Jak przeliczyć wagę suszonego ciecierzycy na objętość ugotowanego?

Stosuję się do przepisu, który wymaga 200 g suszonej ciecierzycy, moczonej przez noc. Mam dwa 28 fl. oz. (796 ml) puszki ciecierzycy, pakowane w wodę.

Komplikują to dwie rzeczy:

1. Nie można łatwo przekonwertować pomiaru masy na pomiar objętości. (Jaka jest gęstość ciecierzycy?)
2. Przepis chce, żebym zmierzył suchą ciecierzycę, a ja mam ciecierzycę w puszkach. (Ile waży woda?)

Ile moich ciecierzycy z puszki należy użyć?

Nie ma dokładnej konwersji, ponieważ istnieje tak wiele różnych odmian ciecierzycy lub jakichkolwiek rodzajów fasoli

Na ich szybkość i ilość wchłaniania wody wpływa wiele rzeczy, w tym sposób ich przechowywania, czy zostały one poddane obróbce cieplnej podczas importu i o której porze roku były hodowane!

Moja ogólna ogólna zasada dotycząca ziaren to 2,5 ± 0,5 krotności objętości i 2 ± 0,5 ciężaru po nocnym namoczeniu

W przypadku naszych lokalnych ciecierzycy jest to 2,2 raza waga po 10 godzinach w 20 ° C (na ławce)

200 g powinno stanowić około 440 g namoczonej ciecierzycy. 1 szklanka ciecierzycy to około 240 g, więc wystarczy tylko dwie filiżanki namoczonej ciecierzycy

Właśnie gotowałem 290 g suszonej ciecierzycy, która napełniła 1 szklankę, w szybkowarze. Po ugotowaniu masa po odsączeniu wynosiła 616 gramów lub 2,12 razy więcej niż sucha masa. Objętość wynosiła 3,75 kubka lub 3,75 wysuszonej objętości

Te wytyczne USDA do konserw suszone grochu lub fasoli (lub o ) otrzymuje się zasada, że 12 uncji / groch suszonych ziaren daje 1 litr płynu (32 uncji) z puszki produktu. To stosunek 3 uncji suchej na 8 fl uncji gotowanych. W dokumencie nie wspominają o ciecierzycy, ale ten sam współczynnik pojawia się w innych miejscach, na przykład tutaj .

Przy tym stosunku 7,05 uncji (200 g) suszonej ciecierzycy wytworzyłoby 18,8 fl oz. Puszka 28 uncji gotowanej ciecierzycy reprezentowałaby około 10,5 uncji suszonej ciecierzycy.

Wszystko to pomiary, które sam wykonałem:

1/2 szklanki (100 g) : niegotowana sucha ciecierzyca = 1 szklanka (170 g) : niegotowana namoczona ciecierzyca.

Na podstawie tych danych mogę powiedzieć, że gęstość niegotowanej suchej ciecierzycy wynosi 0,85 g / ml , a dla niegotowanej namoczonej ciecierzycy wynosi 0,72 g / ml . Zakłada się, że 1 szklanka = 236,588 ml, a nie 250 ml jak zwykle.

Nie mam pomiarów gotowanej (i namoczonej) ciecierzycy, która powinna być jeszcze wyższa. Ciecierzycę moczono przez 8 godzin w 2 i 1/2 szklanki: woda.

Zatem na pierwsze pytanie 200 g: niegotowane namoczone ciecierzyca = 278,339 ml (przy założeniu, że 1 szklanka = 236,888 ml). Należy użyć 278,339 ml, aby uzyskać 200 g, o którą prosi przepis .

Jeśli chodzi o twoje drugie pytanie, puszki mają zwykle zużyty ciężar lub przynajmniej konserwy z owoców morza takich jak tuńczyk lub łosoś. Jest to ilość masy po spuszczeniu oleju / wody. Jednak niektóre fasole są konserwowane z warzywami.

W przybliżeniu mnożę suchą masę przez 2,25, aby uzyskać namoczoną i ugotowaną masę fasoli i ciecierzycy. Większość przepisów wybacza kilka gramów różnicy wagi. Zawsze działa, a ja dużo gotuję z roślinami strączkowymi i wolę używać suchej niż w puszce, aby mieć pewność co do tego, co jest w gotowanym przeze mnie jedzeniu. Sprawdź Tradycje Odżywiania, aby uzyskać informacje na temat moczenia

Uwodniona ciecierzyca = 1/2 suchej ciecierzycy. Więc jeśli przepis wymaga 8 uncji ciecierzycy suchej, użyj 16 uncji uwodnionej ciecierzycy. Przeprowadziłem małe badanie, ważyłem 10 g suchej masy, a następnie ważyłem 10 g uwodnionych. Stosunek wynosi 2: 1 Suchy: Uwodniony. Mam nadzieję, że to jest pomocne