Temps rośnie powyżej ustawionych temp

Moja żona podejrzewa, że ​​temperatura piekarnika jest nieprawidłowa, upiekła ciasteczka i miała jedną tacę u dołu piekarnika, a drugą pośrodku.

Dolne ciasteczka uległy spaleniu, a temperatura piekarnika była o 100 stopni wyższa od ustawionej temperatury, zasugerowałem, że ma dolną tacę do zamknięcia płomienia i to prawdopodobnie podniosło temperaturę powyżej jej ustawionej temperatury.

Jeśli naprawdę podejrzewasz, że piekarnik nie ma odpowiedniej temperatury, jedyne, co musisz zrobić, to kupić lub użyć termometru piekarnika i sprawdzić - pamiętając, że temperatura zmienia się od nieco poniżej ustawionej temperatury do nieco powyżej, gdy cykl gotowania się zmienia sporadycznie. „Slighty” może w tym kontekście oznaczać do 25 F lub więcej.

Jeśli twój piekarnik naprawdę ma niewłaściwą temperaturę, możesz nauczyć się dostosowywać ustawienia, aby je dostosować, lub oddać je do naprawy.

Wszystkie piece będą miały naturalny gradient temperatury w powietrzu, w zależności od położenia. Na górze będzie nieco cieplej niż na dole. Gorące powietrze unosi się w procesie zwanym konwekcją. Co więcej, idiosynkratyczne wzorce konwekcji stworzą lokalne gorące i chłodne miejsca w zależności od natężenia przepływu powietrza. Różnią się one w zależności od kształtu przedmiotów w piekarniku w danym momencie.

Uwaga dodatkowa: tak zwane piece konwekcyjne mają po prostu wentylator lub dwa, aby jeszcze bardziej zwiększyć cyrkulację powietrza i zminimalizować gradient temperatury, jednocześnie zwiększając efektywność przewodzenia ciepła z powietrza do żywności, wystawiając żywność w piekarniku na większą objętość powietrza na jednostkę czasu. Oznacza to, że wentylatory napędzają konwekcję, a nie tylko pływalność gorącego powietrza.

Jednak piekarniki nie ogrzewają się tylko przez ciepło powietrza - również ogrzewają się przez ogrzewanie promieniowaniem (podczerwień) z podłogi, ścian i sufitu obudowy piekarnika. Im bliżej przedmiotu znajduje się powierzchnia obudowy - szczególnie podłoga dla piekarników, w których element grzejny lub palnik znajduje się na dole. i / lub sufit, jeśli na górze znajduje się element grzewczy - otrzymają więcej energii promieniowania. Jeśli w piekarniku znajduje się wiele przedmiotów (takich jak tace z ciastkami), będą one zasadniczo rzucać na siebie „cienie w podczerwieni”, więc przedmioty bezpośrednio wystawione na promieniowanie cieplne otrzymają znacznie więcej niż te, które nie są bezpośrednio narażone (niektóre ponowne promieniowanie z samych przedmiotów, ale nie komplikujmy się ...)

Aby wyrównać te efekty, prawie wszystkie przepisy na ciastka, w których jednocześnie znajdują się dwie tace w piekarniku, zalecają zamianę tac między półkami i obracanie orientacji od przodu do tyłu w połowie pieczenia.

Jeśli masz cierpliwość, uważam, że pieczenie tylko jednej tacy na raz jest niezwykle skuteczne.