Ciasteczka bez jajka

Mój syn ma poważną alergię na jajka. Wypróbowaliśmy kilka przepisów na brownie bez jajek, ale zawsze okazują się okropne. Próbowałem zrobić partię z zamiennikiem jajka i taką bez. W obu przypadkach ciasteczka zaczynają się nieco unosić, a następnie całkowicie zapadają w środku. Rezultatem jest tłuste ciastko, które nie ma wilgoci i nie smakuje bardzo dobrze.

Wszelkie sugestie, jak zrobić smaczne ciasteczka bez jajek, które są wilgotne i aromatyczne?

Aktualizacja

Stosowany przez nas zamiennik jaj nazywa się „Egg Replacer” firmy Ener-G Foods, Inc. Jest bezglutenowy, bez pszenicy i bez orzechów. Moja żona właśnie przypomniała mi, że używanie tego pozostawiło ciasteczka w większości w stanie płynnym i nigdy tak naprawdę nie stwardniało.

Z dobrymi wynikami zastosowałem metodę lnu opisaną w New York Times. Robię dużo ciastek z kawałkami czekolady i nie znalazłem nikogo, kto mógłby naprawdę powiedzieć różnicę. Niektórzy twierdzą, że potrafią powiedzieć, ale także twierdzą, że jest po prostu inny i nie lepszy ani gorszy.

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zmieszanego z sześcioma łyżkami wody (lub 2 jajek)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Właściwie w przypadku ciasteczek zwykle używam nieco mniej niż 5 łyżek wody. To sprawia, że ​​ciasteczka są nieco grubsze. Rób co chcesz.

Domyślam się, że proszek do pieczenia rośnie prawidłowo, ale bez jajka nie ma wystarczającej ilości, aby ustawić i utrzymać ciasteczka w kształcie. Więc zapada się z powrotem, gdy tylko proszek do pieczenia skończy reagować.

Możesz spróbować zastąpić jajko nasionami lnu, tofu, jogurtem sojowym lub bananami.

Edycja: Spróbuj także użyć trochę mniej proszku do pieczenia, nawet jeśli wydaje się to sprzeczne z intuicją.

Używam bananów w 100% moich ciastek w ciągu ostatnich 3 lat z dużym powodzeniem. Ma również tę dodatkową zaletę, że twoje ciasteczka mają również delikatny smak bananowy, co IMHO idealnie pasuje do każdego rodzaju ciasteczka. Zwykle używam 1-2 (około 8 cali / 20 cm długości), ale czasami używam 3-4 do tego dodatkowego kopnięcia banana.

nom nom.

Ja także próbowałem wielu rzeczy, w tym Ener-G Egg Replacer; i fuj. Udało mi się jednak zrobić ciasteczka dla mojej córki, która ma alergię na jajka i orzechy.

Aby zastąpić jajko, dodatkowo dodaj składniki, dodaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie wymieszaj 15 g mąki ziemniaczanej i 150 ml wody na łagodnym ogniu, aż zgęstnieje i będzie klarowny, zdejmij z ognia i ubij w składniki. Ciasteczka będą wilgotne i ciągnące. Dobrym źródłem informacji na ten temat jest Alice Cookwood - „Książka dla alergików bez alergii”. Zrobiłam też ciastka marchewkowe z mączką ziemniaczaną i chociaż nie wydawała się dobrze mieszać, po ugotowaniu działała idealnie.

Kiedy wyjmujesz jajka, wyjmujesz:

1. Tłuszcz
2. Wyrabianie zaczynu
3. Ciekły
4. Emulgator do tłuszczu i wody

Spróbujmy więc dodać te z powrotem:

1. Dodatkowe chipsy czekoladowe (1/4 C).
2. Mocniej pobij swoje płynne składniki. Po dodaniu suchych składników wymieszaj tylko tyle, ile potrzeba. Będzie to najtrudniejszy element / tekstura do odtworzenia.
3. Kawowa kawa (1/8 C lub 1/4 C), która dodatkowo zwiększy naturalny smak czekolady.
4. Trochę kwaśnej śmietany (1/8 lub 1/4 C).

Musisz eksperymentować z kwotami, ale z drugiej strony, kto będzie narzekał na więcej ciastek :-)

Czy próbowałeś komercyjnego „zamiennika jaja”, który jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, czy używałeś innego zamiennika?

Chociaż nie mam konkretnej opcji „pewnej rzeczy” dla twojego pytania, dobrym źródłem informacji na temat specjalnych diet z powodu głównych alergii (gluten, soja, jajka, nabiał itp.) Jest magazyn Living Without . Na swojej stronie internetowej znajduje się strona z zalecanymi substytutami alergii pokarmowych .

