Możesz dać swoim cukierkom twarde skorupy, zanurzając je w stopionej mieszaninie jednej części wody, dwóch części cukru i 1/2 części syropu kukurydzianego. Rozpuść te składniki razem na średnim lub średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina znajdzie się w fazie twardego pękania (295–310 ° F./146–154 ° C). Zdejmij garnek glazury z ognia i umieść go w czekającej metalowej misce z lodową wodą. Gdy glazura przestanie bulgotać, zacznij od razu zanurzać cukierki. Po zanurzeniu umieść je na odpowiedniej, lekko nasmarowanej powierzchni do ostygnięcia (do smarowania użyj bez smaku oleju lub sprayu kuchennego).
Będziesz chciał szaszłykować cukierki, aby je zanurzyć; nigdy nie próbuj ręcznie zanurzać cukierków w gorącej polewie . Przed zrobieniem glazury będziesz też chciał ustawić wszystko do zanurzenia: przygotuj miskę z lodową wodą; przygotuj wysmarowaną tacę lub marmurową płytę / blat gotową na przyjęcie zanurzonych cukierków; miej swoją kuchnię dla siebie (rozpraszanie uwagi nie jest dobre podczas pracy z gorącą glazurą).
Twoja glazura ostygnie bardzo szybko, więc pracuj ostrożnie, ale wydajnie.
Dodatkowo, ze względów bezpieczeństwa: będziesz także potrzebować dużego naczynia z lodową wodą, w którym możesz zanurzyć całe ramię. Ponadto - okej, nie jestem pracowitem, ale jeśli zalecamy współpracę z Cukier 150 ° Chciałbym przykryć podstawy - załóż dwie warstwy odzieży lub fartuch, który zakrywa większość twojego ciała. W ten sposób, jeśli rozlejesz cukier, możesz szybko usunąć zewnętrzną warstwę, zanim dotrze ona do skóry. Mówię z doświadczenia, że byłem półnagi w profesjonalnej kuchni, że chcesz móc jak najszybciej zdjąć ubranie, jeśli to konieczne.
2
Kilka uwag na ten temat. Po pierwsze, syrop kukurydziany jest niezwykle ważny, aby zapobiec zakleszczeniu się glazury podczas gotowania. Po drugie, chociaż będzie to szkliwo dla twoich cukierków, nie będzie to dokładnie tak, jak M&M lub Reeses. W przypadku takich powlekanych cukierków zazwyczaj używają dużej szklanki, w której bębnują kawałki, a następnie wlewają sproszkowany aromat / barwnik. Po równomiernym pokryciu kawałków, wlewają lub rozpylają wosk spożywczy, aby uszczelnić i błyszczeć.
GalacticCowboy
@GalacticCowboy: (1) co to jest „duży kubek”? Google zwraca samochody Batmana zamiast jedzenia lub innych maszyn. (2) wosk?
Jaki jest powód / chemia umieszczania gorącego cukru w misce z lodową wodą? Wydaje się, że służy to jedynie ograniczeniu czasu pracy.
antony.trupe
1
@ antony.trupe Podczas podgrzewania gorącego cukru woda paruje, a woda faktycznie utrzymuje temperaturę wrzenia cukru niższą niż w innym przypadku. Jeśli następnie zanurzysz stopiony cukier w wodzie, zachowa się on w określony sposób. Jest to używane jako „test zimnej wody”, aby pomóc wiedzieć, kiedy cukier jest w odpowiednim stanie dla danego przepisu. Zobacz to, aby uzyskać więcej szczegółów i przykłady etapów, w tym ostatecznego stanu spalonego exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
Odpowiedzi:
Możesz dać swoim cukierkom twarde skorupy, zanurzając je w stopionej mieszaninie jednej części wody, dwóch części cukru i 1/2 części syropu kukurydzianego. Rozpuść te składniki razem na średnim lub średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina znajdzie się w fazie twardego pękania (295–310 ° F./146–154 ° C). Zdejmij garnek glazury z ognia i umieść go w czekającej metalowej misce z lodową wodą. Gdy glazura przestanie bulgotać, zacznij od razu zanurzać cukierki. Po zanurzeniu umieść je na odpowiedniej, lekko nasmarowanej powierzchni do ostygnięcia (do smarowania użyj bez smaku oleju lub sprayu kuchennego).
Będziesz chciał szaszłykować cukierki, aby je zanurzyć; nigdy nie próbuj ręcznie zanurzać cukierków w gorącej polewie . Przed zrobieniem glazury będziesz też chciał ustawić wszystko do zanurzenia: przygotuj miskę z lodową wodą; przygotuj wysmarowaną tacę lub marmurową płytę / blat gotową na przyjęcie zanurzonych cukierków; miej swoją kuchnię dla siebie (rozpraszanie uwagi nie jest dobre podczas pracy z gorącą glazurą).
Twoja glazura ostygnie bardzo szybko, więc pracuj ostrożnie, ale wydajnie.
źródło