Tajemniczy „organ” na spodzie ud kurczaka?

21

Pod udami kurczaka znajduje się mały, okrągły czarny „organ”, a niektórzy ludzie lubią go jeść. Zidentyfikowanie tego wydaje się dość ciągłą tajemnicą internetową.

Są tam na przygotowanym smażonym kurczaku - w szczególności na Popeye, ale jestem pewien, że jest na każdym przygotowanym udku z kurczaka z kością. Czytałem różne twierdzenia, że ​​jest to „ostryga”, wątroba, nerka lub naczynie krwionośne. Przez „pod” udem mam na myśli to, że znajduje się po kościstej stronie naprzeciwko mięsa.

Zobacz te strony: 1 , 2 , 3 . Istnieje mnóstwo więcej, jeśli szukać .

Zdjęcia poniżej: Udko z kurczaka z odsłoniętym żołądkiem, następnie zdjęte, a następnie przekrój.

Udko z kurczaka z odsłoniętym żołądkiem Udko z kurczaka z usuniętym żołądkiem Przekrój żołądka po przekrojeniu

Jeff Axelrod
źródło
7
Kiedy sam kroję całe kurczaki, uda mają tylko jedną kość, kość nóg (kość udowa). Przekopując się przez linki, które podałeś, w końcu znalazłem to, co ma dla mnie pierścień prawdy, zwłaszcza notatkę o złym cięciu: „JEŻELI twój kurczak jest tak mocno przecięty, że uda obejmują część miednicy, wtedy te grudkowate rzeczy w wydrążonym spodem są nerki. Zawsze staram się odłączyć kość udową od jej nasadki na miednicy i traktować plecy (w tym miednicę) jako osobny kawałek, który ugotuje, a następnie zje zje to ten, kto go dostanie pierwszy , W TYM nerki! ”
SAJ14SAJ
4
Ta rzecz rzeczywiście wygląda jak nerka z tego, co widzę (Google „przekrój nerki”, aby zobaczyć diagramy, należy pamiętać, że diagramy anatomiczne pokazują głównie nacięcia na osi prostopadłej do zastosowanej tutaj). Możesz także spróbować je przeżuć - czerwone mięso ma włókna mięśniowe, nawet jeśli są mniej wyraźne u kurczaka. Jeśli przypomina gąbkę, jest to nerka (lub inne wnętrzności), a nie mięsień.
rumtscho
4
to zdecydowanie nerka, na środku przekroju widać żyłę, a jej kolor po ugotowaniu jest również sporą gratką. To naprawdę dziwne, nigdy wcześniej nie widziałem tego w żadnym komercyjnie smażonym kurczaku, nawet ten kawałek mięsa wydaje się dziwny dla komercyjnego smażonego kurczaka. Gdzie mieszkasz?
Brendan
Do Twojej wiadomości, Popeyes to sieć fast foodów w USA, która serwuje smażonego kurczaka w stylu nowojorskim, co najmniej dość powszechne na południu i południowym wschodzie. Jednym z ich marketingowych twierdzeń jest to, że ich kurczak nigdy nie jest mrożony. Mogą mieć własną infrastrukturę przetwarzania, nie wiem. Ich uda są konsekwentnie obcinane dwoma kośćmi w kształcie litery T, a nie tylko kości udowej, jak to robione ręcznie. Mimo to ich kurczak jest pyszny, jedyne fast foody, które naprawdę lubię .
SAJ14SAJ
Miałem wiele razy Popeye'a, nie pamiętam jednak, żeby kiedykolwiek były tak cięte, zastanawiam się, czy to sprawa regionalna.
Brendan

Odpowiedzi:

13

Jak omówiono w komentarzach do pytania, uważam, że dany narząd jest nerką, z kieszeni w miednicy uda rzeźonej w dość nietypowy sposób, z tą częścią miednicy wciąż przyczepioną.

Zobacz str. 3.21 w PDF University of Kentucky w rozdziale 3 anatomii i fizjologii kurczaka . Pokazuje, gdzie nerki znajdują się w kurczaku (umiarkowanie graficzne), a kształt wygląda dość podobnie do tajemniczej pozycji na oryginalnych fotografiach pytania, co pozwala na skurczenie się podczas gotowania.

SAJ14SAJ
źródło
SAJ14SAJ, twój link wydaje się zepsuty ...
Stephie
12

Na spodzie kurczaka nie ma narządów, ostryga to po prostu ugryziony mięsień, który jest delikatny i zwykle najsmaczniejszy kawałek całego ptaka. Dwa linki dotyczą ostrygi, która wcale nie przypomina żołądka. Pierwszym linkiem jest pytanie, czym jest smakujący barwami produkt, który czasami dołącza się do ud kurczaka, który w rzeczywistości jest wątrobą pozostawioną przez źle wykonane przygotowanie przez firmę pakującą.

