Barwienie kolorowych lodów

Chciałbym kupić lody truskawkowe dla mojego przyjaciela, a większość lodów o smaku truskawkowym ma różowy kolor. Mam jednak na myśli zamiast tego podawać lody zielony kolor. Czy jest jakiś sposób na pokolorowanie lodów jako takich? Dziękuję Ci.

Jeśli robisz domowe lody truskawkowe, kolor może być bardzo, bardzo blady, zbliżając się do bieli. Zielone barwniki spożywcze w twoim miksie powinny załatwić sprawę.

Bardzo trudno byłoby retroaktywnie zmienić lody komercyjne na inny kolor. Róż jest prawie na pewno z barwienia żywności, a mieszanie z innym kolorem byłoby bardzo trudne bez negatywnego wpływu na teksturę lodów - w gruncie rzeczy musiałbyś stopić się i ponownie podgrzać, aby uzyskać jakikolwiek przyzwoity wynik, w którym jeśli równie dobrze możesz po prostu zrobić domowe lody.

Możesz łatwo dostać przepisy kulinarne, przeglądając google. Będziesz oczywiście potrzebował lodów. Rodzaj zamrożonej beczki można łatwo i za rozsądną cenę.

W dosłownym sensie rumtscho i SAJ14SAJ mają rację.

Jeśli jednak chcesz być trochę ryzykowny, możesz to zrobić! i bez maszyny do lodów. Rozruch będzie zabawny, imprezowy.

• Najpierw kup lody truskawkowe z prawdziwymi truskawkami, które nie są w pełni różowe (jak Haagen Dazs).
• Po drugie, użyj barwnika / pasty pistacjowej, jest ona całkowicie zielona, ​​a smaki łączą się.
• Po trzecie, kup około 3 kg (5 litrów lub 5 litrów) ciekłego azotu.
• Gdy lody będą bardziej miękkie i giętkie, włóż je do miksera stojącego (np. Robota KitchenAid) i wymieszaj w mieszance pistacjowej.

• Następna jest zabawa, ale przede wszystkim bezpieczeństwo. Przeczytaj tutaj cały podkład LN2 (dziękuję SAJ14SAJ za zalecenie) i przestrzegaj właściwej ochrony bezpieczeństwa ciekłym azotem, w tym ochrony skóry / twarzy i odpowiedniej wentylacji. Potraktuj to poważnie i unikaj poważnych szkód.

• Po przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa ustaw mikser na średniej prędkości z nasadką łopatkową i ostrożnie wlej większość ciekłego azotu.

• Gdy lody stają się gęstsze i trudniejsze do wymieszania, zmniejsz prędkość do niskiej. Bardzo szybko osiągniesz piękną i pożądaną konsystencję. Resztę ciekłego azotu można wykorzystać do uzupełnienia zapasów, gdy lody są już prawie gotowe.

Najlepiej jest podawać od razu, ale można go przechowywać w zamrażarce przez krótki czas. W przeciwnym razie utraci część swojej cennej tekstury.

Oto jak zmieszają się jasnoróżowe i gorące-zielone. Z Color Blender Kolory górny i dolny mieszają się, aby środkowy był wystarczająco zielony. Myślę, że Color Blender korzysta z addytywnego przetwarzania kolorów, ale tak czy inaczej, Haagen Dazs ma wystarczająco jasny kolor, aby działać.

Ten przepis na lody w ciekłym azocie pochodzi z Modernistycznej Kuchni Nathana Myhrvolda .

Czy mogę zrobić te niesamowite lody bez miksera stojącego? Tak. Spójrz na ten wpis Vivian Macaron . Lub po prostu google „lody z ciekłym azotem”.

Nie, nie jest to możliwe z kilku powodów.

Po pierwsze, nie można pokolorować już przygotowanych lodów. Jest zrobiony z zamrożonych kryształów śmietany i jest zbyt twardy, aby można go było zmieszać z innymi rzeczami. Gdybyś miał na nim skropić barwniki spożywcze, dostałbyś tylko kilka kropek, ale nie rozprzestrzenią się one po całej rzeczy. Kolorowe lody wytwarza się przez rozpuszczenie barwnika spożywczego w płynnej śmietanie, a następnie zmielenie go za pomocą maszyny do lodów w zwykły stan. Jedynym sposobem na dodanie koloru byłoby najpierw stopienie lodów, dodanie kolorystyki, a następnie ponowne zamrożenie za pomocą urządzenia. Wady: potrzebujesz maszyny, w przeciwnym razie, jeśli po prostu włożysz śmietankę do zamrażarki, skończy się to twardym blokiem mlecznego lodu. Trzeba też zacząć od odpowiednich lodów na bazie śmietany. Możesz dostać takie w Gelateria. Jeśli kupisz po prostu wannę z lodami w supermarkecie, to nie zadziała,

Po drugie, jeśli chcesz zielonego, rozpoczęcie od różowych lodów to zły pomysł. Prawdopodobnie miałeś trochę teorii kolorów w szkole. Róż jest wykonany z niewielkiej ilości czerwonego barwnika w białych lodach. Jeśli dodasz zielony barwnik do czerwonego, otrzymasz brązowy. Trzeba by dodać bardzo duże ilości zielonego barwnika, zanim czerwony odcień zniknie z zieleni, a nawet wtedy kolor nie będzie zbyt apetyczny, miałby nieco brudny odcień. Również dodanie takich ilości barwnika spożywczego do lodów nie jest dobrym pomysłem. Po pierwsze, może znacząco zmienić smak. Po drugie, rozpuszczalniki w barwniku mogą wystarczyć, aby utrzymać lody do zamrożenia.

