Robisz (lub zastępujesz) ser ricotta?

Niektóre z moich ulubionych potraw wymagają sera ricotta, od lasagny po cannoli. Prawdopodobnie jest to bardzo łatwa rzecz do znalezienia w Stanach (i przypuszczalnie gdzie indziej), więc nigdy o tym nie myślałem. Ale mieszkając w Japonii, nie znalazłem go jeszcze nigdzie - supermarketów, sklepów z importem lub sklepów z serami. (Pamiętaj, że ser jest tu dość rzadką rzeczą i jest przysmakiem).

Więc, ponieważ nie mogę go nigdzie kupić, jakie są moje opcje? Czy mogę spróbować substytucji, czy jest to coś, co mogę zrobić w domu?

Joe wspomniał o tofu jako ricotta jako substytut robienia cannoli; Polecam również do lasagny.

Uwielbiam lasagne mojej mamy i jako dorosły dowiedziałem się, że używa miękkiego tofu zamiast ricottą. Teraz robię to samo.

Pulse opublikował przepis, a podczas gdy ja robiłem ricottę przy użyciu kombinacji jogurt / ocet, odkryłem, że dzięki temu prostemu przepisowi uzyskasz lepszy smak ricotty:

• 1 litr pełnotłustego mleka
• 1/4 litra kwaśnego mleka / maślanki (2% + tłuszcz)
• Duża szczypta soli

Zagotuj mleko, maślankę i sól, od czasu do czasu mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż do zsiadania mleka. Wlać skrzep i serwatkę przez sitko wyściełane ściereczką i zawiesić ściereczkę na 15-30 minut. Im dłużej będziesz czekać, tym bardziej solidna stanie się twoja ricotta. Z jednego litra mleka powstanie około 150-200 gramów stałej ricotty.

Podoba mi się ten przepis ze względu na jego prostotę. Uzyskujesz lepsze wyniki dzięki lepszej jakości nabiałowi i możesz zastąpić mleko owcze / kozie, jeśli jest dostępne. Bardzo dobrze się skaluje i często czterokrotnie przepisuję czterokrotnie.

Możesz zrobić ricottę w domu i nie jest to takie trudne. Nie potrzebujesz niczego, co może być trudne do znalezienia. Oto naprawdę prosty przepis:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Jako zamiennik masz kilka opcji. Jednym z nich byłby twaróg. Problem polega na tym, że zwykle jest nieco wodnisty, więc wrzuć garnek lub dwa do jakiejś delikatnej ściereczki serowej, umieść na chwilę w sitku, a będzie trochę lepiej.

Inną opcją byłby Paneer. jest bardzo prosty w wykonaniu i możesz go przygotować w ciągu godziny. oto przepis:

Jak zrobić Paneer

Chociaż obie te opcje działają, nie będą ricottą ...

Zobacz niektóre inne sugestie dotyczące próby zrobienia sera ...

... ale w przypadku lasagny niekoniecznie potrzebujesz ricottą - istnieje wiele bardzo dobrych przepisów, które wykorzystują beszamel (biały sos) i tylko odrobinę tartego sera (parmesean, pecorino romano itp.) na szczycie.

W przypadku cannoli możesz spróbować eksperymentować ze słodzeniem jedwabistego tofu i wkładaniem go przez blender, aby był kremowy. Spróbowałbym użyć cukru pudru, jeśli jest dostępny, zarówno dlatego, że nie pozostawia ziarnistej jakości, i zawiera skrobię kukurydzianą, która może pomóc w zapobieganiu zbytniej wodnistości. Szybkie wyszukiwanie w Internecie znalazło kilka trafień w „tofu cannoli” i „soi cannoli”, jeśli chcesz zobaczyć, co zrobili inni ludzie.

Moja mama nie lubi sera ricotta, więc cała lasagne, którą dorastałam, była z serem wiejskim i dodatkowym parmezanem zamiast ricottą. Moja rodzina cieszyła się tym przepisem przez wiele lat. (Uwaga: nie mówię, że ma podobny smak - tak nie jest . Zrobiła to specjalnie, ponieważ nie lubi smaku ricotty).

Prawdziwa ricotta to ser serwatkowy. Jest stosunkowo łatwy do zrobienia pod warunkiem, że masz dostęp do przyzwoitej ilości serwatki oraz zdolności do jej podgrzewania i odcedzania. Powiedziałbym, że prawdopodobnie chcesz około 10 litrów serwatki, aby wysiłek był wart twojego czasu.

