Czy źle jest pozostawić garnek na „ciepłym” (nie niskim) przez cały dzień?

Właśnie kupiłem wszystkie składniki, żeby zrobić zupę w garnku. Planowałem gotować przez cały dzień, ale właśnie zdałem sobie sprawę, że przepis wymaga tylko gotowania na niskim poziomie przez 3-4 godziny. Jeśli gotuję na niskim poziomie przez 3-4 godziny, a następnie rozgrzeję przed wyjściem do pracy, czy będzie to pole minowe dla bakterii, czy będzie wystarczająco ciepłe, aby zabezpieczyć żywność przed bakteriami?

Podejrzewam, że „ciepło” ma raczej na celu utrzymanie temperatury niż jej podniesienie. Moje garnki są zbyt stare, aby mieć coś innego niż „wysoki” i „niski”, więc nie mogę stwierdzić żadnego prawdziwego autorytetu. Jeśli jednak osiągniesz 145F w ciągu pierwszej godziny przy najwyższym ustawieniu, utrzymaj go w „cieple” i przetestuj temperaturę po około 30 minutach za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem i pozostanie on w okolicach 140-160F, prawdopodobnie będziesz w porządku. Osobiście najpierw przetestowałbym temperaturę, gotując wodę.

Jeśli temperatura utrzymuje się powyżej 140F na niskim poziomie, najgorsze ryzyko, jakie możesz mieć, to przegotowanie. Fasola i warzywa, takie jak marchew i seler, mogą dość łatwo się rozgotować w garnku na garnki, ale wyższe mięso kolagenowe przeznaczone do gulaszu wydaje się dobrze przy gotowaniu przez dłuższy czas. Większość przepisów na potrawy z ziołami na gulasze i zupy zwykle zachowują się dobrze, gdy są na niskim poziomie przez cały dzień roboczy, chociaż zakłada się, że to estetyczna zupa z lat 70., co jest prawdopodobne w przypadku przepisu na garnek.

Byłbym jednak skłonny do wypróbowania przepisu przy użyciu niskiego ustawienia zamiast zmniejszania go do ciepłego, jeśli nie zamierzasz najpierw przetestować temperatury. Jeśli okaże się, że jest rozgotowany, zawsze możesz oczyścić składniki blenderem ...

Wątpię również, aby przejście na „ciepłe” było znacznie mniej prawdopodobne, aby przegotowało jedzenie niż „niskie”, chyba że trzyma się dość stabilnego 140F, a niskie kończy się gdzieś w okolicach 160F.

czy będzie to pole minowe bakterii, czy będzie wystarczająco ciepłe, aby zabezpieczyć żywność przed bakteriami?

Nie mogę naprawdę podkreślić, jak ważne jest posiadanie i używanie termometrów bez względu na poziom doświadczenia. A zwłaszcza, jeśli nie masz pewności, czy to, co gotujesz, jest bezpieczne. Wolę nieelektryczny (mniej części, nie wymaga baterii, raczej nie pęknie) termometr do mięsa.

Według jednego z podręczników Rival Crock-Pot nie należy go pozostawiać przez cały dzień. Nie mam jednak intuicji, dlaczego tak jest, oprócz tego, że oferują tę radę, aby konsumenci nie spodziewali się, że doprowadzi wszystkie produkty do bezpiecznej temperatury.

JAK KORZYSTAĆ Z WOLNEGO KUCHENKI

1. Umieść kamionkę w podstawie grzewczej, dodaj składniki do kamionki i przykryj pokrywką.
2. Podłącz wolnowar Crock-Pot® i wybierz ustawienie temperatury z trzech opcji ustawień. Niska jest zalecana do powolnego „całodziennego” gotowania. Jedna godzina w trybie High odpowiada około 1,5 do 2 godzin w trybie Low. Zapoznaj się z konkretnym przepisem, aby uzyskać dokładniejsze czasy gotowania. Ciepło służy TYLKO do utrzymywania już ugotowanego jedzenia w idealnej temperaturze serwowania, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia. NIE gotuj w trybie Ciepła. UWAGA: Nie zalecamy używania ustawienia Ciepły przez ponad 4 godziny.
3. Po zakończeniu gotowania odłącz powolną kuchenkę i pozwól jej ostygnąć przed czyszczeniem.

