Jak sprawić, by „plaster miodu” był mniej lepki?

Zrobiłem „plaster miodu” (inaczej znany jako hokey-pokey, a nie prawdziwy plaster miodu), używając tego przepisu: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Smakuje wyśmienicie, ale ma być chrupiące / kalekie (jak wnętrze batonika Cadburys Crunchie), ale tak naprawdę wyszło naprawdę lepkie, jak miękkie toffi.

Czy może to wynikać z rozgotowania, niedogotowania, czegoś innego? Jak mogę się upewnić, że w przyszłości będzie bardziej chrupiące?

Pamiętaj o etapach wrzenia cukru i o tym, jak się wydostają, jeśli jest zbyt lepki lub miękki, prawdopodobnie obniża się do końcowej temperatury (niewłaściwa konsystencja) lub, co bardziej prawdopodobne, za dużo złotego syropu.

Oszczędź dzięki złotemu syropowi / syropowi glukozowemu, sacharoza przejdzie w twarde cukry, ale glukoza / syrop cukrowy inwertowany działa jak inhibitor krystalizacji, ocet może być stosowany z podobnym efektem (chociaż nie wzbogaca smaku). Też się ustawia, ale uważam, że zbyt wiele może prowadzić do płaczu.

Słyszałem również, że zbyt wilgotne środowisko może stanowić problem. Ludzie mówili, że nie gotuje toffi w wilgotny dzień.

W przepisie Nigellas mówi, że gotuje się tylko przez 3 minuty przed dodaniem wodorowęglanu. Kiedy to robię, gotuję przez 10 minut, zanim zdejmie z ognia i dodam wodorowęglan i moje zawsze będą kruche.

Prawidłowa temperatura cukru jest głównym czynnikiem, doprowadza ją do wymaganego ciepła, cukier przereguluje się z powodu opóźnienia ciepła

Aby poprawić działanie bąbelków, dodaj łyżeczkę zwykłego białego octu na początku procesu podgrzewania cukru

Mniej złotego syropu ... to samo mi się przydarzyło, spróbuj 1 łyżkę stołową zamiast 4

Najprawdopodobniej z powodu niedopuszczenia, aby toffi osiągnęło wystarczająco wysoką temperaturę. Zrobiłem to niedawno, a mój termometr do cukierków powiedział, że ma 150 stopni C, ale okazał się lepki. Kiedy zrobiłem to przy użyciu staromodnego „upuść trochę toffi do szklanki wody, aby sprawdzić, czy jest na etapie twardego pękania”, było idealnie.

3 minuty wydają się zbyt krótkie, aby doprowadzić je do wystarczająco wysokiej temperatury - moje zajęło około 10 minut.

Czy upewniłeś się, że dodałeś wystarczającą ilość wodorowęglanu sody do cukru / syropu ORAZ, aby upewnić się, że nie mieszasz mieszaniny po podgrzaniu? To jedyna rzecz, o której mogę pomyśleć, że nie zestaliłby się.

Myślę, że często może to zależeć od pieca i tego, czy jest zasilany elektrycznie czy gazowo, ale ogólnie, jak powiedzieli inni, po prostu gotuj dłużej.