Kiedy dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego?

8

Czy lepiej jest dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego, a następnie gotować na przykład przez 10 minut, czy poczekać do końca i dodać tuż przed podaniem?

italian-cuisine basil użytkownik1085
źródło

Odpowiedzi:

11

Świeże zioła należy na ogół dodawać bliżej końca przepisu. Suszone zioła należy dodawać dość wcześnie podczas procesu gotowania, aby miały czas na „rozwój” i pełniejsze uwolnienie smaków. Świeże zioła i przyprawy będą jednak miały ogólnie bardziej subtelne smaki i zwykle najlepiej nadają się do przyprawiania na samym końcu przepisu, a nie do gotowania. Więcej informacji na temat używania różnych rodzajów przypraw można znaleźć w tym artykule .

W twoim konkretnym przypadku zdecydowanie dodam bazylię na końcu - może, jak powiedziałeś, może pięć lub dziesięć minut przed zakończeniem sosu. Dobrym pomysłem może być również usunięcie garnka ze źródła ciepła po dodaniu bazylii, aby zioła mogły nasycić ich smak bez gotowania w sosie. Musisz uważać, aby nie ugotować zbyt wiele smaku świeżych ziół. Jeśli dusią się zbyt długo z resztą potrawy, subtelne smaki mogą łatwo zostać obezwładnione przez inne składniki.

Hayden Fennell
źródło
3
Myślę, że sednem tego pytania jest to, czy 10-minutowa infuzja jest lepsza niż brak infuzji - i nie mogę znaleźć żadnego dowodu na to.
SAJ14SAJ
2

To zależy od tego, co robisz. Zwykle świeżą bazylię należy dodać do świeżego sosu (czyli sosu ze świeżych pomidorów, aby podawać go „dziś”) tuż po zakończeniu gotowania, 3-4 minuty przed wyłączeniem ognia. Następnie pozwól mu odpocząć jeszcze kilka minut podczas gotowania makaronu. Na koniec musisz ponownie rozpalić ogień, ponieważ potrzebujesz bardzo gorącego sosu do bardzo gorącego makaronu. Bardzo miło jest zachować niektóre liście na bok (dwa górne lub boczne, btw), a następnie dodać liście na każdym naczyniu do dekoracji.

Jeśli robisz sos do puszkowania własnego sosu pomidorowego, musisz dodać świeżą bazylię przed mieleniem sosu.

Jeśli robisz sos z pomidorów w puszkach , prawdopodobnie czas na dodanie bazylii jest obojętny, ponieważ pomidory w puszkach są jeszcze doprawione, zwykle przynajmniej solą. Lub inne rzeczy przemysłowe. Może dodanie bazylii w połowie gotowania pomaga ukryć smaki w branży.

PS Tak właśnie robimy we Włoszech .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

Świeża szałwia i rozmaryn to zioła do pieczonego mięsa, a nigdy do sosu pomidorowego. Oregano , świeże lub wytrawne (może dray), to zioło do pizzy , więc jeśli gotujesz coś z oregano, nazywa się to „alla pizzaiola”.

pom e bas

violadaprile
źródło
Przyzwoite pomidory w puszkach nie mają żadnego „przemysłowego” smaku do ukrycia i robią idealnie dobre sosy. Na końcu chcesz dodać bazylię, tak jak chcesz do świeżych sosów. Fakt, że mogą zawierać trochę soli, nie jest tutaj tak naprawdę ważny.
Cascabel
Widzę to, co znajduję w języku francuskim i hiszpańskim. Zawsze zawierają cytrynę lub cukier (i inne). Bardzo trudno jest mi znaleźć „przyzwoite pomidory w puszkach”, jak mówisz
violadaprile
Ponadto, ilekroć ktoś poza Włochami nie mówi o czymś potencjalnie włoskim, wydaje się to pojawiać: nie wszystko, co ludzie robią, to tradycyjne włoskie danie. Istnieje mnóstwo rzeczy, które dobrze smakują z pomidorami, w tym szałwii i rozmarynu, więc jeśli ktoś chce je włożyć do sosu, dobrze dla nich. Tak dobre, jak włoskie jedzenie, nie jest to jedyny dobry sposób na przyrządzanie jedzenia.
Cascabel
Cukier i cytryna nie są raczej „przemysłowymi” dodatkami - cytryna (lub kwas cytrynowy) ma obniżać pH w celu zachowania bezpieczeństwa w puszkach, a cukier służy jedynie do zakwaszenia kwasowości i wyrównania jej. (A i tak odrobina cukru wydobywa smak pomidorów.) Oczywiście można go przesadzić - ale jeśli twoje pomidory w puszce to przerosły, nie jestem pewien, jak rozgotowanie bazylii rozwiązałoby problem. Wygląda na to, że nadal chcesz uzyskać jak najwięcej z bazylii.
Cascabel
1

Z bazylią (i innymi miękkimi, świeżymi ziołami) poczekaj do końca, aby je dodać, tuż przed podaniem.

Mina
źródło
1
Myślę, że świeża szałwia i oregano są wyjątkami od tych wytycznych.
SAJ14SAJ
Zgadzam się, dodałbym liście rozmarynu, tymianku i lauru do listy @ SAJ14SAJ. Myślę, że to zależy od tego, jak definiujesz soft.
GdD
2
Jeśli możesz zjeść to jak liść sałaty, dodaj go na końcu. W przeciwnym razie jest prawdopodobnie wystarczająco wytrzymały, aby wytrzymać proces gotowania.
kdmurray