Nigdy tego nie widziałem - czy możesz znaleźć zdjęcie?
ElendilTheTall
Odpowiedzi:
2
Myślę, że masz na myśli brie „double creme” i „triple creme”. W tym celu mleko jest wzbogacane o dodatkową śmietankę, aż zawartość tłuszczu maślanego podwoi się lub potroi normalny poziom przed wytworzeniem sera.
Zgodnie z francuskim prawem działa to na 60-75% tłuszczu maślanego w przypadku podwójnego kremu brie i 75% + w przypadku potrójnego kremu. Należy pamiętać, że jest to procent suchej masy w serze, z wyłączeniem wody zawartej w serze, a nie całkowita objętość. Oto dobry post wyjaśniający różnice . Zasadniczo są one bardziej kremowe i bogatsze niż „zwykłe” brie.
Myślę, że masz rację co do podwójnego kremu; Jednak nigdy nie widziałem brie z poczwórnym kremem. Pewnie chciałbym spróbować, nawet nie wyobrażam sobie, jak bogaty i pyszny byłby.
Odpowiedzi:
Myślę, że masz na myśli brie „double creme” i „triple creme”. W tym celu mleko jest wzbogacane o dodatkową śmietankę, aż zawartość tłuszczu maślanego podwoi się lub potroi normalny poziom przed wytworzeniem sera.
Zgodnie z francuskim prawem działa to na 60-75% tłuszczu maślanego w przypadku podwójnego kremu brie i 75% + w przypadku potrójnego kremu. Należy pamiętać, że jest to procent suchej masy w serze, z wyłączeniem wody zawartej w serze, a nie całkowita objętość. Oto dobry post wyjaśniający różnice . Zasadniczo są one bardziej kremowe i bogatsze niż „zwykłe” brie.
źródło