Ze względu na niską wydajność związaną z tradycyjnymi recepturami z ricottą niektórzy domowi producenci serów decydują się na zwiększenie receptury poprzez pocięcie serwatki pewną ilością mleka. To znacznie zwiększy wydajność, ale może wpłynąć na smak i teksturę sera.

Jak sugerują inni, jeśli twarożek jest dostępny tam, gdzie jesteś, może on stanowić odpowiedni zamiennik. Zwłaszcza jeśli najpierw go zmiksujesz, aby wygładzić. Paneer jest bardzo łatwy do zrobienia w domu, ale ma o wiele twardszą konsystencję niż ricotta. Nigdy nie eksperymentowałem z tofu jako substytutem ricotty, ale wydaje się, że miękkie tofu może być odpowiednie.

Bardzo łatwo jest też zrobić prosty miękki świeży ser, hodując kilka litrów mleka za pomocą łyżki stołowej maślanki.

Ricotta Podgrzej 10L serwatki (z sera podpuszczkowego NIE zakwaszonego bezpośrednio) do 60 ° C w zadaszonym garnku. Dodaj 30 ml octu (i 60 ml soli w razie potrzeby). Powoli zwiększaj temperaturę do 80-90 ° C, okresowo sprawdzając tworzenie się skrzepu. (Uważam, że zwykle zajmuje to około 40-50 minut.) Idealnie trzy „oczy” powinny uformować się na powierzchni skrzepu, chociaż nie zawsze tak się dzieje. Kiedy skończysz, skrzep powinien wyglądać nieco sucho na powierzchni. Przecedzić przez ściereczkę serową i pozwolić, aby serwatka całkowicie spłynęła z twarogu.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​z tego przepisu powstaje około 100 g ricotty na litr użytej serwatki. Używam jednak mleka owczego i serwatki. Spodziewałbym się, że wydajność będzie z grubsza zmniejszona o połowę w przypadku użycia mleka krowiego / serwatki.

Quark Ciepłe 2 l śmietany (10-20% zawartości tłuszczu maślanego; najlepiej pasteryzowane w niskich temperaturach, mleko UHT NIE zadziała) do 32 ° C. Dodaj 15 ml maślanki. Pozostawić do hodowli przez co najmniej cztery godziny. Śmietanka powinna zgęstnieć (w śmietanę). Możesz również zobaczyć niewielką ilość serwatki oddzielającą się od śmietany. Przecedzić przez muślin maślany lub podwójną warstwę lub ściereczkę serową.

Powinno to dać świeży, lekki, lekko pikantny ser do smarowania. Smak i konsystencja różnią się od ricotty, ale mimo to może być dla ciebie smacznym substytutem. I może być łatwiejsze do zrobienia niż prawdziwa ricotta.

Zawsze używaliśmy sera mozzarella w lasagne i bardzo nam się podobało. Ale warstwowo i na wierzchu lasagny.

Użyłem tego przepisu http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html do zrobienia świeżej ricotty.

Ponadto, w zależności od tego, w co go wkładasz, kwas z niewielkiej ilości soku z cytryny pomoże również rozpocząć zsiadłe mleko i wprowadzi przyjemny smak do sera.

Jeśli chodzi o znalezienie ceratki, moim najlepszym źródłem jest sklep z narzędziami (tutaj Home Depot i Lowes), sekcja farb zawiera cerę do odcedzania farby.

Zdecydowanie polecam zrobienie własnego, za pierwszym razem, gdy robiłem porcję dla mojej mamy, kiedy robiła Lasagnę, wzniosło to danie na zupełnie nowy poziom.

Wybrałbym beszamelowy sos do lasagne i cannelloni, jeśli musisz znaleźć szybkie rozwiązanie.

Tofu zadziała, jeśli otrzymasz gruby typ, przypraw go i dodaj białko jaja. Costco Japan i Seibu ma ricottę, a Costco jest znacznie tańszy.

Ricotta (lub lepiej substytut) może z łatwością zrobić z pełnego mleka, świeże jest smaczniejsze, wystarczy podgrzać mleko w temperaturze 85 ° C i dodać łyżkę białego octu winnego i szczyptę soli na każdy litr użytego mleka. Wymaga to nie więcej niż 15 minut. Jeśli nie masz octu z białego wina, możesz użyć soku z cytryny, ale pozostawia on bardzo mały posmak cytrusów ... W zależności od Ciebie, łatwy, czysty i szybki.

Choć prawdopodobnie coś, co Włosi uznaliby za bluźnierstwo kulinarne, z łatwością można po prostu zastąpić ricottę łatwiejszym do zrobienia świeżym serem, takim jak Paneer.