Więcej instrukcji (i przepisów itp. ): Obsługa klienta Crock-Pot.com

Ostatniej nocy przypadkowo zostawiłem kolację na „ciepłej” nocy, a kiedy się obudziłem, była w 147F (wciąż z dużą ilością wilgoci). Tak było w przypadku modelu „SmartPot” 6,5qt. Mushy, ale bezpieczny, IMHO.

czy będzie to pole minowe bakterii, czy będzie wystarczająco ciepłe, aby zabezpieczyć żywność przed bakteriami

FSIS (usługa kontroli bezpieczeństwa żywności) opublikowała wykresy czas-temperatura. W 130F nie tylko dezaktywujesz bakterie, takie jak salmonella, masz redukcję bakterii o 7 log10 po 131 minutach (kurczak), co stanowi ich „bezpieczny” limit.

Nie reklamują tak naprawdę, że nie musisz gotować do 165F, jeśli utrzymasz temperaturę przez pewien czas. Temperatury publiczne USDA są chwilowymi temperaturami mięsa.

@ Odpowiedź JasonTrue jest odpowiedzią. Poniżej podkreślam moje:

Jeśli jednak osiągniesz 145F w ciągu pierwszej godziny przy najwyższym ustawieniu, utrzymaj go w „cieple” i przetestuj temperaturę po około 30 minutach za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem i pozostanie on w okolicach 140-160F, prawdopodobnie będziesz w porządku.

Ta pierwsza godzina jest kluczowa. Chcesz jak najszybciej podnieść temperaturę jedzenia poza zakres niebezpieczeństwa niskiej temperatury. Tak wysokie ciepło przez godzinę, a następnie niskie lub ciepłe ciepło na cały dzień.

Możesz zauważyć, że wiele przepisów na garnki garnek jest zgodne z tym modelem.

Jeżeli zależy od ciepłej do podniesienia temp Twoja potrawa będzie bardzo powoli podnosić w temp. To ryzyko.

Moja rutyna:

• obudź się, idź prosto do kuchni i rozpocznij potrawę na wysokim poziomie
• przygotuj się do pracy (około godziny)
• postaw garnek na niskim (lub ciepłym) , a następnie idź do pracy

oto najnowszy czat, który właśnie otrzymałem z czatu na żywo z CrockPot: Ashly: W twoim Crock-Pot zarówno niskie, jak i wysokie ustawienia osiągną maksymalną temperaturę około 215 stopni Fahrenheita, ale zmieniają się inaczej, ponieważ niskie ustawienia zmieniają się częściej od tej temperatury. Dlatego ustawienie High nadal będzie gotować jedzenie w krótszym czasie niż ustawienie Low. W ciepłym otoczeniu Twój garnek Crock będzie wynosił od 165 stopni do 175 stopni Fahrenheita. Pamiętaj, że są to przybliżone temperatury, które mogą się różnić w zależności od tego, co gotujesz. Crock-Pot może również gotować się w trybie High i Low. Zalecamy, aby zawsze napełniać wolnowar co najmniej 2/3 - 3/4 pełnej pojemności, w tym co najmniej jedną szklankę płynu lub sosu. Być może będziesz musiał odpowiednio dostosować czas gotowania, szczególnie jeśli używasz starszych receptur Crock-Pot lub dostosowujesz zwykłe przepisy do użycia Crock-Pot. Zapobiegnie to wysuszeniu i przypaleniu żywności.

Mam Hamilton Beach Stay or Go. Gotuje się na niskim poziomie. Nie wiem, co to jest ustawienie wysokie, poza tym, że jest cieplejsze niż niskie. Nie gotuje się na ciepło, więc ciepło to prawdopodobnie 145-160˚F. Najlepszym sposobem jest sprawdzenie mięsa za pomocą natychmiastowego termometru cyfrowego. Żywność gotowana do 180 ° C powinna być bezpieczna dla każdego rodzaju mięsa.

Mam ręczny garnek Crock-Pot marki 7 quart. Patrząc na ich stronę internetową (crock-pot.com) udało mi się znaleźć następujące ...

Zarówno niskie, jak i wysokie ustawienia osiągną maksymalną temperaturę około 215 stopni Fahrenheita, ale cyklicznie zmieniają się, ponieważ niskie ustawienie częściej wyłącza tę temperaturę. Dlatego ustawienie wysokie nadal będzie gotować jedzenie w krótszym okresie czasu niż ustawienie ustawienie Niskie. W ciepłym otoczeniu wolnowar Crock-Pot ™ będzie miał temperaturę w zakresie od 165 stopni do 175 stopni Fahrenheita. Pamiętaj, że są to przybliżone temperatury, które mogą się różnić w zależności od tego, co gotujesz.

Tak więc, jeśli bezpieczna temperatura jedzenia wynosi od 140 do 165 (w zależności od mięsa), powinno to zapewnić wystarczająco ciepłe jedzenie, aby nie wyhodować bakterii i prawdopodobnie ugotować je, jeśli pozostanie wystarczająco długo.