Czy mogę gotować jednocześnie dwa rodzaje suszonej fasoli?

18

Moją metodą gotowania fasoli jest moczenie przez noc, a następnie gotowanie w naczyniu stołowym na niskim poziomie przez cały dzień. Do kolacji fasola jest gotowa. Zrobiłem to tylko z jednym rodzajem fasoli na raz. Chciałbym jednak zrobić chili i mam dwa rodzaje fasoli (biała fasola i czerwone nerki) i zastanawiam się, czy ta metoda zadziałaby, gdybym zmieszała oba rodzaje fasoli razem. Czy można to uogólnić na inne rodzaje ziaren gotujących razem, czy więcej niż dwa rodzaje ziaren jednocześnie?

beans timing nuta cytryny
źródło
5
Biorąc pod uwagę charakter całodziennego gotowania w powolnym naczyniu, każda fasola prawdopodobnie znajdzie się w strefie „dość dokładnie ugotowanej”. W fasolach nie ma nic, co mogłoby sprawić, że będą źle oddziaływać. Nie rozumiem, dlaczego to nie zadziała - powodem, dla którego nie wpisuję tego jako odpowiedzi, jest to, że osobiście tego nie próbowałem.
SAJ14SAJ
1
Myślę, że odkąd użyjesz garnka, wszystko będzie w porządku (może nawet rozgotowane?), Ale w bardziej tradycyjnym gotowaniu postanowiłem umieścić pojedyncze fasole w dużych słoikach z własnymi aromatami, aby móc je indywidualnie usunąć z wody, kiedy są skończone.
Brendan

Odpowiedzi:

20

Większość ziaren można namoczyć i ugotować razem z dwoma wyjątkami.

Ziarna powinny oczywiście mieć podobny czas gotowania. Na przykład nie gotowałbym ciecierzycy z inną, twardszą fasolą, ponieważ ciecierzyca byłaby papką. Większość odmian ma podobny czas gotowania, więc nie jest to często problemem.

Po drugie, czarnej fasoli nie należy nasączać żadną inną fasolą, ponieważ zabarwi ona inne fasole bardzo nieprzyjemnym szarym kolorem. Wprawdzie jest to kosmetyk, ale osobno moczyłem czarną fasolę

Sobachatina
źródło
Czy są jakieś negatywne skutki dla moczenia fasoli, które nie wymagają namaczania (jak soczewica)?
mdegges,
Nie, nie ma negatywnego wpływu na moczenie soczewicy, gotują szybciej niż jakakolwiek inna fasola. Idź po to. Moczenie soczewicy ma tylko zalety - mniej gazu. ; ) Moczyłem również groszek z czarnymi oczami - to samo: gotuj szybciej, mniej imprezy z tyłu.
Laura P.,
Komentarz do komentarza @mdegges: czasami soczewica jest moczona, w zależności od tego, do czego będzie używana. Na przykład w kuchni indyjskiej istnieje wiele przepisów, w których soczewica jest moczona przed gotowaniem.
PB wspiera Monikę
@PaulBeverage, który idzie na inne terytorium. „Moczenie” soczewicy w temperaturze 35 ° C często oznacza szybką fermentację, szczególnie jeśli mówimy o soczewicy zmielonej na proszek do przygotowywania naleśników.
rumtscho
1
@PaulBeverage OK, dziękuję za wyjaśnienie. Miałem na myśli tylko soczewicę mieloną, więc twój komentarz przypomniał mi wszystkie inne smaczne sposoby na soczewicę w stylu indyjskim.
rumtscho
4

Chciałbym wspomnieć o możliwych „gotchas”, jeśli zamierzasz to zrobić -

  1. Chcesz użyć fasoli podobnej wielkości. Jeśli mieszasz małe i duże ziarna, prawdopodobnie nie będą gotować w tym samym czasie.

  2. Unikaj starych fasoli. Zmiękczają się dłużej i nie chcesz, aby jedna fasola odmawiała zmiękczenia, a druga zmieniła się w papkę.

  3. Jeśli gotujesz czerwoną fasolę lub fasolę, musisz gotować fasolę przez kilka minut na początku gotowania, aby dezaktywować fitohaemagglutyninę .

....

Dlatego w tym konkretnym przypadku - nie należy po prostu moczyć i wrzucić do wolnowaru - ponieważ masz czerwoną fasolę, musisz gotować ją przez 10 minut przed gotowaniem. Jeśli robisz to na płycie kuchennej lub w szybkowarze, wszystko będzie dobrze ... ale nie wolno.

Joe
źródło
W rzeczywistości oryginalny plakat powiedział, że gotowali fasolę pod ciśnieniem - mieli już historię używania powolnej kuchenki. Szybkie gotowanie ziaren sprawia, że ​​usuwanie fitynianów jest naprawdę łatwe, bez zgadywania i bez gotowania ziaren.
Laura P.,
@LauraP. : W zamieszczonym pytaniu nie widzę wzmianki o gotowaniu pod ciśnieniem. Widzę „moczyć przez noc, a potem gotować w garnek na niskim poziomie przez cały dzień”
Joe
Przepraszam, mam odpowiedź i pytanie się myliło! :)
Laura P.
1

Każdy rodzaj fasoli można ugotować razem. Chodzi o preferencje i wyobraźnię. Spróbuj białej fasoli, nerki, limy i fasoli pinto. Razem dobrze gotują i robią niesamowite danie z fasolki.

Terrilou
źródło
1

Mam ogromny słoik mieszanej fasoli pozostałej po innych torebkach, tylko podge Hodge .. i gotuję je wszystkie razem Wstępnie moczyłem je szybko, gdy zapomniałem .. ma tam wszystko, co mogę o tym myśleć (były tam zjadacze fasoli lol) . Z ciecierzycy, limy, pinto, czarnej, czerwonej i zielonej soczewicy, groszku z czarnymi oczami, białej fasoli czerwonej fasoli .. Po prostu wrzucam całą obraną cebulę (rozpuszcza się i nadaje fasolom słodki smak) przyprawy trochę wieprzowiny ( boczek, kiełbasa, szynka, resztki szynki, wszystko, co jest pod ręką) i gotować na wolnym ogniu przez cały dzień. Nigdy nie stanowi problemu.

Regina Bayón
źródło
1

Zawsze mieszam fasolę do zup i papryczek chilli, tylko jeden rodzaj jest dla mnie zbyt nudny, nigdy nie stanowi problemu. Rzeczywiście, w dziale z fasolami w sklepie spożywczym można znaleźć torby z zestawami „zupa z 15 fasoli” - należy je również wstępnie namoczyć, a producenci nie oczekują, że wszystko uporządkujesz i moczysz / gotujesz oddzielnie każdy rodzaj fasoli :-)

Julia N.
źródło
0

Jest w porządku. Proponuję najpierw ugotować je osobno, aby ugotować niepożądane kolory.

Ponadto, jeśli gotujesz fasolę, pozwól jej ostygnąć, osusz i przykryj świeżą wodą, gotuj ponownie, powtarzaj to, aż nie będą już gotować. Usuwa to zabarwienie i gazowanie, w którym to momencie łączę je w powolnym urządzeniu. również moczenie przed gotowaniem pomaga również gazowi.

Justin Goldberg
źródło