Co mogę zrobić, aby zapobiec wzdęciom z fasoli?

Uwielbiam feijoada (typowy brazylijski przepis). Dla optymalnego gotowania fasolę należy namoczyć w wodzie przez 12 godzin, ale wydaje się, że jest to przyczyną wzdęć.

Co to jest w fasoli, co powoduje wzdęcia i co mogę zrobić podczas gotowania, aby pomóc go zneutralizować?

W rzeczywistości namaczanie pomaga zredukować cukry i skrobie wywołujące wzdęcia. Zobacz na przykład tę odpowiedź . Jednak samo moczenie nie całkowicie zneutralizuje problem. Niektóre przyprawy mogą pomóc; według Wikipedii:

Od starożytności obserwowano wiele substancji ziołowych w celu zmniejszenia wzdęć, szczególnie gaz z jedzenia roślin strączkowych. Goździki , cynamon i czosnek silnie redukują gaz. Moc czosnku wzrasta po podgrzaniu, podczas gdy moc cynamonu maleje. Inne przyprawy mają mniejszy wpływ na redukcję gazu, w tym kurkuma , czarny pieprz , asafoetida i imbir .

Inną możliwością jest zażywanie suplementu enzymatycznego, takiego jak beano, w celu rozbicia skrobi, zanim dotrą do jelita grubego. Zobacz Wikipedia, aby uzyskać więcej informacji.

Omawiany efekt jest spowodowany wysoką zawartością oligosacharydów - krótkich cząsteczek łańcucha cukrowego - w fasoli. Ludziom brakuje enzymu do trawienia ich, dlatego docierają do nietkniętego jelita grubego, gdzie bakterie zamieszkujące je jedzą gaz. Dlatego istnieją dwa sposoby złagodzenia efektu:

1. Usuń ogilosacharydy
2. Podaj enzym

Ten artykuł z Pakistan Journal of Nutrition mówi, że w odniesieniu do fasoli Seker (odmiana roślin strączkowych z Turcji), podkreślenie dodane, mówi nam o najbardziej skutecznym sposobie usuwania oligosacharydów:

Najwyższe usunięcie, do stopnia zmniejszenia do około 70%, osiągnięto poprzez namaczanie w 0,5% roztworze wodorowęglanu sodu przez 18 godzin, a następnie gotowanie w kotle ciśnieniowym . Te warunki można zalecić do usunięcia niepożądanych [oligosacharydów] ziaren Seker wykorzystywanych do celów kulinarnych.

Podstawowa nauka powinna być niezwykle analogiczna dla każdej fasoli. Zwróć uwagę na trzy techniki:

1. Używając niewielkiej ilości sody oczyszczonej, aby obniżyć pH
2. Długie namaczanie (a następnie wyrzucanie płynu do namaczania)
3. Gotowanie pod ciśnieniem

Sugerują jednak, że konsument może chcieć użyć zwykłej zwykłej wody i zaakceptować wyższy poziom flatusu, ponieważ powyższa metoda dodatkowo zmniejszy dostępność zawartości witaminy B, zwłaszcza tiaminy i ryboflawiny.

Według The Accidental Scientist możesz również (między innymi):

Wypróbuj bez recepty pomoc trawienną, taką jak Beano, która zawiera enzym trawiący cukier, którego brakuje w organizmie. Używaj Beano tuż przed jedzeniem, aby mógł rozbić wytwarzające gaz oligosacharydy. Nie ma to jednak wpływu na gaz spowodowany przez laktozę lub błonnik.

Odkryłem, że pomaga zredukować gaz (a także dobrze smakuje), jeśli dodam jeden lub więcej z następujących elementów:

• Świeży imbir
• Ziarno kminku
• Nasiona kopru
• Nasiona kolendry

Nasiona mogą być zmielone lub całe. Oczywiście, tak czy inaczej, musisz przyprawić je lekko opiekając lub smażąc.

(Dodawanie tych przypraw do tego celu jest w rzeczywistości powszechne w tradycyjnym chińskim i indyjskim „leczniczym” gotowaniu. Działa również dobrze w przypadku kapusty).

Asafoetida ma działanie przeciwzapalne.

Asafoetida zmniejsza wzrost rodzimej mikroflory w jelitach, zmniejszając w ten sposób wzdęcia.

SK GARG, AC BANERJEA, J. VERMA. i MJ ABRAHAM, WPŁYW RÓŻNEGO LECZENIA IMPULSÓW NA PRODUKCJĘ GAZU IN VITRO PRZEZ WYBRANĄ CLOSTRIDIA JELIT. Journal of Food Science, tom 45, wydanie 6 (s. 1601–1602).

Z mojego doświadczenia regularne spożywanie fasoli pomaga lepiej niż cokolwiek innego, po dwóch-trzech dniach przynajmniej jednej potrawy dziennie z roślin strączkowych i mogę je jeść jak każde inne jedzenie bez żadnych efektów.

Powiedziano mi, że niestrawna błona wokół fasoli powoduje wzdęcia, chociaż wymienione są inne przyczyny. Niemniej jednak następujące dla mnie działa.

Gotuję fasolę przez 20 minut, dodaję dużo zimnej wody i ręcznie usuwam membrany. Robię to dla ziaren masła, które mają odpowiedni rozmiar dla tej operacji.

Jednym z najlepszych sposobów, jakie widziałem przez lata - tak naprawdę powszechnym w Brazylii - jest jedzenie pomarańczy wraz z posiłkiem. Dodatkowo - włożenie świeżego soku z cytryny po ugotowaniu fasoli również bardzo pomaga. Gotuję i jem Feijoadę od ponad 15 lat i mogę świadczyć o skuteczności obu.

PS - Ostatnio gotuję z organicznej czarnej fasoli „Turtle”, która jest niezwykle łatwa do strawienia.

Wiem tylko, że często jem fasolę, aby zbudować enzymy niezbędne do rozwiązania problemu. Słyszałem, że jedzenie fasoli z ryżem pomaga, ale nie cierpię z powodu tego problemu w dostarczaniu jakichkolwiek informacji z pierwszej ręki.

Jedną sztuczką używaną przez szefów kuchni jest moczenie przez noc i zlewanie wody, płukanie, a następnie gotowanie przez 10 minut i zrzucanie wody przed gotowaniem. Wydobywa to większość niestrawnych cukrów z ziaren.

Jeden przepis na czarną fasolę kubańską wymaga ugotowania całej pomarańczy w garnku z fasolą. ma ciekawy smak.

Pomaga zawrzeć dużo pomidorów.