Jaka jest różnica między przecierem pomidorowym, pastą i sosem?

11

Szukałem przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknąłem się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, którą lubię, ale jestem naprawdę zdezorientowany terminologią, której używa do niektórych składników, i zastanawiałem się, czy ktoś może dokładnie wyjaśnić, co odnosi się do.

W przepisie, o który prosi -

  • 2 puszki (6 uncji) koncentratu pomidorowego
  • 2 puszki (10 3/4 uncji) sosu pomidorowego
  • 2 puszki (10 3/4 uncji) przecieru pomidorowego

Zawsze zakładałem, że pasta pomidorowa i przecier pomidorowy to to samo, ale najwyraźniej nie. Czy ktoś może wyjaśnić różnicę między tymi dwoma?

Sos pomidorowy w Wielkiej Brytanii pochodzi z butelki z keczupem, czy on odnosi się do passaty, przesianych pomidorów? Jeśli nie, o czym on mówi?

sauce tomatoes italian-cuisine spiceyokooko
źródło
1
Ten przepis brzmi zbyt wybrednie i wybiera niektóre z droższych produktów z pomidorów na podstawie rzeczywistej ilości pomidora (sosu). Możesz łatwo zastąpić dokładnymi wynikami, 12 uncji pasty pomidorowej (dla intensywnego smaku pomidora) i 2 każdych 28 uncji puszek całych pomidorów, które sam wycierasz, lub zmiażdżonych pomidorów. Będzie to wymagało trochę gotowania, ale da prawie identyczne wyniki.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Dziękujemy za szybką odpowiedź. Czyli pasta to, co nazwalibyśmy przecierem, sos to, co nazwalibyśmy passata, a przecier to w istocie zmiażdżone pomidory w sosie pomidorowym? Czy to prawda?
spiceyokooko
Chciałbym móc Ci odpowiedzieć @spiceyokooko tak lub nie, ale moja brytyjska ogranicza się do nieuzasadnionego używania litery „u” w słowach takich jak „kolor”. Nie wiem, jak się je nazywa w Wielkiej Brytanii, dlatego mogę jedynie odnieść się do poniższych opisów produktów.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Z twojej odpowiedzi, myślę, że rozumiem o co teraz prosi. Wielkie dzięki. To tylko część przepisu, są inne składniki i interesuję się nim, ponieważ karmelizuje pastę cebulą, aby nadać słodyczy.
spiceyokooko
To ma sens - powodzenia z daniem.
SAJ14SAJ

Odpowiedzi:

19

Co najmniej w Stanach Zjednoczonych powszechne produkty z pomidorów w puszkach obejmują:

  • Wklej ugotowane pomidory do punktu, w którym można je łyżką nabrać, ale nie będą płynąć. Bardzo gęsty, jak masło orzechowe. Często sprzedawane w puszkach sześciu lub dwunastu uncji.
  • Puree - gotowane pomidory, które były - dobrze - puree, ale w większości mają naturalną gęstość; zwane także pokruszonymi pomidorami.
  • Sos - ugotowane, szczepione pomidory, trochę grubsze niż zupa pomidorowa. Może zawierać zioła, przyprawy lub aromaty oprócz czystego produktu pomidorowego.
  • Pokrojone w kostkę - solidne posiekane pomidory, zwykle w soku pomidorowym.
  • Całe - całe gotowane (zwykle obrane) pomidory, zwykle pakowane w sok pomidorowy. Te nadal będą miały nasiona.
SAJ14SAJ
źródło
2
Większość produktów pomidorowych, o których tu wspominam, są wymienne, biorąc pod uwagę wystarczającą redukcję lub gotowanie lub dodanie płynu w zależności od. Ketchup - który, jak rozumiem, nazywany jest przez naszych brytyjskich przyjaciół sos pomidorowy - zawiera ocet, cukier i przyprawy i nie jest tak naprawdę równoważny z żadnym z tych produktów.
SAJ14SAJ
4

Passata to nie to samo co sos lub przecier i jest dodatkowym przedmiotem na liście SAJ14SAJ.

Oto fragment Wikipedii :

Przecier pomidorowy nigdy nie jest nazywany włoską nazwą, passata di pomodoro, kiedy został „przepuszczony” przez sito w celu usunięcia nasion i grudek. Passata to zupełnie inny produkt, którego główną różnicą jest to, że nie jest ugotowany. W tej formie jest zwykle sprzedawany w butelkach lub aseptycznych opakowaniach i jest najbardziej powszechny w Europie. W Wielkiej Brytanii w tej formie passata produktu jest zawsze niegotowana, w przeciwnym razie byłby to przecier pomidorowy (patrz wyżej).

JBentley
źródło
2

W USA keczup jest przygotowywany z pomidorów, cukru, octu / kwasu octowego i przypraw. Jest stosowany jako przyprawa lub dodatek do stołu. Keczup jest zimny i z reguły nigdy nie jest podgrzewany. Natomiast sos pomidorowy jest wytwarzany z pomidorów, oleju, mięsa lub warzyw i przypraw. Ocet nie jest zwykle używany. Sosy są zazwyczaj podawane na gorąco. Większość producentów twierdzi, że keczup jest przygotowywany z przyprawami, podczas gdy sos jest zazwyczaj wytwarzany bez przypraw.

hemant pokhariya
źródło
Jednym z zastosowań podgrzewanego keczupu, o którym myślę, jest kilka słodkich i kwaśnych przepisów.
JBentley,