Na przykład, robiąc indyka na Święto Dziękczynienia, zazwyczaj umieszczam go w piekarniku (pokrytym folią lub woreczku z indyka) i gotuję przez wiele godzin przy zalecanym ustawieniu temperatury.
Potrafię przykryć „pieczone” mięso kawałkami przez wiele godzin lub włożyć je do piekarnika (ponownie przykrytego) na kilka godzin w niskiej temperaturze.
Czym różni się to od „pieczenia”, poza tym, że pieczenie blatu na ogół nie jest przykryte?
Odpowiedzi:
Tradycyjnie pieczenie wykorzystywało promieniowanie cieplne do gotowania mięsa. Miałoby to miejsce nad otwartym płomieniem, zwykle na obrotowej mierzei . W dzisiejszych czasach ta metoda nazywa się teraz Rotisserie . Nowoczesne pieczenie odnosi się do gotowania na sucho na sucho, które odbywa się w piekarniku, a jedzenie gotuje się konwekcyjnie . Do końca XIX wieku metoda ta była nazywana pieczeniem .
Pieczenie jest zasadniczo takie samo jak pieczenie w dzisiejszych czasach. Pieczenie najczęściej odnosi się konkretnie do gotowania „wypieków” (pieczywa, ciastek itp.). Jednak terminy pieczenie i pieczenie są często używane zamiennie (pieczony kurczak, pieczony kurczak). Wydaje się, że nie ma tutaj twardej i szybkiej zasady, który termin jest używany. Na przykład piecze się szparagi, indyka, kurczaka, ale piecze lasagne, zapiekanki, a także kurczaka.
Duszenie wykorzystuje kombinację wilgotnego i suchego ciepła do gotowania potraw. Tak dzieje się w garnku na garnki lub w holenderskim piekarniku / garnku w piekarniku. Twoje mięso zostanie ugotowane w dużej ilości przyprawionego płynu, takiego jak wino i / lub wywar.
Broasting , o którym nigdy wcześniej nie słyszałem. Według Wikipedii jest to zastrzeżona metoda głębokiego smażenia pod ciśnieniem. Wątpię, żebyś do tego miałeś na myśli.
źródło
Według ochef w dzisiejszych czasach pieczenie i pieczenie stały się synonimami, choć nie zawsze tak było. Jak widać z definicji, pieczenie nie jest suchym ogrzewaniem i dlatego jest inne.
Każdy, kto twierdzi, że pieczenie obejmuje mięso, a pieczenie to wszystko inne, możesz wskazać wszystkie przepisy na pieczone warzywa (chociaż nie słyszałem jeszcze o przepisie na pieczone ciasto, ciasto lub ciastko). Dla każdego, kto twierdzi, że pieczenie jest wyższe niż pieczenie, możesz wskazać powolne przepisy na pieczenie, które długo gotują w niskiej temperaturze. Najlepszym sposobem ustalenia różnicy jest konwencja - jeśli przedmiot jest zwykle pieczony, nazwij go pieczeniem. Jeśli jest zwykle pieczony, nazwij go pieczeniem.
źródło
dla mnie pieczenie oznacza w jakiś sposób dodanie oleju, nawet jeśli pochodzi on tylko z oleju obecnego w kawałku mięsa, a nie z oleju zemulgowanego, jak masło w cieście.
pieczenie oznacza suche ciepło i brak „luźnego” oleju.
pieczone warzywa miałyby na nich olej, a pieczone ziemniaki nie. Kijów z kurczaka lub ciasta byłby upieczony bez dodatku oleju, cały kurczak byłby pieczony, ponieważ uwalniałby tłuszcze podczas podgrzewania, nawet gdyby nie wcierano dodatkowego oleju lub masła.
Aktualizacja - po rozmowie z przyjacielem może pojawić się rzeczywista temperatura. Wydaje się, że rzeczy są pieczone w niższej temperaturze, powiedzmy do 180 ° C, a pieczenie powyżej powiedzmy 200 ° C, ale nie jest to twarda i szybka zasada.
źródło
Pieczenie jest zwykle stosowane do głębokiego smażenia przy użyciu oleju w szybkowarze zamiast wody. Słowo to prawdopodobnie oznacza „gotowanie” i „pieczenie”.
Podczas gdy było to powszechną sztuczką w starych instrukcjach szybkowarów, wszystkie nowoczesne urządzenia domowe ostrzegają przed praktyką. Proszę nie próbować w domu, chyba że masz sprzęt klasy restauracyjnej, który mówi, że jest specjalnie do pieczenia.
KFC przyrządza w ten sposób oryginalnego kurczaka (nie pikantny chrupiący przepis). Używają kuchenki przemysłowej i bardzo rozgrzewają olej, aby rozpocząć, a następnie dodają zważoną porcję kurczaka i uszczelniają pokrywkę. Gorący olej szybko łamie zewnętrzną powłokę, podczas gdy schłodzony kurczak obniża temperaturę oleju podczas gotowania.
źródło
Po prostu pieczenie jest płytkim smażeniem, a pieczenie jest głębokim smażeniem
źródło