Zgniatanie kuleczek ciastek vs ich krojenie

2

Mam dwa przepisy na ciasteczka, które planuję wziąć udział w konkursie. Oboje wzywają do upuszczenia kulek ciasta na blachę, a następnie zmiażdżenia ich do 1/4. następnie pokrój plasterki 1/4 ", gdy jestem gotowy, aby je upiec? Czy jest jakiś powód, dla którego powinienem je zgnieść?

baking cookies Brooke
źródło
jeśli idziesz z plasterkami, to moc lepiej pozwolić mu się ochłodzić, aby dobrze się usztywnił, pokroić, a następnie zamrozić dziennik. (wycięcie prawdziwie zamrożonego ciasta to prawdziwy ból). Używaj także najcieńszego noża, jaki masz (używam noża do odkostniania), i może będziesz musiał często go czyścić, aby nie przeszkadzało mu to podczas przechodzenia.
Joe

Odpowiedzi:

3

Z punktu widzenia nauki o żywności, jeśli chodzi o jakość smaku i teksturę plików cookie, nie ma powodu, by wybierać krojenie na plasterki; oba przyniosą bardzo podobne wyniki.

Może się okazać, że estetyka lub wygląd plików cookie będzie nieco inny w przypadku obu metod. Pokrojone ciasteczka będą bardziej regularne, zwłaszcza jeśli pokroisz je nicią dentystyczną; będą dość okrągłe, a nawet obramowane. Zgniecione ciasteczka będą bardziej nieregularne na krawędziach i być może pokażą więcej tekstur na górze.

SAJ14SAJ
źródło
Dziękuję Ci. W każdym razie lubię bardziej równomierny wygląd i mam nadzieję, że sędziowie też będą. :)
Brooke
2

Nie ma powodu, aby nie można było zrobić z nich kulek, zamrozić kule lub zrobić z nich kule, zgnieść je i zamrozić. W obu przypadkach będą rozmrażać szybciej niż zamrożona kłoda ciasta i będą gotowe do piekarnika, gdy tylko osiągną temperaturę pokojową.

Jeśli jest to konkurencja, jednolitość może być kryterium, użyj miarki miarowej, aby zapewnić jednolity rozmiar. Możesz nawet użyć lub zrobić narzędzie do squishingu, aby były dokładnie spłaszczone do tej samej grubości.

zamrażać, rozmrażać, piec, wygrywać niebieską wstążkę!

Alaska man
źródło
1
W „narzędziu do squishingu” umieść pałeczki po obu stronach (lub większe kołki, jeśli chcesz, aby były grubsze), a następnie dociśnij szklanym lub podobnym przedmiotem, który jest szerszy niż odstępy między kijami.
Joe
2

Istnieje kilka różnic w zgniataniu w porównaniu z wycinaniem z dziennika:

  1. Jeśli zrobisz to widelcem, może to spowodować bardziej skalistą powierzchnię, co spowoduje dodatkowe brązowienie na górze.
  2. Jest często używany jako znak do oznaczania ciasteczek z masłem orzechowym (siatka z prasowania widelcem, a następnie ponownie pod kątem prostym).
  3. Jeśli zrobisz to ręką lub szkłem, nie będziesz mieć ostrych narożników. W przypadku ciast, które nie osiadają podczas gotowania, może to spowodować zrumienienie pierścienia na górze. (co nie jest pożądane w ciastkach o subtelnych smakach).
  4. Jeśli zrobisz to ze szklanką, możesz lekko zwilżyć szkło, a następnie przycisnąć je do kolorowego cukru, pozostawiając ładną, równą warstwę.
  5. Jeśli zrobisz to ze szklanką o skomplikowanym wzorze na dole, możesz użyć sztuczki z kolorowym cukrem, aby zostawić wzór na ciastku.
  6. Możesz uzyskać bardziej konsekwentnie okrągłe ciasteczka z squishingiem. Dopóki nie wykonasz triku nici / nici dentystycznej i nie owiniesz go wokół całego pnia, zgniotsz go lekko podczas cięcia, co spowoduje, że będzie lekko podłużny z jedną płaską stroną.
Joe
źródło