Kawa po francusku ma pudrowy smak

Niedawno zamówiłem prasę francuską (Bodum Kenia) i ceramiczną szlifierkę stożkową. Próbowałem tego z dwiema różnymi mieszankami bezkofeinowymi od Vermont Coffee Company, jedną, którą zmieliłem w sklepie cztery dni wcześniej i jedną, którą kupiłem w postaci fasoli i zmieloną bezpośrednio przed zaparzeniem.

Z obiema filiżankami doświadczyłem dziwnego, ściągającego, pudrowego smaku (prawdopodobnie bliżej wrażenia) na końcu mojego języka. Zrobiłem dodatkową filiżankę ze wstępnie zmielonego podłoża i użyłem cieplejszej wody (200 stopni zamiast 190) i wydawało się to nieco pomóc, ale to nie rozwiązało problemu.

Moja metodologia była następująca: podgrzej wodę, a następnie, gdy jest gotowa, napełnij moją prasę gorącą wodą (aby ją podgrzać, aby zminimalizować straty ciepła i zapobiec pękaniu), zanim zmielę ziarna. Potem, gdy woda się zagotowała, podlałem wodę, aż osiągnęła nawet 200 stopni, zrzuciłem wodę gruntującą z prasy, a następnie napełniłem ją trzema gałkami kawy i około dwunastu uncji wody (zlewka mojej prasy nie jest oznaczona).

Wreszcie czekałem prawie cztery minuty przed nalaniem.

Masz pojęcie, co się tu dzieje nie tak? Nie mam też zbyt dużo zapachu ani ciała. Młynek, którego używam, jest produkowany przez Hario i jest ręcznie szlifowaną stożkową szlifierką, która otrzymała doskonałe recenzje.

Aktualizacja: W ramach eksperymentu próbowałem zmielić dobrą partię w celu przetestowania jej w moim bezbarwnym (ale nieszkodliwym) Senseo. Nauczyłem się dwóch rzeczy: po pierwsze, moja nowa szlifierka do frezów ma wypaczony frez, który psuje konsystencję mielenia, a dwie, większość wykrytych przeze mnie degustacji, są nadal obecne. Wyciągam dwa wnioski:

1. Używam WAY więcej kawy do francuskiej prasy niż do piwowara
2. Mój grind prawdopodobnie nie pomaga w sprawach
3. Zresztą wcale nie lubię tej pieczeni.

Zwracam młynek i zamówię coś innego. W międzyczasie zamówiłem torebkę z fasolą Lavazza, którą wiem, że mi się podoba, więc jeśli problem się powtórzy, zdiagnozuję problem z mieszanką, o której wiem i mam szeroką wiedzę.

Aktualizacja 2: Znacząco zwiększyłem rozmiar mielenia i zrobiłem trzy kolejne miseczki z coraz mniejszymi mieleniami. W obecnym miejscu produkuję przyzwoicie aromatyczne 12 uncji z prawie dwiema gałkami fasoli, i to całkowicie bez kwaśnych lub pudrowych znaków, które wcześniej cierpiał. Mimo to wciąż smakuje słabo, pomimo lekkiego aksamitnego bogactwa, które, jak sądzę, wskazuje na to, jak ta kawa powinna smakować.

Zwiększenie ilości kawy przywraca kwaskowatość, ale nie pudrowy smak. Co ciekawe, w tym przypadku zużyte fusy pachną dość nieprzyjemnie - kwaśny smak zwiększył się do 11. Mam zamiar dokończyć torbę z fasolą i wymienić młynek i zobaczyć, dokąd mnie zaprowadzi - a gdy problem sprzętu zostanie rozwiązany, „ Wrócę, aby zgłosić i zaakceptować odpowiedź.

Nie wspominałeś o wielkości swojego grindu. Zdecydowanie chcesz kurs na średni. Mielenie drobnego / espresso pozostawi dużo osadu i wytworzy gorzką filiżankę kawy z nadmiernej ekstrakcji.

