Co mogę zastąpić nabiału w koszernych potrawach mięsnych?

Przekształciłem wiele tradycyjnych potraw w koszerne (nie można mieszać składników mięsnych i mlecznych), ale mam problemy ze znalezieniem zamienników składników mlecznych o odpowiedniej konsystencji lub smaku. Wypróbowałem wiele produktów na bazie soi, takich jak kwaśna śmietana, działają świetnie, jeśli ich nie gotujesz, ale uważam, że wiele z nich nie radzi sobie dobrze z wysokimi temperaturami. Czy ktoś ma jakieś inne sugestie, żebym mógł zrobić stroganow z wołowiny lub parmezan z cielęciny.

Jeśli chodzi o problemy z Toffutti Sour Supreme ... poczekaj, aż zdejmiesz z ognia i zamieszaj tuż przed podaniem.

Jeśli nadal pęka, spróbuj dodać do niej proszek z maratonu, skrobię z tapioki (dostępna na rynkach azjatyckich) lub skrobię ziemniaczaną (około łyżki stołowej na kubek kwaśnego najwyższego). Te skrobie (amylopektyna) mają niższy punkt żelowania niż skrobie na bazie ziarna (mąka, kukurydza, ryż), które mają wyższą zawartość amylozy i wymagają podgrzania do wyższej temperatury, aby granulki skrobi pęczniały i pękały, uwalniając ich skrobię.

LUB

Wypróbuj ten przepis na koszmarną stroganowię wołową, w której używają mleka kokosowego do koszernego sosu śmietanowego i powiedz, że kokosowy smak nie pojawia się w gotowym naczyniu.

W armii izraelskiej miałem cielęcinę „parmezan” zrobioną z sosem tahini. Oczywiście to zupełnie inne danie. Często zdarza się, że przepisy na wołowinę / kluski nie zawierają składnika mlecznego.

Zasadniczo lepiej jest zastąpić mięso (rybami lub wegetariańskim pasztecikiem takim jak seitan) lub pracować z różnymi przepisami. Próbowanie robienia koszernych cheeseburgerów (i stawianie margaryny na stole szabatowym) to cechy charakterystyczne nowo zakonników.

Najpierw zadaj sobie pytanie, czy składnik mleczny jest istotny dla potrawy, niektóre potrawy mogą być bez produktu mlecznego. Najłatwiejszym przykładem jest oliwa z oliwek do masła. Często robię wołowinę Stroganow i zawsze stosuję śmietanę jako opcjonalny składnik - dekorować. Mój brat nie toleruje laktozy i kocha Stroganoff. Przejrzyj też koszerne książki kucharskie, przychodzi na myśl Joan Nathan. Wegetariańskie książki kucharskie często intrygują substytuty białek zwierzęcych

To naprawdę zależy od tego, co próbujesz zrobić z nabiałem. Czy to smak, konsystencja, wilgotność?

Trzymam koszerne i często widzę przepisy kulinarne z produktami mlecznymi.

Jeśli do pieczenia często śmietanę można zastąpić niemleczną śmietanką do kawy lub niepoddaną śmietaną bitą śmietaną, a masło można często zastąpić margaryną roślinnego tłuszczu.

Do przygotowania ciasta w tempurze wystarczy wlać wodę zamiast mleka.

Robię chleb kukurydziany (do jedzenia z mięsem) i używam częściowo mleka sojowego i częściowo majonezu do zastąpienia mleka maślanego. W przypadku chleba kukurydzianego głównym celem mleka maślanego jest wilgoć, a tym samym majonez.

W każdym razie jest to kwestia indywidualna i jak powiedział @spolsky, po prostu nie próbuj robić burgera z serem i nigdy! dotykać rzeczy takich jak wegetariańskie pepperoni! (po prostu zapytaj każdego, kto to zrobił)

Miałem trochę szczęścia z ryżem lub mlekiem migdałowym, chociaż być może będziesz musiał zająć się również techniką. Na przykład Stroganoff może wymagać przygotowania sosu na innym ogniu. Polecam przejrzeć kilka wegańskich książek kucharskich, aby sprawdzić, czy istnieją jakieś analogiczne przepisy, z których można ukraść technikę przygotowywania.

BTW - Nie jestem zbyt obeznany z koszernym preparatem spożywczym, ale czy „nabiał” obejmuje wszystkie mleko zwierzęce (takie jak owce lub kozy?) Czy „nabiał” obejmuje również jogurty, kefiry itp.?

próbowałeś marzeń o ryżu lub migdałach?

Uważaj, większość mleka sojowego i migdałowego to Mleczarnia - mają w sobie mleko lub produkty uboczne !!!!!