Czy powinienem płukać fasolę w puszkach przed ich użyciem?

Z pewnością, gdybym robił sałatkę z fasolą w puszkach, najpierw dokładnie ją przepłukałbym. Ale jeśli robię zupę lub chili z czarną fasolą w puszkach lub fasolą nerkową, czy powinienem je najpierw spuścić i wypłukać? Ziarna marki Goya mają z boku puszki przepisy, które wymagają niedojrzałej fasoli.

Z jednej strony słyszałem twierdzenia, że ​​użycie płynu w puszce zwiększy gazowość i że w niektórych markach może zawierać dużo sodu. Ale słyszałem również, że zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika, który jest tracony po odsączeniu. Czy jest uzasadniona którekolwiek z tych roszczeń? Czy są inne składniki odżywcze, które gubią się, jeśli odsączę i wypłuczę? Zawsze czuję się źle wyrzucając coś jadalnego.

W końcu znalazłem to, czego szukam, z University of Michigan - kilka faktycznych danych na ten temat!

Mówi się, że płukanie puszki fasoli może zmniejszyć ilość sodu o połowę, a także zmniejsza ilość złożonych cukrów, których ludzie nie mogą trawić (ale bakterie w naszych jelitach mogą, z niewygodnymi skutkami!)

Wygląda na to, że spuszczenie płynu może poprawić smak i teksturę powstałego jedzenia poprzez skoncentrowanie smaku ziaren - chyba że przestrzegasz przepisu na zupę, który konkretnie sugeruje zatrzymanie płynu w celu zagęszczenia zupy.

Nadal nie znalazłem żadnych informacji na temat tego, jakie zdrowe składniki odżywcze mogłyby zostać utracone podczas płukania ziaren, ale wydaje się, że ogólny konsensus jest taki, że płukanie przyniesie więcej korzyści niż szkody w prawie wszystkich przypadkach.

Zalecam, aby zawsze płukać je i osuszyć. Dla mnie sok ma nieprzyjemną duszność, której wcale nie chcę w jedzeniu.

Przeczytałem wszystkie sugestie i zdecydowałem, że nie ma odpowiedzi „Jeden rozmiar dla wszystkich”… tylko zdrowy rozsądek. Jeśli obawiasz się o zawartość sodu / cukru - spłucz. Jeśli ciecz Cię wyłączy - Opróżnij / Opłucz. Jeśli wkładasz je do sałatki lub suchego naczynia - Opłucz / Odcedź. Gdy używasz fasoli w puszkach w chili, zupie lub dowolnym naczyniu wymagającym płynu - Opróżnianie / Płukanie ( opcjonalnie ).

Inną rzeczą do rozważenia jest sól. Czasami płyn zawiera zbyt dużo soli. Płukanie pozbędzie się również nadmiaru soli na fasoli.

Jedną rzeczą nie wymienioną w innych odpowiedziach jest to, że niektóre rodzaje fasoli mają przyprawiony / smakowy płyn. Najczęściej widzę to z czarną fasolą (często z „przyprawionym” płynem) i tak zwanymi „fasolą chili”, które są zwykle małą czerwoną fasolą lub fasolą pinto w cieczy o smaku chili. (Zauważ, że nie mówię tu o prawdziwych puszkach chili lub przygotowanych daniach w puszkach - po prostu fasolę, którą zwykle można znaleźć w tej samej części sklepu spożywczego, co „zwykła” fasola w puszkach).

W takich przypadkach czasami zatrzymuję cały lub część płynu z fasoli w puszkach, ponieważ ten płyn zawiera inne przyprawy poza solą i zwykle używam takich „przyprawionych ziaren” w potrawach, które mogłyby skorzystać z takiej przyprawy.

W przeciwnym razie zgadzam się z innymi odpowiedziami - mam tendencję do osuszania i płukania wszystkich innych fasoli w puszkach przed użyciem. Ogólnie rzecz biorąc, nie wydaje mi się, aby konsystencja lub smak cieczy były pomocne w większości przypadków, nawet w zupach, chili itp., A pozbywanie się niektórych elementów powodujących gaz jest przydatne. Wiem, że znaczne ilości witamin i innych składników odżywczych są tracone z suchej fasoli, jeśli podrzucisz namoczoną wodę, więc zakładam, że to samo dotyczy osuszania fasolki w puszce.

(Zauważ, że generalnie zachowuję wodę do namaczania i gotowania podczas przygotowywania suchej fasoli, szczególnie ze względów żywieniowych i smakowych, ale tekstura rzeczy w fasolach w puszkach jest często dziwna. Ponadto, podczas gotowania suchej fasoli, masz możliwość długo gotować powoli, co spowoduje uszkodzenie wielu elementów powodujących powstawanie gazu, nawet jeśli zatrzymamy wodę w namaczaniu. W przypadku fasoli w puszkach takie długie gotowanie często powoduje, że fasola staje się miękka i rozpada się - i zwykle używam fasoli w puszkach, gdy i tak nie mam wystarczająco dużo czasu, aby gotować na wolnym ogniu - więc spuszczanie / płukanie jest jedynym skutecznym sposobem na usunięcie znacznej ilości składników powodujących gaz.)

