Jaki jest właściwy sposób wydobycia smaku suchych ziół, takich jak oregano i bazylia?
W Stanach Zjednoczonych używam świeżych ziół do robienia sosu do pizzy. Ale odkąd przeprowadziłem się do Norwegii, nie mają żadnych świeżych ziół, które nawet przypominają smaki, do których jestem przyzwyczajony w Stanach Zjednoczonych. Po odtworzeniu sosu do pizzy odkryłem, że pocenie się ziół poprawia smak sosu.
Odpowiedzi:
Suche zioła uwalniają swoje smaki wolniej niż świeże zioła; będą potrzebowali dodatkowego czasu na gotowanie, aby nadać im pełny smak, więc dodaj je wcześniej do dania. Ponieważ są mniej delikatne i wymagają wilgoci, możesz również dodać je wraz z płynem, aby pomóc wydobyć smaki. Pomocne może być również zmiażdżenie ziół o większych liściach. Używaj mniej suszonych ziół niż świeżych, ponieważ są bardziej skoncentrowane.
Chociaż to pomoże, smutna prawda jest taka, że nawet najlepiej suszone zioła nie będą miały subtelnych smaków świeższych.
Edycja: Inną techniką, której możesz użyć (jeśli gotowanie innych składników jest minimalne), jest zanurzenie ich w oleju przez długi czas w celu wydobycia smaków. Proponuję namoczyć przez noc oliwę z oliwek. Możesz uzyskać więcej smaku, podgrzewając oliwę z oliwek przed pozostawieniem do namoczenia; coś takiego jak 50C / 125F to rozsądna temperatura do rozpuszczenia większej liczby związków smakowych, bez uszkadzania delikatniejszych.
źródło
Kiedy używasz suszonych ziół, będziesz musiał użyć mniej niż świeżych.
Z niektórymi przyprawami możesz wydobyć ich smak, opiekając je, ale nie sądzę, że to najlepszy sposób na zioła.
Spróbowałbym podgrzać trochę oliwy z oliwek, dodać suszone zioła i delikatnie podgrzać. Myślę, że pozwoliłoby to olejowi nabrać smaku ziół, a potem możesz po prostu rozłożyć to na pizze przed dodaniem sosu.
źródło
Unikaj sproszkowanych ziół, ponieważ szybko stają się mdłe.
Wcieraj energicznie płatki bazylii / oregano w jedną dłoń piętą drugiej, używając soli z przepisu. To przyniesie smak.
Przed myciem głęboko wdychaj zapach dłoni.
źródło