Trader Joes sprzedaje beztłuszczową mieszankę do pieczenia, która jest prosto z pudełka i dodaje tylko jogurt waniliowy dla wilgoci. Rezultat jest puszysty i wilgotny, chociaż ponieważ nie zawiera tłuszczu, nie jest tak bogaty jak zwykłe brownie.

Oto, co bym spróbował, zakładając, że nie masz dostępu do Trader Joe's. Weź standardową mieszankę brownie. Dodaj jogurt waniliowy (lubię jogurt grecki, który ma niższą zawartość wilgoci, ale możesz potrzebować wilgoci w tym przepisie). Mieszaj, aż proporcja stanie się podobna do ciasta na brownie, prawdopodobnie nieco bardziej sucha, ponieważ nie będziesz miał korzyści z ujędrniania i trzymania białek jaj. Piec, aż wykałaczka wyjdzie czysta. Żadnych jajek, mam nadzieję, że są kruche.

Przepis ten jest zbliżony do wersji beztłuszczowej, ale nie wiem, dlaczego nie uzyskałbyś lepszych rezultatów przy użyciu pełnotłustego jogurtu. Nie jestem pewien co do dodania oleju roślinnego, ponieważ może on być zbyt rzadki. Poszedłbym na smalec lub masło, skoro, no cóż, czemu nie?

Mam nadzieję że to pomoże. Nadal będzie wymagać eksperymentów, ale może dać ci kilka pomysłów.

Z jakich przepisów korzystasz?

Wiem, że w niektórych przypadkach do robienia ciastek można używać oleju roślinnego zamiast jajek.

Problem z pieczeniem wegańskim polega na tym, że wykonanie prawidłowych pomiarów zajmuje trochę czasu, a nawet jeśli spróbujesz, nie będzie smakować tak samo jak mleczne odpowiedniki; jednak masz nadzieję, że zdobędziesz coś bliskiego, smacznego i przyjemnego do oglądania

Możesz zastąpić jajko 1 łyżką octu + 1 łyżeczka sody oczyszczonej na jajko. LUB Możesz również zmielić nasiona chia, zanurzyć w wodzie przez kilka godzin, a powstały żel można użyć w gramach, tak jak jaja, których normalnie używasz.

Właśnie zrobiłem ciasteczka z mieszanki pudełkowej bez dodawania jajka:

Zastąpienie jaj: jeden duży banan 2 TBS masła orzechowego 1/4 szklanki płatków owsianych (gotowane z 1/3 szklanki wody)

Wymieszaj powyższe składniki, aż uzyskasz gładką, jednorodną mieszaninę.

Dodałem, że suchy brownie miesza się z 1/4 oleju roślinnego i wystarczającą ilością wody, aby uzyskać konsystencję „gęstej, ale po prostu płynnej”. Było sztywniejsze niż zwykłe ciasto brownie, bardziej jak ciasto kukurydziane.

Piekłem w temperaturze 325 F przez 35 minut, choć następnym razem myślę, że jeszcze bardziej zmniejszy ciepło i gotuję przez 40 minut, tym razem centrum trochę spadło, a rogi zbliżały się do „twardego” niż „ żucia ”.

Prawdopodobnie można pominąć masło orzechowe, ale myślę, że to pomaga podkreślić smaki czekolady zamiast smaków bananów.

Owies, podobnie jak len i chia, ma dość wysoką zawartość białka i błonnika rozpuszczalnego, które zapewniają strukturę w upieczonym brownie, ale ze względu na niższą zawartość tłuszczu rzadziej zjełczały w spiżarni i są znacznie tańsze i dostępne prawie wszędzie, gdzie sprzedaje się płatki zbożowe.

Właśnie zrobiłem pakowane ciasteczka i użyłem 1/4 szklanki musu jabłkowego = 1 jajko. Możesz również użyć musu jabłkowego, aby zastąpić oleje w przepisach.

Ku mojemu zaskoczeniu, kiedy po raz pierwszy spróbowałem, puszka fasoli jest przyzwoitym zamiennikiem jajek w ciastkach.

Białko trzyma wszystko razem, smak ziaren jest maskowany mocnymi czekoladowymi smakami, kolor jest nieco ciemniejszy niż zwykle (ale znowu, maskowany przez czekoladę) i nie zawiera jajek. Jest umiarkowanie bardziej sucha niż używanie jajek i oleju w tej samej mieszance, ale nadal uważam, że jest wystarczająco mętna.

1 pudełko brownie mix
1 puszka czarnej fasoli (15,5 uncji)

Zetrzyj czarną fasolę, w tym płyn z puszki, w pastę i wymieszaj z mieszanką brownie. Piec jak zwykle.

Użyłem tego przepisu, aby zrobić naprawdę fajne ciasteczka bez jajka. Możesz nawet wymienić wodę w przepisie na 50% wody + 50% kawy, aby uzyskać bardziej czekoladowy smak.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/