GdD
źródło
1
Dodałem zdjęcia w celu wyjaśnienia. Częściowo zjedzony kurczak Popeye'a w celach informacyjnych. Nie rozumiem, jak mogłoby to być źle wykonane przygotowanie; Jestem prawie pewien, że ten „żołądek” jest we wszystkich udach z kurczaka.
Jeff Axelrod
@JeffAxelrod Zdecydowanie nie we wszystkich udach z kurczaka; Nie sądzę, żebym kiedykolwiek to widział. Być może zobacz komentarz SAJ14SAJ do twojego pytania? Może komercyjni dostawcy, w tym skądkolwiek pochodzi kurczak Popeye'a, niezawodnie pokroili ich niechlujnie w ten sposób i włączą nerki?
Cascabel
3
nigdy nie widziałem takiego komercyjnego smażonego kurczaka, co wydaje mi się bardzo złe w tej całej sytuacji. To zdecydowanie nerka.
Brendan
3

To są nerki. Właśnie skończyłem wczoraj rzeźnić osiem kurczaków. Wyglądają dokładnie jak mała fasola (LOL). Nie wierzę, że cię skrzywdzą, bo przecież ludzie jedzą nerki wołowe, ciasto z nerkami itp. Nerki zwykle usuwa się wraz ze wszystkim innym. Można je łatwo wysunąć palcem.

Patrycja
źródło
1

Mięsem organowym w kościstej części uda kurczaka jest nerka. Dobry kucharz usuwa go przed przygotowaniem; Nigdy nie widziałem, żeby rzeźnik go usunął.

Jeśli chodzi o ostrygi, są to dwa mięśnie „pleców” lub „polędwicy” w dolnej części pleców. To nie są mięso narządów - po prostu bardzo smaczny kurczak.

Cpurick
źródło
0

Tutaj w Sydney w Australii zawsze tam jest, zawsze. Świeży chook (całe lub uda), węgiel (kurczak), KFC (kurczak smażony w Kentucky), cokolwiek.
To zdecydowanie nie ostryga. Myślałem, że mogą to być jądra, ale pojawią się tylko u kogutów, a nie kurczaków. Pomyślałem również, że mogą one być rodzajem złoża / rezerwuaru szpiku kostnego, takiego jak to, co ludzie mają w naszych biodrach (szpikulec, jak robią przeszczepy kości, gdy źle złamiesz kość).
IMHO, cokolwiek to jest, to najlepszy kawałek ptaka, jaki istnieje, Mniam !!!

Hoppin Hard
źródło
0

Nerki zwykle znajdują się w dowolnej części uda z kurczaka. Jadłem kurczaka z wielu miejsc i nigdy nie miałem trudności ze znalezieniem nerek. Jeśli faktycznie wycinasz część nerki z uda, to nie opuszczasz całego uda.

tam ciemność
źródło
-2

Z wyglądu zdjęć to, co widzisz, jest częścią „ostrygi”. Czasami może być ciemniejszy. To mięsień znaleziony w pobliżu podstawy pleców, gdzie udo styka się z ciałem.

Tekstura jest nieco inna niż w innych częściach ptaka. Podczas gotowania całego ptaka wyskakuje ten kawałek mięsa, który ma wklęsły obszar kości i przypomina kształt ostrygi.

Podałem link do strony internetowej, na której widać ładne zdjęcia ciętego ptaka. Zobaczysz około 3/4 w dół na tej stronie, na której ciało jest podzielone na kość piersiową, pokazując wnętrze wzdłuż kości tylnej bez przymocowanych nóg. Zauważ, że nigdzie nie ma narządów. NIGDY nie widziałem żadnych organów przyczepionych w ciele komercyjnie oczyszczonego kurczaka i widziałem więcej niż ciężarówkę ptaków w ciągu ponad 15 lat profesjonalnego gotowania.

Zdjęcia oczyszczonego kurczaka

Oto kolejne dobre zdjęcie dla Ciebie. To wklęsła kość miednicy podtrzymuje ostrygę. Kiedy kroją ptaka na smażonego kurczaka, kroją ptaka na dwie części, w dół kręgosłupa, a następnie wykonują trzy cięcia na stronę i oddzielają głupi patyk. W połowie wysokości miednicy dzieli górną część ciała na sekcję skrzydłową i oddechową. W ten sposób otrzymasz 4 dość równej wielkości kawałki, które powinny gotować mniej więcej w tym samym czasie.

Szkielet kurczaka

Szef kuchni Flambe
źródło
2
Na podstawie najnowszych zdjęć w pytaniu nie mogę zgodzić się z wnioskiem, że pytana część to ostryga, czyli normalna tkanka mięśniowa; element pokazany w szczegółach wyraźnie wygląda jak jakiś narząd niemięśniowy. Popeye nie mogą przygotowywać swoich kurczaków w standardowy komercyjny sposób zgodnie z twoim doświadczeniem.
SAJ14SAJ
-2

Nie jestem pewien, co to jest narząd wewnątrz miednicy drobiowej, ALE przypomina mi to, co w wołowinie nazywa się „słodkim chlebem”. Łączy je jedno, oba smakują jak wątroba tego zwierzęcia, ale mają jaśniejszy, delikatniejszy smak. Zjadłem także nerki wieprzowe i wołowe - tak zwany „żołądek” jest bliższy nerce zarówno pod względem tekstury, jak i smaku.

Donna Pace
źródło