Czy przygotowując chili do garnka, należy wstępnie ugotować mieloną wołowinę lub indyka, czy mogę po prostu wrzucić wszystko i gotować przez cały dzień?
Istnieją dwie różne kwestie: bezpieczeństwo i smak.
Z punktu widzenia bezpieczeństwa, przy założeniu, że nie przeładujesz wolnowaru i dojdzie on do bezpiecznych temperatur (140 F, 60 C) w mniej niż dwie godziny (najlepiej znacznie mniej), rozpoczęcie gotowania jest całkowicie bezpieczne wolnowar z surowym mielonym mięsem.
Z drugiej strony nie uzyskasz smaku, który zapewnia brązowienie mięsa. Wolnowary to przede wszystkim urządzenia do długiej, powolnej i wilgotnej metody gotowania zwanej duszeniem.
Wiele tradycyjnych przepisów na duszenie (płyta kuchenna i piekarnik) rozpoczyna się od podpieczenia lub zrumienienia mięsa przed fazą duszenia. Dzięki reakcji Maillarda powstają głębsze, bogatsze smaki .
Jeśli pominiesz ten krok dla powolnej kuchenki, stracisz korzyści z rozwoju tego smaku. W niektórych przepisach może to nie stanowić problemu, a nawet może być tradycyjne (na przykład chili w stylu Cincinnati). W przypadku innych przepisów, w tym wielu przepisów chili, możesz zdecydować o zrumienieniu lub przeszukaniu mięsa (lub innych składników) przed dodaniem go do wolnowaru, aby skorzystać z rozwoju smaku; w takim przypadku nie jest konieczne gotowanie żywności przez całą drogę - stanie się to w powolnej kuchence.
Z pewnością możesz dodać surową mieloną wołowinę do crockpot. W rzeczywistości wiele (jeśli nie większość) powolnych przepisów chili wymaga dodania mięsa na surowo. Celem powolnego gotowania jest oszczędność wysiłku ze strony kucharza / zmywarki. Brązowienie mięsa z wyprzedzeniem wymaga wysiłku i całego dodatkowego garnka do mycia.
źródło
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, NIE . „Główny” cel crockpot jest jak naczynie do powolnego gotowania. Od przydatności do rozkładania twardszych kawałków mięsa po zdolność do głębokiego zaparzania smaków w naczyniu, powolne urządzenie ma kilka celów zupełnie niezwiązanych z „łatwością czyszczenia” (i IMHO „ważniejsze”).Całkowicie zgadzam się z komentarzem, który mówi, że celem powolnego gotowania jest zbyt oszczędność czasu i energii. Jako matka 5-letniego naukowca pada deszcz lub szefowie kuchni trenują używanie powolnej kuchenki, jeśli coś mnie nie obchodzi. Chodzi o wygodę i oszczędność czasu dla nas, mamy wielu dzieci. Niektórzy z nas pracują w pełnym wymiarze czasu, a zanim mamy zawias, aby zacząć obiad, docieramy do zegara z około 30 minutami na przygotowanie posiłku, w przeciwnym razie nasze rodziny nie zjadą do godziny 7 wieczorem, zanim zrobimy coś dla smakoszy. garnek do garnka, możemy wrzucić do niego składniki przed pracą i posilić się domem w pełni ugotowanym pysznym posiłku. Wszystko w życiu jest względne w zależności od tego, kogo pytasz, więc pamiętaj o ludziach „do każdego własnego”. Wiem, że ZAWSZE mógłbym użyć jednego garnka mniej do czyszczenia :)
źródło
Nie musisz gotować mielonego mięsa przed włożeniem garnka. Ale jeśli garnek nie nagrzeje się wystarczająco w ciągu godziny, mięso może być niebezpieczne. Tak czy inaczej, po prostu gotowałem to na patelni, żeby być po bezpiecznej stronie. To naprawdę zajmuje tylko około 10 minut, a następnie możesz po prostu włożyć swoją patelnię do zmywarki. Voila!
źródło