Dwie rzeczy, które możesz zrobić, aby zminimalizować osad:

1. Po zaparzeniu przed zanurzeniem użyj kilku łyżek, aby zebrać jak najwięcej fusów kawy. Ten film pokazuje to.

2. Zlać kawę. Wlej kawę z prasy do innego dzbanka i poczekaj chwilę na wylanie do filiżanek.

Kolejna wskazówka: umieść spodek nad prasą na cztery minuty, aby zminimalizować straty ciepła.

Kawa z francuskiej prasy ma nieuchronnie więcej fusów, które przedostają się przez filtr, niż niektóre inne metody parzenia kawy. Niektórzy ludzie nie lubią tej metody - osobiście nie mam z tym problemu i uważam, że French Press to jeden z najlepszych prostych sposobów parzenia kawy.

Aby zminimalizować ilość osadu w filiżance:

• Użyj wysokiej jakości młynka, który zapewni bardziej równomierne mielenie, przy mniejszej ilości pyłu, który dostanie się przez filtr. Powiedziałeś, że już używasz szlifierki do wierteł, która zwykle oferuje wysokiej jakości mielenie.
• Francuska prasa używa bardziej zgrubnego mielenia niż inne rodzaje warzenia; upewnij się, że szlifujesz w odpowiednim rozmiarze.
• Pozostaw kawę na kilka sekund po naciśnięciu, aby pozostały osad osiadł; następnie nie wylewaj ostatnich kawałków kawy, gdzie pozostanie najwięcej osadu.

Ten artykuł w I Need Coffee to przewodnik krok po kroku na temat francuskiej kawy prasowej, z dobrym obrazem wielkości mielenia, w tym niklu na skalę.

Sugerują także urządzenie o nazwie „Łapacz kawy” (który najwyraźniej jest już wycofany z produkcji, ale wciąż może być dostępny), aby zminimalizować osad. Nie mogę mówić o skuteczności urządzenia.

Kawa z francuskiej prasy jest eksperymentem naukowym każdego ranka.

Spójność jest trudna, ale możliwa.

A. Poznaj swoją partię fasoli: każda partia jest inna, nawet partie tej samej fasoli i pieczeni.

B1 Miej bazowy szlif. W przypadku prasy francuskiej podstawa powinna być gruba. Zmiel trochę ziaren na linii podstawowej i zrób kawę. Jak to smakuje Zbyt „gryzący”, „pudrowy” lub „mułowy”, mielenie musi być bardziej szorstkie. Zbyt wodnisty, mniej szorstki. Musisz nauczyć się mielenia dla każdej partii, nawet partii tej samej fasoli i pieczeni. Każdy będzie inny, ale nie dramatycznie.

B2 Uwaga: zbyt duża ilość kawy może się przyczynić. Ilość ziaren na partię jest czymś, co musisz sam ustalić (do smaku). Uważam, że ciemniejsze pieczenie wymaga mniejszej ilości ziaren (25-30 gramów ziaren na 750 gramów wody) niż średnie pieczenie (30-35 gramów ziaren na 750 gramów wody).

C. Młynek. Nie potrzebujesz szlifierki do wierteł, ale potrzebujesz szlifierki. Krups za 20 USD wystarczy. Potrzebujesz jednak techniki: „Do tej partii fasoli potrzebuję tego mielenia”. Będzie inaczej dla każdej partii, nawet partii tej samej pieczeni. Użyj linii bazowej (tzn. Wygląda to dobrze) i zrób kawę przy tej linii bazowej. Następnie dostosuj zgrubność i ilość w górę lub w dół. Jeśli trudno jest nacisnąć prasę, kawa jest zbyt drobno zmielona. (Po namyśle myślę, że szlifierka do zadziorów z ustawieniami może pomóc w zachowaniu spójności. Po prostu przyglądam się temu teraz, kiedy sprzedałem swoją wspaniałą, ale ostatecznie zbędną http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? szukaj = akcja i kategoria = RGRD .

