesz gotowy na obiad, rozmrozi się i czeka na Ciebie w bezpiecznej lodówce. Możesz go ugotować i cieszyć się nim.

ALE CO JEŚLI ZAPOMNIESZ TO ROZMRADZIĆ I JESTEŚ NAPRAWDĘ MIĘDZY TERAZ!?!?!

  1. Odtaj to za pomocą kuchenki mikrofalowej. Część kurczaka może gotować, pozostawiając drugą połowę zamrożoną, ale pamiętaj, że próbujesz tylko rozmrozić kurczaka, a nie go ugotować. Wrzuć na grill i dokończ.

  2. Gotuj zamrożone. Według USDA gotowanie żywności prosto z zamrażarki nie stanowi specjalnego ryzyka. Więc po prostu wrzuć zimny blok na patelnię i przygotuj się do gotowania, aby zajął o 50% dłużej (ale nadal jest to szybsze niż czekanie 10 godzin, aż bezpiecznie stopi się w lodówce).

Ostatnia uwaga na temat tego, czego nie należy robić:

  • NIE rozmrażaj go na blacie! Gdy temperatura kurczaka wzrośnie powyżej 40 ° C, każda kriogenizowana bakteria powróci do „życia” i zacznie się namnażać szybciej, niż można to sobie wyobrazić (jest to część bakterii równania, która oszalała ... tworzysz bogatą w bakterie okazję środowiskową) .

  • NIE rozmrażaj go pod ciepłą wodą! To jest jeszcze gorsze. Wyobraź sobie przeprowadzenie eksperymentu, w którym chcesz hodować bakterie. Jeśli nie rozmnaża się wystarczająco szybko, jeszcze bardziej rozgrzej środowisko, aby zobaczyć, jak dzieje się paskudna magia. (ponownie, to jest błąd bakteryjny w równaniu).

Steve
źródło
Ładne ogólne rekomendacje, ale nie odpowiadają na pytanie. Nie chodziło o to, co zrobić z kurczakiem, ale o to, jak długo będzie przechowywać w lodówce.
rumtscho
Witamy na stronie @steve!
Seth Rogers,
2

Muszę się zgodzić ze wszystkimi osobami z @Ryan Elkins, a także z twoją żoną. Lepszą praktyką jest trzymanie rzeczy w zamrażarce, jeśli nie gotujesz w ciągu jednego dnia, ale niektóre lodówki, takie jak moja, mają chłodzone pudełko o niższej niż zwykle temperaturze, że mogę zostawić niegotowane mięso nieco dłużej, ale 3 dni to maks.

Przepisy żywnościowe
źródło