Jakie przeciwdziała cierpkości?

Ostatnio próbowałem zrobić zielone koktajle w ramach kopnięcia zdrowotnego. Sposób, w jaki to robię, polega na użyciu normalnego przepisu na smoothie, ale dodaniu garści szpinaku.

Ogólnie rzecz biorąc, wyniki nie były złe, a na pewno lepsze niż się spodziewałem, ale znajduję szpinak, aby dodać trochę niepożądanej cierpkości do smoothie.

Teraz wiem, że niektóre smaki mogą przeciwdziałać postrzeganemu efektowi innych smaków. Na przykład słodkość może przeciwdziałać kwaskowatości, a sól może przeciwdziałać goryczy.

Próbowałem trochę poeksperymentować z dodawaniem (osobno) miodu, cytryny i soli, ale żadne z nich nie miało wpływu na ściągające uczucie pozostawiania smoothie w ustach. Jaki smak, jeśli w ogóle, może przeciwdziałać cierpkości?

Wiele warzyw liściastych i ciemnozielonych ma wysoki poziom garbnika i kwasu dikarboksylowego (w tym szczawiowego). Chociaż są to słabe kwasy, mają one silne działanie ściągające. Niektóre z głównych sztuczek związanych z ukrywaniem i / lub usuwaniem są zanurzone w:

• Kwas askorbinowy (witamina C, sok z cytryny)
• Tłuszcze
• Wapno spożywcze
• mleko

Więc jeśli twój smoothy jest na bazie mleka, wyciągniesz maksymalną garbnik ze szpinaku :-)

Wstępne namoczenie w małej ilości mleka, a następnie usunięcie tego mleka lub wstępne namoczenie w soku z cytryny, a następnie szybkie płukanie świeżą wodą są prawdopodobnie najprostszymi „naprawami” ściągającego efektu szpinaku

W przypadku czarnej herbaty ściąganie jest znacznie zmniejszone przez dodanie niewielkiej ilości mleka do naparu.

Niestety nie jest to prosty przypadek postrzegania smaku; ściągające związki w herbacie wiążą się chemicznie z białkami mleka. Nie wiem szczerze, czy podobny proces chemiczny zachodzi w przypadku szpinaku, ponieważ związki ściągające w herbacie i szpinaku nie są identyczne .

Generalnie i tak dodajemy mleko do koktajli. Warte spróbowania?

To tylko przypuszczenie, ale ogórek może pomóc (oczywiście trzeba go obrać) lub melon - oba działają dobrze w sałatkach szpinakowych.

Myślałem o alternatywach dla szpinaku - a może spróbujesz rakiety lub kolendry?

Zielone jabłka .. Naprawdę szukaj koktajli, które faktycznie wykorzystują zielone liściaste warzywa, aby uniknąć smaku. Lub użyj zielonych jabłek zamiast mleka.