Jaki jest wpływ kłusowania ryb w mleku?

9

Ostatnio natknąłem się na przepis na ryby gotowane w mleku. Nigdy nie słyszałem o tej technice i sceptycznie podchodzę do jej działania (w porównaniu do wody), więc marnowanie ryby w 4 szklankach mleka wydaje się marnotrawstwem, ale po prostu należy ją odrzucić.

Po szybkim wyszukiwaniu w Google stwierdziłem, że dzieje się tak w niektórych kuchniach. Zastanawiam się więc, jaki wpływ może mieć kłusownictwo w mleku?

fish milk poaching Jeff Axelrod
źródło

Odpowiedzi:

8

Cukry mleczne dodadzą potrawie słodyczy. Ponadto po wyjściu ryby mleko można zmniejszyć / zagęścić, aby uzyskać sos bekszowy.

Chris
źródło
4
Mleko pomoże również zneutralizować zapach gotowania ryb.
Brendan
6

Znaleziono ten link dla ciebie ...

Sztuka kłusownictwa ryb

Mleko - Mleko jest dobre do kłusowania płastug, takich jak podeszwa, turbot i halibut. Podobnie jak wysokiej jakości szkliwo, sprawia, że ​​tekstura ryby jest bardziej sprężysta i dodaje kredce białej ryby dodatkowego „połysku”.

Szef kuchni Flambe
źródło
2

W pogoni za smakiem niektórzy szefowie kuchni nie przejmują się marnowaniem kilku filiżanek mleka. Dodanie mleka sprawia, że ​​ryba smakuje delikatniej i „łagodniej” niż zwykłe dodawanie cukru.

Jednak tak naprawdę nie jest to potrzebne, jeśli nie zamierzasz tego robić lub uważasz, że to absolutna strata. Moim zdaniem smak niektórych ryb jest wystarczająco bogaty. Możesz uzyskać zupę podobną do mleka, gotując ryby z wodą. Smakuje o wiele lepiej niż mleko, przynajmniej dla mnie.

Aby usunąć zapach niektórych ryb, możesz pozwolić im usiąść z imbirem i alkoholem. Oba działają dobrze.

Erica Xu
źródło
Nie marnuje się, jeśli ma znaczący wpływ na produkt końcowy. Obawiałem się, że może to nie mieć żadnego wpływu lub być nieistotne.
Jeff Axelrod,
Jeśli chodzi o kruchość, rozważ najlepszą odpowiedź na to pytanie, która wskazuje, że mleko nie zmiękczy mięsa.
Chris Steinbach,
Masz na myśli tę niewypowiedzianą odpowiedź, która jest kwestionowana w kilku innych odpowiedziach? Ponadto uważam, że błędem jest oczekiwać, że ryby będą zachowywać się tak samo jak wołowina.
eirikdaude