Co jest dobrym wegetariańskim substytutem sosu Worcestershire?

Jedyną rzeczą, za którą naprawdę tęsknię od czasu, gdy zacząłem tę szaloną wegetariańską rzecz, jest smak sosu Worcester we wszystkich rodzajach potraw. Czy istnieje sposób, aby zbliżyć się do smaku, nie robiąc nic niegrzecznego wobec sardeli?

Znalazłem kilka przepisów w Internecie:

• Wegański sos Worcestershire
• Wegetariański sos ostrygowy

Na rynku jest też kilka trudnych do znalezienia gotowych wegańskich sosów Worcestershire, takich jak Annie .

Kiedy czytam te przepisy (których nigdy nie przygotowałem), mogę stwierdzić, że w ich profilu smakowym brakuje niektórych kluczowych aromatów obecnych w oryginalnym sosie Worcestershire. Choć może to zabrzmieć dziwnie, te sosy mogą wykorzystywać niektóre aromaty znalezione w Parmigiano-Reggiano i brokułach. Niezależnie od tego, który przepis zadziała, ktoś powinien napisać post na blogu na ten temat.

Musiałem zrobić to samo w zeszłym roku, kiedy robiłem sałatkę z majonezem jajecznym, i odkryłem, że za późno nie mamy już sosu Worcestershire.

Dla mnie dobrze działało połączenie brązowego sosu HP (kupionego podczas wakacji w Wielkiej Brytanii) z sosem grillowanym o smaku dymu . To były dwie łyżeczki jednej (prawdopodobnie HP, ale już nie jestem pewien) i jednej drugiej.

Chociaż sama mieszanka zdawała się przypominać sos Worcestershire tylko w przybliżeniu, nie było sposobu, aby dostrzec różnicę w gotowym naczyniu. Zapytałem ludzi, którzy znali ten przepis, czy myślą, że jest inaczej niż zwykle i nikt tego nie zrobił.

Oba składniki na butelce mówią „odpowiednie dla wegetarian”, więc myślę, że to powinno ...

Jeśli możesz go znaleźć, Henderson's Relish to doskonały wegetariański zamiennik.

Niestety jest dobrze znany tylko na niewielkim obszarze wokół Sheffield, w którym jest produkowany, i trudno go znaleźć, gdy znajdziesz się w pewnej odległości.

Jeśli w pobliżu jest Trader Joe, znalazłem tam wegetariański sos Worcestershire i było całkiem nieźle.

Również szybkie wyszukiwanie w Google pozwala znaleźć kilka innych opcji.

Używam miso jako substytutu. Dodaje trochę tego samego rodzaju głębokości, co dodaje sos worcestershire.

Możesz spróbować eksperymentować z octem, cukrem i tamaryndą, powinieneś uzyskać dokładne przybliżenie.

Spróbuj sosu hoisin zmieszanego z sosem sojowym i odrobiną octu. To cię zbliży.

ponieważ sardele zawierają umami , być może możesz spróbować miso zmieszanego z wegańskim serem „Parmezan” jako alternatywą. Nie próbowałem tego, po prostu robię z góry sugestię.

możesz spróbować przygotować oryginalny przepis bez dodatku sosu rybnego, a nawet zastąpić go może pastą pommegrenate lub czymś podobnym

Marmite lub Vegemite z odrobiną soku z cytryny lub sosem sojowym z sokiem z cytryny są również dobrym zamiennikiem. Marmite jest moim ulubionym jak dotąd zamiennikiem, ale potrzebujesz tylko niewielkiej ilości rozpuszczonej w gorącej wodzie.

Jednym z najlepszych zamienników, jakie znalazłem, jest Mushroom Catsup.

Nie daj się zwieść nazwie, jest to cienki, brązowy sos z dużą ilością pikantnego smaku, niezbyt podobny do gęstych pomidorów, które znamy. Biorąc pod uwagę względne historyczne czasy, być może sos Worcestershire był substytutem grzybowej kotki w tradycyjnej kuchni. Wypróbowałem kilka komercyjnych wegetariańskich wersji sosu Worcestershire - w tym zatokę z kornetu, beczkę z burbonem i Annie, a mimo że wszystkie są świetne, nadal wolę grzybowy kotek.

Przepis, którego użyłem, można znaleźć tutaj https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , lub butelki marki Geo Wakins można kupić w sklepie na stronie lub na Amazon.

Na rynku jest już sporo wegańskich sosów Worcestershire. Ostatnio używałem zarówno Annie, jak i Czarnoksiężnika , i oba są odpowiednie (myślę, że wolę ten drugi; ma bardziej tradycyjny smak).

Możesz dostać wegetariański sos ostrygowy, który nie powiela pełnego doświadczenia z sosem Worcestershire, ale daje trochę tego.