Świeże pomidory na domowe pizze, czy warto?

8

Uznałem, że świeże pomidory będą najlepszym wyborem do zrobienia smacznego sosu do pizzy, więc kupiłem około 8 kg świeżych pomidorów romskich, ponieważ znalazłem dobrą okazję do zrobienia słoików. Próbowałem już kilka miesięcy temu i była to katastrofa, zbyt wodnista, ale tym razem planowałem albo osuszyć pomidory lub usunąć nasiona i żel / miąższ przed ich ugotowaniem.

Jednak teraz zaczynam się zastanawiać, czy warto znów marnować mój czas. Rzeczywiście, czytając więcej w Internecie, wydaje się, że pomidory w puszkach są znacznie bardziej odpowiednie do smacznego sosu do pizzy niż świeże pomidory. Dodaj do tego, że nie jestem pewien, jak dojrzałe i powinny być pomidory, i że w każdym razie nie zamierzam utrzymywać ognia pod patelnią przez 5 godzin lub dłużej, a na poważnie pojawia się następujące pytanie: czy to naprawdę warto mój czas?

Pamiętaj, że mówimy o pizzach domowej roboty, sam nie posiadam pieca opalanego drewnem, moje osiągają temperaturę do 250 ° C, więc argumenty za profesjonalnymi pizzami pieczonymi w 2 minuty mogą nie mieć zastosowania.

sauce pizza tomatoes Skippy le Grand Gourou
źródło
1
Gdyby były świeżymi pomidorami Roma ze średniego amerykańskiego sklepu spożywczego, i tak mogą nie być tak aromatyczne.
Cascabel
1
To były „świeże” pomidory romskie ze średniego europejskiego supermarketu, a my jesteśmy w październiku, więc sądzę, że twój komentarz ma zastosowanie.
Skippy le Grand Gourou
Wasze „świeże” pomidory zostały prawdopodobnie zebrane niedojrzałe, a następnie zmuszone do dojrzewania w etylenowym gazie, co powoduje, że stają się czerwone, ale nie rozwijają smaku. Pomidory konserwowe dobrej jakości byłyby właściwie zebrane dojrzałe, a następnie szybko przetworzone. Prawdopodobnie dobre pomidory w puszkach są „świeższe” niż świeże pomidory, których użyłeś.
SourDoh,

Odpowiedzi:

10

Nie, nie warto się tym przejmować. Weź kilka puszek pokruszonych pomidorów i gotuj na wolnym ogniu z całymi ząbkami czosnku i posiekaną cebulą przez kilka godzin, aż zgęstnieje (ale nie jak pasta). Pora roku i możesz iść.

ElendilTheTall
źródło
Można nawet kupić szczepione pomidory, które można szybko przygotować bez poświęcania dużego smaku. Przynajmniej z mojego doświadczenia.
Anpan
Nie sądzę, bym kiedykolwiek pozwolił, by gaz był spalany przez wieki, z wyjątkiem może bardzo specyficznych potraw. Wolę użyć tego rodzaju sztuczki, aby zoptymalizować proces. Biorąc to pod uwagę, zaakceptuję twoje stwierdzenie, że „nie warto zawracać sobie głowy”, z którym, jak się wydaje, ludzie zwykle się zgadzają.
Skippy le Grand Gourou 17.10.13
@SkippyleGrandGourou sztuczka, z którą się łączysz, nadal wymaga długiego czasu gotowania.
SourDoh,
2

Lubię używać świeżych pomidorów i po prostu wkładam je do piekarnika (z bazylią i tymiankiem i miksuję z czosnkiem), aby je nieco wysuszyć, przygotowując ciasto. Nigdy nie próbowałem tego z pomidorami w puszkach, więc nie jestem pewien, czy jest jakaś różnica w smaku, ale na pewno możesz sprawić, że zadziała. Dodatkowo, po zmieszaniu / odcedzeniu, możesz zrobić zupę pomidorową z resztkami!


źródło
Fajna sugestia, zdecydowanie spróbuję tego, gdy sezon pomidorów powróci, ale przy mniejszych ilościach.
Skippy le Grand Gourou
2

Warto zawracać sobie głowę! :)

Świeże pomidory są czynnikiem WOW w moich domowych pizzach, przechowuję je również na zimę i robię ogromne ilości latem. Eksperymentuj z przyprawami i upewnij się, że dobrze zredukujesz sos, aby uniknąć wodnistej pizzy.

Ważną rzeczą jest również kupowanie dobrych świeżych pomidorów, na rynku jest mnóstwo łagodnych pomidorów, w którym to przypadku puszki mogą mieć większy sens.

Jeśli wybierzesz konserwy, wybierz włoskie San Marzano z etykietą DOP.

AKTUALIZACJA:

Istnieją również różnice między markami San Marzano DOP. Właśnie odkryłem taki, który jest tak niesamowity, nawet te świeże muszą być naprawdę dobre, aby je pokonać. Niestety z powodu reguł stosu nie mogę opublikować marki.

Ska
źródło