D. Temperatura 200 F może być zbyt wysokie dla używanych ziaren. Uważam, że 195-197 F dla francuskiej prasy działa dobrze dla większości ziaren. Wątpię, czy temperatura ma coś wspólnego z tym, czego doświadczasz, ale temperatura wynosi 90% robienia wspaniałej kawy: uzyskanie odpowiedniej temperatury. dla fasoli, utrzymywania jej w temperaturze do parzenia, doprowadzania do filiżanki bez utraty zbyt dużej ilości ciepła itp. Czy wkładasz wrzącą wodę do filiżanki, aby ją podgrzać? Czy to zakryty kubek? Jeśli nie, stracisz aż 20 F, przechodząc od prasy do pucharu. Więcej, jeśli dodasz śmietanę i cukier, które mają odpowiednio 33-41 F i temperaturę pokojową. Temperatura to wszystko w kawie. Musisz włożyć dużo wysiłku, aby uzyskać to od momentu, gdy woda uderzy w fasolę, aż do momentu, w którym uderzy ona w język. Jest to precyzyjnie dostrojona gra polegająca na poprawianiu temperatury.

E. Odpoczynek. Jeśli podgrzejesz filiżankę z pokrywką, możesz poczekać minutę lub dwie na kawę, zanim ją wypijesz. Dzięki temu osad (który nie jest filtrowany również w prasie francuskiej) osiada na dnie kubka.

Krótko mówiąc, to osad nadaje francuskiej prasie pudrowy / żujący / smak. Ogranicz to, ucząc się, jak mielić każdą partię ziaren i (jeśli to możliwe) pozostawiać kawę na minutę przed wypiciem.

Fasola

Po pierwsze, ważna uwaga: zawsze kupuj świeżo palone ziarna kawy i miel je. W kawie znajduje się około 800 lotnych składników molekularnych, a większość z nich odparowuje w ciągu kilku dni odpoczynku i / lub minut po zmieleniu.

Grind

W młynku do mielenia kawy „głazy” są używane do opisywania kawałków, a „drobny” do opisywania drobnych cząstek. Gdy wprowadzasz wodę (dowolną metodą ekstrakcji), „drobne” szybko tracą swój smak, dodając goryczy po nadmiernej ekstrakcji, a głazy prawie nie rezygnują z niczego, pozostawiając cienki i kwaśny niedoekstrahowany smak. Celem mielenia kawy jest konsystencja mielenia, wszystko powinno być względnie tego samego rozmiaru, aby ekstrakt był równomiernie wyodrębniany.

W tym miejscu Hario Skerten robi okropny młynek do każdego naparu, a chwiejność zadziorów powoduje wyjątkowo niespójne mielenie i raczej losowe rezultaty parzenia. Dostępne są zestawy do montażu suportu w celu zamocowania wahania, lub można po prostu uzyskać wyższą jakość szlifierki, która ma zarówno górne, jak i dolne łożysko.

Oto wideo szczegółowo opisujące Hario Skerton i Kyocera.

Jeśli nie dostosowałeś jeszcze rozmiaru mielenia, powinieneś produkować stały mielony rozmiar bułki tartej do warzenia French Press.

Wynikowy napar

Kredowo-pudrowy efekt pochodzi z drobnych cząstek przechodzących przez metalowy ekran prasy. Idealnie byłoby, gdyby Twoim celem było zero kar za napar z francuskiej prasy. Kawałek kawy, który możesz zrobić, aby to obejść, polega na wstrząśnięciu świeżo zmieloną grubą kawą w małym metalowym sitku, aby drobiny spadły. Zrób to na czymś białym, aby łatwo określić ilość drobin wytwarzanych przez młynek. Widziałem także naturalny ładunek elektrostatyczny jako użyteczny produkt uboczny szlifowania, który zapobiega wydostawaniu się drobnych cząstek ze szlifierki.

W przypadku ekstrakcji z prasy francuskiej należy upewnić się, że po zakończeniu parzenia wszystkie napoje zostały wydane z browaru. Pozostawienie mielenia siedzącego w kawie powoduje przepełnienie kolejnej filiżanki.

Twoje zdrowie!