Robię zapasy z kości indyka i wszystkich innych resztek wiszących wokół lodówki. Ponieważ czas gotowania różni się dość w zależności od metody gotowania (powoli gotuję na płycie kuchennej) i rodzaju kości, skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować, aby móc zacząć go schładzać?
14
Odpowiedzi:
Czas bezwzględny zajmie zapas zależy od ilości zapasów, które tworzysz, a także od stosunku części stałych do cieczy, z którymi zacząłeś (wraz z siłą palnika, temperaturą początkową wody, geometrią garnka , ...). Możliwe są również celowe zmiany w zależności od zamierzonego zastosowania.
Najlepsza rada, jaką usłyszałem, pochodzi od Judy Rodgers w książce kucharskiej Zuni Cafe: smakuj wywar często podczas gotowania, coraz częściej, gdy zaczyna dobrze smakować. Kiedy nie smakuje lepiej niż ostatnim razem, kiedy to sprawdzasz, jest gotowe.
źródło
Naprawdę to zależy od ciebie. Na ogół gotuję moje przez 4 godziny, ale możesz gotować dłużej lub krócej. Gotowanie przez krótki czas doprowadzi do lżejszego, mniej aromatycznego wywaru, a gotowanie przez dłuższy czas prowadzi do ciemniejszego, bogatszego wywaru.
Po raz kolejny nie ma właściwej odpowiedzi, ale uważam, że 1,5 godziny i 6 godzin byłyby najlepsze.
źródło
To zależy od tego, co jest w puli zapasów. Grube kości, takie jak stawy wołowe, mogą zająć cały dzień. Prosty bulion warzywny można zjeść w 30 minut.
Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku bulionu z kurczaka (co robię najbardziej w domu), gdy wszystko się rozpada, a kości są trochę zgięte, masz wszystko, co możesz. To zajmuje około 3-4 godzin na wolnym ogniu, w zależności od wielkości kawałków, które umieściłeś w doniczce.
Oczywiście, jak wskazuje druga odpowiedź, zależy to również od tego, jak cierpliwy jesteś.
źródło
Bulion / bulion z indyka? Kości zrezygnowały z całej swojej dobroci, gdy są miękkie, a mniejsze długie kości można zgiąć, podobnie jak cieńsza kość w skrzydle, analogicznie do ludzkiego promienia (tak, u ptaków promień jest mniejszy z kości) . Kiedy kości są podatne na zginanie, szpik zrezygnował ze swojej dobroci, szczególnie jeśli odciąłeś większe kości. Przy niskim czasie gotowania może to potrwać ponad 10 godzin.
źródło