Najlepszą opcją byłoby zapomnieć o istniejących lodach różowych i stworzyć własne, dodając zielony barwnik od samego początku. Do tego potrzebujesz maszyny do lodów (są niedrogie do użytku domowego). Następnie masz problem z uzyskaniem smaku truskawkowego bez różowego. Domowe lody używają prawdziwych truskawek, a gdy są wystarczająco dojrzałe, aby dać ci przyjemny smak, również barwią lody. Możesz spróbować uzyskać syntetyczny aromat truskawkowy, ale nie wiem, skąd możesz go zdobyć. Alternatywnie możesz spróbować zrobić lody o niskiej zawartości tłuszczu, zaczynając od dostępnego w handlu napoju mlecznego o smaku truskawkowym i mieszając go ze śmietaną, ale znowu będzie lekko różowy.

Jeśli masz automat do lodów, możesz spróbować domowej roboty trasy. Ale byłoby znacznie łatwiej, gdybyś mógł wybrać inny rodzaj nieoczekiwanej kombinacji smaku / koloru. Na przykład domowe lody ananasowe są bardzo blade, prawie białe. Jeśli go pokolorujesz, powiedzmy, czerwony, nikt nie będzie oczekiwał w nim smaku ananasa. Możesz pójść jeszcze dalej i zrobić bardzo niezwykłe lody, nasycając krem ​​ziołami (np. Rozmarynem lub melisą), a następnie pokoloruj go odcieniem, którego nikt nie kojarzy ze smakiem ziół.

Jeśli nie masz maszyny, możesz spróbować zrobić coś, co nie jest lodami. Na przykład możesz pokolorować koktajl mleczny przy użyciu komercyjnych lodów. Nie będziesz miał problemów z wprowadzeniem barwnika do mleka. Te same problemy z mieszaniem kolorów obowiązują jak powyżej - możesz zrobić niebiesko-fioletowy lub pomarańczowy koktajl mleczny z różowych lodów, ale zielony będzie trudny do osiągnięcia.

Jeśli chcesz zacząć od kupionych lodów, tak naprawdę nie ma sposobu, aby je ponownie pokolorować, ale możesz je pokryć czymś innym.

Jednym z pomysłów może być barwiona biała czekolada (po prostu stopiona i z dodanym niewielkim zestawem barwników spożywczych). Może stwórz małe kulki lodów truskawkowych z gałką arbuza, włóż patyk lub ząb do zębów i zanurz w zielonej rozpuszczonej czekoladzie i włóż kulki z powrotem do zamrażarki aż do podania.

Zamierzam iść dalej i zaprzeczyć wszystkim istniejącym odpowiedziom: tak, możesz to zrobić. Byłoby o wiele łatwiej (i lepiej), gdybyś robił lody w pierwszej kolejności, ale nie musisz.

Jak powiedzieli inni, zacznij od jak najbardziej białych lodów truskawkowych, aby twoje zielone barwniki spożywcze nie miały wiele do ukrycia.

Zrzuć całość do miksera stojącego i użyj mieszadła łopatkowego, aby ją wymieszać, aż zmięknie wystarczająco, aby dodać trochę barwnika spożywczego i zmieszać. Barwienie może nie być całkowicie gładkie, ale powinno się dobrze wymieszać - to Metoda działa również w przypadku mieszania płynnych aromatów (takich jak likiery) i stałych dodatków (kawałki ciasteczek, orzechy itd.). Trochę zaszkodzi to teksturze, ale dopóki nie pozwolisz, by zbytnio zmiękło, wszystko będzie dobrze.

Jeśli nie masz miksera stojącego, możesz zrobić to samo ręcznie, ale będzie to trudniejsze - albo będziesz musiał naprawdę ciężko pracować, aby zrobić to, co zrobiłby mikser stojący, albo pozwolisz bardziej miękki, aby go wymieszać, i ostatecznie pogorszyć teksturę.

I żeby ludzie nie mówili, że to nie zadziała: sugeruje to nawet David Lebovitz w sekcji „Idealna miarka” . Jasne, zabarwienie jedzenia może skończyć nieco zawirowane, ale jest lepsze niż nic! Działa, ponieważ zakupione lody są naprawdę miękkie, zanim się stopią (łatwiejsze do zgarnięcia i więcej zabawy z jedzeniem), więc przeniesienie ich tam, gdzie jest wystarczająco miękkie do wymieszania, nie uszkadza struktury tak bardzo, jak w przypadku domowego lodu krem.

Dlaczego nie kupić lodów pistacjowych i dodać własne truskawki? Możesz je pokroić w kostkę i pokroić w kostkę i pozwolić, aby układ scalony zmiękł tak mało, a następnie wmieszać i zamrażać. Jednak zawsze ryzykujesz otrzymaniem obrzydliwych kryształów, które mogą tworzyć się na zamrożonych lodach. Jeszcze lepiej dodaj truskawki, gdy je podajesz.

BTW, istnieje mikser do lodów do kuchennego miksera. :)