Jak można kupować ryby klasy sushi bez rozbijania banku? Wiem, że szefowie kuchni i restauracje sushi zwykle kupują hurtowo. Czy jest jakiś sposób, aby zrobić to indywidualnie w sposób, który jest ekonomicznie wykonalny?
9
Sushi nie wymaga ryb, sushi to styl przygotowywania ryżu (ryż, sól, trochę octu ryżowego, czasami niektóre kombu). Tak długo, jak masz odpowiednie przygotowanie ryżu, technicznie masz jakąś formę sushi (możesz po prostu wrzucić ją do miski z dodatkami na wierzchu i mieć rodzaj sushi o nazwie chirashizushi).
Po drugie, nie ma czegoś takiego jak ryba klasy sushi - klasa sushi dosłownie oznacza, że ryba została zamrożona przez ponad 24 godziny, aby zabić obecnych pasożytów. W przeciwnym razie można użyć niemal każdej czystej ryby (jak zawsze świeższa jest lepsza).
Jeśli chodzi o tworzenie sushi, możesz użyć dowolnej liczby składników, aby to zrobić, nie potrzebujesz ryb. W rzeczywistości, jeśli próbujesz zorganizować przyjęcie sushi lub po prostu chcesz zjeść bułki, może to być lepszy sposób, ponieważ możesz użyć tego, co masz pod ręką. Oto kilka pomysłów:
Kiedy zrobisz to sam, otworzysz się na wiele możliwości i szans na eksperyment. Ponieważ chcesz to zrobić na poziomie indywidualnym, pobaw się trochę. Jeśli masz ochotę na ryby, porozmawiaj z dobrym kontuarem z owocami morza i zdobądź małe porcje ryb. Jeśli jest w 100% świeży, zabij go i przechowuj przez 24-36 godzin w zamrażarce, a następnie rozmroz i użyj. Nie kupuj ryb „klasy sushi”, ponieważ to czysty marketing.
Większość liczników owoców morza sprzedaje ci małe uszczelnione próżniowo porcje mrożonych ryb.
Ryba jest często zamrażana na statku, na którym została złowiona, dzięki czemu będzie świeższa niż nawet, jeśli kupiłeś ją w doku.
Zamrożenie zabije również wszystkie pasożyty i jest jedynym warunkiem etykiety „klasa sushi”. Zobacz to pytanie: Czym dokładnie jest ryba „Sushi Grade”?
Kupuję pół funta porcji łososia lub tuńczyka. Nie dostajesz rabatu za kupowanie ich luzem, ale tak niewielka część kosztuje mnie tylko 3–5 USD. Pół funta ryby zrobi dużo sushi.
źródło
Jeśli nie masz dobrego źródła świeżych ryb (a mam na myśli naprawdę świeże) ryby, wybierz mrożone lub coś w rodzaju wędzonego łososia, który szczególnie dobrze pasuje do awokado lub czerwonej papryki. Idź do czerwonej papryki w słoiku, wtedy życie naprawdę jest proste.
źródło