Zależy od tego, co przygotowujesz. Prawdopodobnie: zwykle tak, czasem nie.

Michael ma rację co do tekstury płynu w puszce, jeśli spożywasz go w niezmienionej formie. Jednak zwłaszcza, że ​​używałeś tagu kuchni meksykańskiej, nauczono mnie, aby zachować soczyste rzeczy podczas przygotowywania domowej roboty puree (jako świeża alternatywa dla puszki fasoli mrożonej). Spodziewam się, że ta zasada smaku byłaby również odpowiednia do robienia humusu . Jednak, aby uzyskać heartier / tłuste rumiane smaku smalec w tradycyjnych grillowana fasoli, większość ludzi prawdopodobnie spuścić fasoli (jeśli wychodząc z fasoli z puszki).

Wolę płukać fasolę w puszkach. Głównie z powodów, o których wspomniałeś: do cięcia sodu i złożonych cukrów indukujących gaz. Tracisz trochę smaku i niektórych składników odżywczych, ale ponieważ smak soku z fasoli w puszkach i tak nie smakuje tak samo jak świeży, nie mam nic przeciwko utracie go. Po prostu dodaję fasolę do wody przed podgrzaniem.

Właśnie zrobiłem i zjadłem casoulet z fasolą Canellini. Myślałem, że przypomniałem sobie, że przepis mówi „niewyczerpany” - ale teraz mam smak w ustach, co mnie zastanawiało. większość przepisów, z których korzystałem, mówi: „osusz fasolę” - zastanawiałem się, dlaczego i znalazłem to pytanie. Chociaż zgadzam się, że składniki odżywcze mogą zostać utracone, naprawdę nie lubię smaku puszki.

Moje osobiste doświadczenie warte jest powtórzenia. Czarna fasola musi zostać spłukana według wszystkich przepisów, w przeciwnym razie cały posiłek zmieni kolor na obskurny w porównaniu z żywym, apetycznym. Jeśli chodzi o płukanie innych ziaren - to osobiste preferencje. W teście smaku chili z płukaniem lub bez, najprawdopodobniej nie zauważysz różnicy. W sałatkach musisz oczywiście spłukać wszystkie ziarna. Jeśli chcesz uważać na sól i cukry - spłucz. Spłucz, powtórz, spłucz, powtórz ... haaa !!!!

Jeśli są to ciemna lub czerwona fasola w puszkach, odsączam je i płuczę. Jeśli są czerwoną fasolą w gorącym lub łagodnym sosie do chili, nie płuczę ich. Jeśli chcesz chili w stylu Truck Stop, ja też nie opróżniam mielonej wołowiny. Ten ekscytujący dodatkowy tłuszcz, który unosi się nad serwowanym chili, ma wspaniały smak, gdy chrupiące ostrygi go pochłoną. Mniam, mniam, mniam ... Chłonie też te pyszne kropki sosu Tobasco unoszące się w tłuszczu !!

Fakty osuszania fasoli są jak gotowanie ich na własną rękę. Jeśli je ugotujesz i osuszysz, tracisz wszystkie witaminy i minerały. Jeśli dodasz go do tego, co gotujesz, powiedzmy chili, pomoże to przyprawić mięso, które jest po prostu surowym rumiankiem. Wszelkie dodatkowe smaki i inne dodane przez Ciebie produkty dodadzą Twojemu jedzeniu prawdziwego smaku. To tak, jakbyś poszedł gdzieś i jesz, nie możesz szew dodać wystarczającej ilości soli lub pieprzu, ponieważ jest łagodny. Ale kiedy używają takich rzeczy jak sok na ziarnach, najprawdopodobniej nie będziesz potrzebować soli ani niczego innego. Po prostu ciesz się smakiem posiłku.

Moczenie czarnej fasoli lub stosowanie czarnej fasoli w puszkach usuwa część rozpuszczalnego w wodzie błonnika, białka, witamin i minerałów. Co do soli: nie pamiętam przepisu, który nie wymaga soli. Jeśli spłukasz czarną fasolę w puszkach, prawdopodobnie usuniesz 30% dodanej soli. Jednak wszystkie straty są stosunkowo niewielkie. Zalety płukania ogólnie ważą wady. Wejście do techniki byłoby nudne. Tak czy inaczej - płukanie lub bez płukania - nic wielkiego.

Ciemnoczerwona fasola. . . Dobrze je spłukuję (ciepłą wodą), a następnie jem prosto z puszki. Idealne włókno natury dla ludzkości. Mam fasolę codziennie, nie ma problemów z gazem, ponieważ po pewnym czasie twoje ciało przyzwyczaja się do ich trawienia. „Niedrogie, zdrowe i cholernie smaczne. Absolutnie spłucz je z nich. To tylko dodatkowa sól i cukier, których nie potrzebujesz w organizmie, jeśli chcesz pozostać zdrowym.

Uwielbiam czarną fasolę, ale ciemnoczerwona fasola nerkowa Goya zdobyła pierwsze miejsce na mojej palecie.

Inne niż z puszki, umieszczam je bezpośrednio w kukurydzianej tortilli z dodatkiem kolendry i guacamole. O mój. . . tak dobrze.

Dzięki tym pięknościom sałatki są bardzo satysfakcjonujące i odżywcze.

Mniam